Obwohl 2021 weltweit als Verschiebung vom Schock des Jahres 2020 wahrgenommen wurde, war es auch ein herausforderndes Jahr für die Fleischproduzenten, wobei die Lebensmittelkategorie das ganze Jahr über eine Preisinflation von mehr als 10% verzeichnete. Da wir jetzt in diesem Kalenderjahr schließen, schauen wir uns an, wie sich dieser Aufwärtstrend auf die Ferienzeit auswirkt und möglicherweise die Tür für alternative Proteine öffnet.
Geflügel, das weltweit am meisten konsumierte Fleisch, war nicht von der Preisvolatilität befreit, die im Laufe des Jahres verzeichnet wurde und seit Januar um mehr als 11% gestiegen ist. Diese Preiserhöhungen werden das Weihnachtsessen in diesem Jahr verteuern, wobei der UK Mintec Christmas Dinner Index die Kosten eines durchschnittlichen Truthahns ab 2020 um fast 11% berechnet. Die Berichte über Preiserhöhungen variieren erheblich zwischen Einzelhändlern und Produktkategorien (d. H. gefrorener ganzer Truthahn vs. Truthahnkrone), wobei die Zahlen zwischen 2% und 33% liegen. Zum Beispiel erhöhte Tesco den Preis für ihren frischen Truthahn von £ 22.47 im Jahr 2020 auf £ 29.96 im Jahr 2021, während Asda den Preis für ihre mittelgroße Truthahnkrone von £ 17.37 im Jahr 2020 auf £ 20.85 im Jahr 2021 erhöhte. Nach Angaben des Arbeitsministeriums stiegen die Preise in der Türkei im Vergleich zu 2020 durchschnittlich um 24% und damit fast doppelt so hoch wie fünf Jahre zuvor.
Abbildung 1: Monatlicher Preis für Geflügel (Huhn) über drei Jahre
Quelle: Index Mundi (2021)
Warum steigen die Putenpreise zu Weihnachten?
Während die Covid-19-Pandemie dazu führte, dass die Preise in der Türkei im Jahr 2020 auf ein Zehn-Jahres-Tief fielen, ist ihr Preis seit ’normalen Zeiten‘ im Jahr 2019 erheblich gestiegen. Mehrere Faktoren führen zur globalen Truthahninflation, wobei der Hauptgrund die hohen Futterkosten sind. Da Futtermittel 60-70% der Produktionskosten für Truthähne ausmachen, ist es nicht verwunderlich, dass ein 8-Jahreshoch der Getreidekosten, verursacht durch Dürrebedingungen, die zu schlechten Ernten und niedrigeren Erträgen weltweit führten, zu einem signifikanten Anstieg des Preises des Endprodukts geführt hat. Darüber hinaus hat sich der Arbeitskräftemangel in diesem Jahr negativ auf die Produktion ausgewirkt. Das globale Problem der Fehlzeiten von Arbeitnehmern im Zusammenhang mit Covid-19 hatte weitreichende Folgen für den Fleischsektor, da das Schlachten und folglich das Entbeinen von Schlachtkörpern sowie das Verpacken des Fleisches ein hohes Maß an Handarbeit erfordert. In den USA waren die Schlachtraten für Truthähne im September im Jahresvergleich um 35% gesunken, wobei das USDA berichtete, dass die Gesamtschlachtraten für Truthähne im Vergleich zu 2020 für das Jahr um 6% gesunken waren. Im Vereinigten Königreich hat der Brexit die Probleme der Fehlzeiten der Arbeitnehmer verschärft, da die Belegschaft erschöpft ist, da viele EU-Arbeitnehmer in ihre Heimatländer zurückgekehrt sind, und das neue punktebasierte Einwanderungssystem erschwert es denjenigen, die bereit sind, zur Arbeit nach Großbritannien zu reisen. Globale Lieferkettenprobleme haben auch zur Preisinflation in der Türkei beigetragen, da Engpässe in der Lieferkette, hohe Transportkosten und Verzögerungen auf den Versandwegen die Verfügbarkeit von Truthähnen in den Geschäften beeinträchtigen.
Könnte das Essen auf pflanzlicher Basis die Kosten zu Weihnachten senken?
