Sie können jede Sorte von Tomaten. Auf der rechten Seite sind zerdrückte gelbe Tomaten

Hier arbeiten wir durch das USDA-Verfahren für die Konservenherstellung von zerdrückten Tomaten.

Die zerdrückte Tomate, die hier gemeint ist, ist reine, unverfälschte zerdrückte Tomate, ohne dass anderes frisches oder getrocknetes Gemüse irgendeiner anderen Art oder Flüssigkeit hinzugefügt wird. Es wäre unsicher, dies mit diesem Verfahren unten zu tun.

Alle zerkleinerten Tomaten aus der Dose müssen angesäuert werden, da sie sonst nicht zum Verzehr geeignet sind.

Das Schälen der Tomaten ist aus Sicherheitsgründen obligatorisch.

Gläser müssen auch verarbeitet werden: Sie haben die Wahl zwischen Wasserbadverarbeitung, Dampfdosenverarbeitung oder Druckkonserven. Alle diese Methoden sind im Labor getestete Äquivalente und keine von ihnen ist sicherer als die andere.

Benötigte Mengen an frischen Tomaten

Die Zahlen sind ungefähre Richtlinien. Die Ergebnisse variieren je nach Tomatensorte usw.

Im Durchschnitt, als eine sehr, sehr grobe Richtlinie, für frische Tomaten erwarten, etwa 1 kg pro 1 Liter Glas (2 ¼ bis 2 ¾ Pfund pro US Quart Glas) von zerkleinerten Tomaten benötigen.

• 10 kg (22 lb) Tomaten = 7 Liter (US-Quarts) zerkleinerte Tomaten
• 6 kg (14 lbs) Tomaten = 9 x ½ Liter (US-Pints) zerkleinerte Tomaten
• 1 US-Scheffeltomate = 24 kg (53 lbs) = 17 bis 20 Liter (US-Quarts) zerkleinerte Tomaten

Das rezept

Jar größe entscheidungen: Entweder halber Liter (1 US Pint) ODER 1 Liter (1 US Quart)

Verarbeitungsmethode: Wasserbad oder Dampfkonserven oder Druckkonserven

Ausbeute: variiert

Headspace: 2 cm (½ Zoll)

Verarbeitungszeit: Für Wasserbad oder Dampfkonserven sind die Zeiten wie folgt. Halbe Liter (Pints) 35 Minuten; Liter (Quarts) 45 Minuten

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Zerdrückte Tomaten

Hier arbeiten wir das USDA-Verfahren für die Konservierung von zerdrückten Tomaten zu Hause durch. Die zerkleinerte Tomate, die hier gemeint ist, ist reine, unverfälschte zerkleinerte Tomate, ohne anderes frisches oder getrocknetes Gemüse irgendeiner anderen Art oder Flüssigkeit, hinzugefügt.

Kursseitengericht

Kücheamerikanisch

Stichworttomaten

Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten

Kochzeit 45 Minuten

Ertrag 1 variiert

Kalorien 64 kcal

Zutaten

• tomaten
• Zitronensaft(in Flaschen ODER Zitronensäure)
• Salz(optional)

Anleitung

1. Tomaten in frischem Trinkwasser waschen. Entfernen Sie Stiele und Rumpf die oberen Bits aus, schneiden Sie alle gequetschten Teile.
2. Tomaten schälen: Kochen Sie die Tomaten 1 bis 3 bis 5 Minuten (je nach Tomate) in heißem Wasser und tauchen Sie sie dann in eine Pfanne, ein Waschbecken oder eine große Schüssel mit sehr kaltem Wasser. Die Häute werden leicht abziehen. ( Ja, sie müssen geschält werden, um die Bakterienbelastung zu reduzieren. )
3. 6 Tomaten nehmen, vierteln und bei starker Hitze in einen großen Topf geben.
4. Zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer oder einem ähnlichen Werkzeug.
5. Nach ein paar Minuten Erhitzen werden die Tomaten weich und geben etwas Saft ab.
6. Rühren Sie den Topf häufig um und halten Sie die Hitze hoch. Viertel noch ein paar Tomaten, füge sie hinzu und zerquetsche sie sofort. Wenn der Topf wieder zum Kochen kommt, wiederholen Sie den Vorgang nach und nach mit den restlichen Tomaten und warten Sie jedes Mal, bis der Topf wieder zum Kochen kommt, damit die neu geschnittenen Tomaten beim Schneiden und Hinzufügen sofort mit voller Hitze geschlagen werden.
7. Sie müssen die Tomaten nicht weiter zerdrücken, sie brechen von selbst zusammen.
8. Wenn alle Tomaten drin sind, weitere 5 Minuten unbedeckt köcheln lassen. Umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
9. OBLIGATORISCH. Gläser ansäuern. Zu jedem halben Liter / Pint Glas fügen Sie entweder 1 Esslöffel Zitronensaft ODER ¼ Teelöffel Zitronensäure hinzu. Zu jedem Liter / Quart Glas fügen Sie entweder 2 Esslöffel Zitronensaft ODER ½ Teelöffel Zitronensäure hinzu.
10. OPTIONAL: ½ Teelöffel Salz pro halben Liter / Pint; 1 Teelöffel pro Liter / Quart Glas.
11. Schöpfkelle heiße zerdrückte Tomate in Gläser.
12. Lassen Sie 2 cm (½ Zoll) Kopfraum.
13. Glasränder abwischen.
14. Deckel aufsetzen.
15. Prozess in einem Wasserbad oder Dampf Eindoser.
16. Verarbeiten Sie halbe Liter (Pints) für 35 Minuten; Liter (Quart) Gläser für 45 Minuten. Erhöhen Sie die Zeit nach Bedarf für Ihre Höhe.

