Die allgemeine Faustregel bei Kuchen und schnellen Broten lautet, dass innerhalb bestimmter Grenzen:

• Je größer der Kuchen, desto niedriger die Temperatur
• Je kleiner der Kuchen, desto höher die Temperatur

Der Grund dafür ist, dass Sie in der Zeit, in der der Muffin oder Cupcake durchkocht, eine schöne Krustenbildung und Bräunung erzielen möchten. Mini-Muffins oder Cupcakes haben jedoch so wenig Masse, dass sie ziemlich schnell durchbacken und bei höheren Temperaturen leicht überbacken werden können.

Dieser Artikel bei Baking Bites, in Bezug auf die Umwandlung von Standard-Cupcakes in Mini-Cupcakes empfiehlt:

Während die meisten Cupcakes etwa 15 bis 20 Minuten zum Backen benötigen, benötigen die meisten Mini-Cupcakes etwa 9 bis 14 Minuten, um Donenss zu erreichen. Überprüfen Sie Ihre Minis bei 9 oder 10 Minuten mit einem Zahnstocher und backen Sie nach Bedarf länger. Das einzige, worauf Sie wirklich achten müssen, ist die Tatsache, dass es einfach ist, diese Miniaturkuchen zu überbacken, also behalten Sie sie beim Backen genau im Auge und überprüfen Sie sie in sehr kurzen Abständen, wenn sie kurz davor sind fertig zu sein.

Dies entspricht meiner Erfahrung mit Muffins und Cupcakes in voller Größe: Muffins in voller Größe sollten in etwa 18-22 Minuten backen — wenn sie länger dauern, erhöhen Sie die Ofentemperatur bei der nächsten Charge leicht.

Sie schlagen nicht vor, die Temperatur für Minis zu ändern. Die Tipps von Cupcakes Take the Cake stimmen überein:

Wenn Rezepte keine Mini-Backzeiten angeben, beachten Sie, dass Minis mehr als die Hälfte der für Cupcakes in Standardgröße empfohlenen Backzeit benötigen.

Meine Umfrage unter einer Reihe von Mini-Cupcake-Rezepten zeigt, dass der allgemeine Konsens etwa 10 Minuten oder die Hälfte der Zeit eines normalen Cupcakes beträgt.

Denken Sie jedoch daran, je kleiner der Kuchen ist, desto mehr kleine Faktoren wie Ihre tatsächliche Ofentemperatur, wie viel Teig Sie in die Dose geben (und wie konstant Sie jede Tasse füllen), der Feuchtigkeitsgehalt Ihres Teigs und so weiter beeinflussen das Ergebnis.

Meine ganze Erfahrung ist mit Cupcakes und Muffins in Standardgröße oder Muffin-Tops. Wenn ich eine Mini-Pfanne hätte, würde ich die beste Backzeit bestimmen:

• Machen Sie ein halbes Tablett und überprüfen Sie es, wenn sie anfangen zu riechen (wenn Sie ein erfahrener Bäcker sind, werden Sie wissen, was das bedeutet), oder nach etwa 8 Minuten.
• Überprüfen Sie etwa jede Minute, bis Sie feststellen, dass sie mit dem Zahnstochertest fertig sind.
• Backen Sie ein zweites halbes Tablett zu dieser Zeit, ohne die Tür zu öffnen, um Ihre Ergebnisse zu bestätigen.
• Nach Bedarf anpassen, und Sie werden dann die beste Zeit für Ihren Ofen und das jeweilige Rezept kennen – vorausgesetzt, Sie füllen die Dosen konsequent. (Ich benutze zu diesem Zweck einen Food Disher — wie einen Eisportionierer.)

Hinweis: Der Zweck des halben Tabletts besteht darin, weniger Kuchen mit einem weniger als perfekten Backen zu haben. Sobald Sie die ideale Backzeit gewählt haben, wählen Sie volle Tabletts für weniger Arbeit.

Ich schlage auch vor, nicht mehrere Tabletts gleichzeitig zu machen, da sie die Art und Weise verändern, wie die Luft im Ofen zirkuliert, und die Strahlungswärme voneinander maskieren. Dies führt zu weniger konsistenten Ergebnissen.