Zum Glück für die Verbraucher sind die Kosten für einen traditionellen Truthahn gestiegen, während die Preise für Truthahn auf pflanzlicher Basis und andere alternative Proteine weitgehend gleich geblieben sind. Ein Artikel von Bloomberg berichtete, dass pflanzliche Alternativen in den USA im Durchschnitt 16 US-Dollar kosten, wobei die Hersteller angaben, dass sich ihre Preise seit 2020 nicht wesentlich geändert haben. Eine Analyse, in der die Kosten für eine Portion Tofurkey (ein Truthahn auf Sojabasis) im Vergleich zu einer Portion traditioneller Truthahn in den USA verglichen wurden, war mit Preisen von 0,66 USD bzw. 1,42 USD erheblich günstiger. Die Nachfrage nach pflanzlichen Alternativen hat jedes Jahr zugenommen, und viele Menschen identifizieren sich jetzt als Flexitarier. In Verbindung mit gestiegenen Kosten für die Türkei könnte dies für den Anstieg des Absatzes pflanzlicher Urlaubsmittelstücke verantwortlich sein. Zum Beispiel die Very Good Food Company Inc. verkauf von 35.000 Einheiten ihres „ausgestopften Tieres“ in diesem Jahr im Vergleich zu nur 9.000 im Jahr 2020. In Großbritannien haben Einzelhändler auch ihr Angebot an Fleischalternativen zu Weihnachten mit M & S, Tesco und Co-op, die pflanzlichen Truthahn verkaufen, erhöht. Interessanterweise haben sich alle drei Einzelhändler für unterschiedliche pflanzliche Proteine entschieden; M & S wählt Erbse, Tesco bevorzugt Weizen und Co-op wählt Sojaprotein. M& S ‚Veganer Putenbraten ist mit £ 2.50 pro Portion der teuerste, Co-op’s Gro Ho Ho Turk’y Joint kostet £ 1.65 pro Portion, während Tescos Wicked Kitchen No-Turkey Roast Crown nur £ 1.25 pro Portion kostet. Da die Kosten für Truthahn auf pflanzlicher Basis eine billigere Option als für einen traditionellen Truthahn darstellen, könnten mehr Verbraucher fasziniert sein, das Produkt zu probieren, zumal die Besorgnis über Klimawandel, Antibiotikaresistenz und Tierschutz wächst.
Wie lecker ist pflanzlicher Truthahn?
Die Zunahme des Angebots an pflanzlichen Alternativen könnte dieses Weihnachten neue Kunden anziehen. Es gibt jedoch keine Garantie, dass diese Entscheidungen nächstes Weihnachten wiederholt werden, es sei denn, die Produkte sind lecker und können mit der traditionellen Türkei mithalten. Bisher hatten viele Puten auf pflanzlicher Basis einen lauwarmen Empfang, wobei die Verbraucher sie wegen ihres Geschmacks und ihrer Textur kritisierten und einige Bewertungen von Puten auf pflanzlicher Basis sie als unangenehm bezeichneten. Der Grund dafür liegt darin, dass sich Unternehmen dafür entscheiden, ihr Produktangebot zu erweitern und die Produktionskapazitäten zu erhöhen, um die Nachfrage neuer Kunden zu befriedigen, anstatt in die Neuformulierung von Produkten zu investieren. Im Gegensatz zu anderen pflanzlichen Produkten wie Würstchen und Burgern ahmt Pute auf pflanzlicher Basis nicht den faserigen Muskel oder Geschmack des echten Vogels nach. In einem Interview, Mitchell Scott, Mitbegründer der Very Good Food Company Inc., gestand: „Wir sind nicht in der Phase, in der die Türkei auf pflanzlicher Basis die gleiche sein wird wie die Türkei“.
Die Kosten für Truthahn zu Weihnachten mögen für einige Verbraucher abschreckend sein und bieten daher eine großartige Gelegenheit, pflanzliche Produkte von einem breiteren Spektrum von Verbrauchern auszuprobieren. Da sich der Klimawandel weiterhin auf die Ernteerträge auswirkt und die Auswirkungen von Covid-19 anhalten, sollten pflanzliche Hersteller die Gelegenheit nutzen, ihre Produkte neu zu formulieren, um köstliche und nahrhafte pflanzliche Angebote anzubieten, die es wirklich mit der traditionellen Türkei aufnehmen können. So wie es derzeit aussieht, sind jedoch nur wenige pflanzliche Produkte dem Geschmackstest gewachsen, und daher ist es unwahrscheinlich, dass die meisten Flexitarier nächstes Weihnachten nach pflanzlichem Truthahn greifen, auch wenn dies die billigere Wahl ist.