Verwenden einer Lebensmittelmühle für zerdrückte Tomaten Option

Hinweis: Verwenden Sie diese Methode nicht, wenn Sie das Aussehen von zerkleinerten Tomaten wünschen.

Tomaten wie oben beschrieben zubereiten, waschen, aber nicht schälen oder schälen. Halbieren, ein paar in den Topf geben und beim Erhitzen zerdrücken. Weiter langsam hinzufügen, Erhitzen und Maischen wie oben beschrieben. Wenn sie alle in und erweicht sind, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen (als Sicherheitsmaßnahme.)

Wenn Sie sicher zu handhaben sind, geben Sie gekochte, weiche Tomaten durch eine Mühle, die die Schalen, Schalen und Samen entfernt. Aufwärmen, 5 Minuten köcheln lassen, wie oben beschrieben.

Wichtig: nach dem Kochen durch die Lebensmittelmühle geben, nicht vorher, oder es kann vorkommen, dass sich Tomaten in den Gläsern in Feststoffe und Flüssigkeiten trennen, da das Mahlen roher Tomaten das Enzym freisetzen kann, das diese Trennung verursacht (die durch die Hitze während des Kochens inaktiviert wird).)

Kochendes Wasserbad oder Dampfkonserven

Zerkleinerte Tomatenmischung ist in Gläser kochend heiß zu gehen. Dampfkonserven können nicht als Option verwendet werden, wenn die Verarbeitungszeit in Ihrer Höhe über 45 Minuten beträgt, da befürchtet wird, dass einigen Dampfkonservenmodellen einfach das Wasser ausgeht.

Druckkonservenverfahren

Das USDA bietet auch ein Druckkonservenverfahren an.

Hinweis: Das Ball / Bernardin Complete Book repliziert die USDA-Druckkonservenanweisungen, schlägt jedoch vor, den Kopfraum für die Druckkonservenherstellung auf 3 cm (1 Zoll) zu erhöhen. Kingry, Judi und Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Bewahren. Toronto: Robert Rose. 2015. Seite 376.

Zerkleinerte Tomatenmischung wird in Gläser kochend heiß gehen. Die folgenden Richtlinien gelten für gewichtete Messgeräte. Siehe auch, falls gewünscht: Messuhrzeiten.

Referenzinformationen

Wie und warum tomaten schälen.

Tomaten in Gläsern

Weitere Informationen zum Einmachen von Tomaten im Allgemeinen.

Wie Wasserbad Prozess.

Wie man Dampf kann.

Wenn Sie Wasserbad- oder Dampfkonserven herstellen, müssen Sie den Druck für Ihre Höhe anpassen.

Wie man Druck kann.

Wenn Sie Druck einmachen, müssen Sie den Druck für Ihre Höhe anpassen.

Rezeptnotizen

Die zerdrückte Tomate so einfach zu halten, ohne Salz, ist eigentlich ein großer Vorteil, da sie maximale Vielseitigkeit bietet, wenn Sie sie für Suppen, Eintöpfe, Aufläufe, Chilis usw. verwenden.

Sie können jedoch, wenn Sie möchten, sicher Gewürze in Form von getrockneten Kräutern hinzufügen. Wenn Sie Ihrer zerkleinerten Tomate einen lateinamerikanischen Touch verleihen möchten, können Sie Limettensaft in Flaschen anstelle von Zitronensaft in Flaschen verwenden (wobei die Mengen gleich bleiben.)

Der Grund, warum Sie nach und nach schneiden und erhitzen möchten, besteht darin, ein Enzym, das durch Schneiden freigesetzt wird und ansonsten eine Trennung von Feststoffen und Flüssigkeiten in den Gläsern verursacht, schnell durch Hitze zu neutralisieren. Es ist kein veraltetes Verfahren, es ist eigentlich eine brillant einfache Antwort auf ein uraltes Problem. Weitere Informationen finden Sie unter Trennen von Tomaten.

Wenn Sie die zerkleinerte Tomate bis zur Konservenphase einen Tag im Voraus zubereitet haben, sie dann aber einen Tag genannt und im Kühlschrank aufbewahrt haben, bringen Sie sie vor Beginn des Konservenvorgangs in einem Topf zum Kochen.

Das Salz ist völlig optional. Es ist als Gewürz da und fügt nichts zur Sicherheit hinzu. Anstelle des Salzes können Sie eine nicht bittere, nicht trübende Salzlösung verwenden. Wir haben festgestellt, dass Herbamare natriumfrei in dieser Hinsicht gut funktioniert.

Rezeptquelle

Zerdrückte Tomaten. Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA). Komplette Anleitung zum Einmachen zu Hause. Landwirtschaftliches Informationsbulletin Nr. 539. 2015. Seite 3-7.

Vorgenommene Änderungen:

• keine

Ernährung

Pro 250 ml /1 tasse: 64 kalorien

Weiterführende Literatur

Allgemeine Informationen zum Einmachen von Tomaten.

Versauerung von Tomatenprodukten: Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA). Komplette Anleitung zum Einmachen zu Hause. Landwirtschaftliches Informationsbulletin Nr. 539. 2015. Seite 3-5.

Diese Dosen-Crushed-Tomaten wurden aus Roma-Tomaten, einer Tomate vom Typ Paste, hergestellt.