SPRINGE ZUM REZEPT
Vor zehn Jahren bin ich auf Pinterest gesprungen und habe die Büchse der Pandora betreten. Es war, als würde man ein Kind mit einem Hundert-Dollar-Schein in einen Süßwarenladen lassen. Es gab Links zu Blogs, die hausgemachtes Essen machten, Basteln, Karten machen, und Einmachen. Das Miethaus, in dem wir damals lebten, hatte ein vorhandenes Gartengrundstück und wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, das Gärtnern zu lernen. Ich bin immer dankbar für diesen kleinen Raum. Dort kaufte ich meinen ersten Wasserbad-Eindoser und machte Charge für Charge Dillrelish, Dillgurken, und eingelegte Okra. Als die grünen Bohnen hereinkamen, erfuhr ich, dass sie nicht mit Wasser gebadet werden konnten, und ich musste einen Druckdoser kaufen. Und das entzündete ein weiteres Feuer. Was könnte ich sonst noch tun?
Schneller Vorlauf ein Jahrzehnt, und ich bin immer noch Konserven. Ich habe Fleischkonserven, Suppen, Bohnen, Erbsen, Brühe und Fisch.
Vor ein paar Monaten ging Joe mit einigen Arbeitskollegen Hochseefischen und brachte eine Menge Mahi und Thunfisch mit. Beide gingen in den Gefrierschrank. Wir aßen die Mahi in brauner Butter angebraten und mit etwas Kräutersalz bestreut. Der Thunfisch, den ich unter Druck gesetzt habe, kann, weil es sich nicht um eine hochwertige Sushi-Sorte handelt.
WENN SIE NEU IN DER DRUCKKONSERVENHERSTELLUNG SIND
Ich empfehle dringend, das Ball Complete Book of Home Preserving zu kaufen und es von Anfang bis Ende zu lesen. Es gibt Ihnen Ruhe und einige wichtige Informationen, während Sie als Anfänger in der Konservenindustrie lernen. Es gibt jede Menge Rezepte und Tipps für alles, von einem einfachen Apfelmus über Tomatensauce bis hin zu Rindfleischeintopf. Aber lassen Sie uns den Prozess zum Einmachen von Thunfisch überprüfen.
Was Sie wissen müssen
Thunfisch muss Druckkonserven sein, da es sich um ein säurearmes Lebensmittel handelt, was bedeutet, dass es keinen Zucker oder Essig enthält, da es sich um eine sekundäre Konservierungsmethode handelt. (Die erste wäre, dass Sie das Produkt auf eine bestimmte Temperatur erhitzen, um einen möglichen Botulismus zu beseitigen.) Es muss druck in dosen bei 11 pfund druck (mit einem zifferblatt druck eindoser) oder 10 pfund druck (mit einem gewichteten gauge) für 100 minuten, wenn mit halben pints oder pints. Ich kann mir nicht vorstellen, genug Thunfisch einzumachen, um ein Liter Glas zu füllen, also bleib bei den kleineren Gläsern.
Mit diesem Thunfisch liebe ich den cremigen Geschmack, den Olivenöl ihm verleiht, also habe ich ihn mit diesem Olivenöl, das ich von Azure Standard bekomme, in Dosen konserviert. Für die Qualität und den Preis kann man es nicht schlagen. Ich kann es in 4oz Geleegläsern wegen der 3 Leute in meinem Haushalt, nur 2 von uns essen es. Ich finde, dass diese Portion für ein Mittagessen leicht zwischen uns beiden aufgeteilt werden kann. Unsere Lieblingsart, es zu essen, ist mit frischer Mayo und hausgemachtem Dill in Dosen. Yass, Mädchen, yass.
Einige Tipps zu wiederverwendbaren Deckeln
Um den Abfall zu minimieren, habe ich begonnen, wiederverwendbare Einmachdeckel zu verwenden. Ich bin kein Sponsor, aber ich habe diese Deckel seit 2 Jahren konsequent in meiner Druckkonserven verwendet und ich liebe sie. Sie sind ein 2-teiliges System mit einer Gummidichtung und einem haltbaren Hartplastikdeckel. Das Unternehmen gibt an, dass Sie aus jeder Dichtung mindestens 7-8 Anwendungen erhalten können, was es sicher übertrifft, in den Laden zu gehen, um 12 Deckel gleichzeitig abzuholen, die einmalig verwendet werden. Ich hatte auch eine 100% ige Versiegelungsrate bei allen Dingen, die ich unter Druck gesetzt habe, und Sie wissen, wenn Sie die Zeit für die Druckkonservenherstellung durchgemacht haben, ist es unglaublich irritierend, Gläser zu haben, die nicht versiegeln.