Während wir versuchten, unsere Gefrierschränke vor dem Ende der Saison hier in Tasmanien mit etwas mehr Wildbret zu füllen, gelang es uns, ein paar Förster mit Pflanzenschutzetiketten einzusacken.

Förster sind östliche Graue Kängurus. Sie sind das größte Beuteltier in Tasmanien und können, wenn sie überbevölkert werden dürfen, erhebliche Schäden am Land verursachen. Sie sind jedoch im gesamten Bundesstaat vollständig geschützt, sodass Sie spezielle Tags benötigen, um sie mitnehmen zu können.

Die besondere Farm, auf der wir jagen, hat ein ziemliches Problem mit Förstern, so dass der Landwirt eine Reihe von Pflanzenschutzmarken erhalten hat, um die Population in der Region zu reduzieren.

Obwohl es sich um eine Form der Schädlingsbekämpfung handelt, versuchen wir, so viel wie möglich vom Tier zu nutzen. Ein Teil des Fleisches ging an den Bauern, um seine Arbeitshunde zu füttern, und der Rest kam für den Eigenverbrauch mit nach Hause.

Känguru unterscheidet sich bei richtiger Pflege und Zubereitung nicht allzu sehr von den meisten anderen roten Fleischsorten. Es ist großartig in Currys, Aufläufen, Hackfleisch, Würstchen und kann ein Ersatz für das rote Fleisch in vielen anderen Rezepten sein.

Jess hat ein kurzes Tutorial über die Methode zusammengestellt, mit der wir den Knochen aus dem Rumpf entfernen. Nachdem wir den Knochen entfernt haben, befeuchten wir das Fleisch, damit es weich werden kann.

Hier sind ein paar schnelle Tipps und Tricks, wenn Sie feststellen, dass Ihr Wildfleisch einen sehr starken, ‚gamey‘ Geschmack hat:

• Schussplatzierung – Die richtige Fleischzubereitung beginnt beim Schuss. Je schneller und sauberer die Tötung einer Tierart ist, desto besser schmeckt das Fleisch. Garantiert! Je länger ein Tier gestresst ist oder leidet, desto mehr Adrenalin, Cortisol und andere böse Hormone werden in die Muskeln (d. H. Das Fleisch) dieses Tieres freigesetzt. Nehmen Sie sich Zeit, stellen Sie sicher, dass Sie sich gut ausruhen und streben Sie den schnellsten (und humansten) Mord an. Für uns ist dies fast immer ein Brustschuss, der auf die Vitalfunktionen abzielt.
• Kühlen Sie die Karkasse ab und entfernen Sie die Haut so schnell wie möglich. Entferne die Eingeweide, während du auf dem Feld bist – du kannst dir dieses Tutorial von David Dunne ansehen, wie man ein Reh auf dem Feld anzieht.
• Lassen Sie Ihr Wildfleisch 5-7 Tage nass altern.