denne kage pricing guide har været en lang tid kommer. Jeg kan ikke begynde at fortælle dig, hvor mange gange jeg er blevet spurgt, hvordan jeg skal prissætte en kage.
når jeg får det spørgsmål, tager det mig tilbage til begyndelsen af min kagerejse. Da jeg solgte min første kage, anede jeg ikke, hvor meget en hjemmelavet, brugerdefineret kage skulle koste.
jeg anede ikke, hvor meget mine kager kostede at lave, og jeg sammenlignede mine kager med købmandskagepriser.
overarbejde lærte jeg at værdsætte min tid og kræfter og begyndte at genkende den type mennesker, jeg ville bage til. Men jeg undercharged stadig mine kager i årevis!
hovedårsagen til, at jeg deler dette indlæg, er at hjælpe dig med at værdsætte de arbejdstimer, du lægger i dine brugerdefinerede kager, og hjælpe dig med at opkræve den rigtige pris for dem.
målet med denne kage prissætning guide er at:
- hjælp dig med at genkende værdien af din tid
- sørg for, at du konsekvent tjener en fortjeneste på dine kager
- Styrk dig korrekt Pris dine kager baseret på dine kunder/region
grundlæggende formel til Pris en kage
jeg kan godt lide at bruge formlen nedenfor til at beregne prisen på en brugerdefineret kage. Jeg bruger dette til mindre brugerdefinerede kager, snarere end bryllupskager (som normalt er prissat af antallet af portioner).
Kagepris = arbejdskraft (timer med estimeret arbejde med din times Sats) + omkostninger til ingredienser +Overhead
det kommer ned til grundlæggende omkostningsregnskab, factoring i dine direkte og indirekte omkostninger. Og selvfølgelig værdsættelse af din tid!
jeg vil gerne fremhæve, at dette koncept også gælder for hjemmelavede cookies og cupcakes. Det virker virkelig for enhver bagt god, at et hjem bager kan gøre.
Labor: værdsættelse YourTime
Yup, det er rigtigt. Din tid er værdifuld, og du bør værebetalt for dine færdigheder.
du er kagekunstner, og det antal timer, du forventer at bruge på en kage, skal indregnes. Hvis nogen beder om en indviklet kagetopper eller delikate sukkerblomster, skal den indbygges i prisen.
estimering af tiden aCake vil tage
nu er jeg sikker på at du tænker, “men hvad hvis en kage tager længereend jeg tror det vil??”
og det er her, det bliver svært. Nogle gange kan en klient bede om noget, du aldrig har gjort før. Du har måske ingen anelse om, hvor lang tid det vil tage, eller hvis du bliver nødt til at prøve at lave noget flere gange.
i disse typer situationer skal du bare gøre det bedstestimate du kan, og håber at du er tæt på. Nogle kager vil tage længere tid endforventet, og nogle kager vil tage mindre. Jeg prøver at fortælle mig selv det hele gennemsnit i sidste ende.
jeg vil også gerne bemærke, at jeg kun overvejer aktiv tid tildenne del af ligningen. Inaktiv tid som at lade dine kage lag tocool, eller en fondant funktion til at hærde er ikke inkluderet i dette.
timepris
den anden del, der kan være svært at finde ud af, er din timelyrate. Jo længere du er i din kagerejse, jo lettere er det at finde ud af detteout.
jeg ved, da jeg først startede, jeg følte mig taknemmelig bare for at have ordrer. Jeg var heller ikke så erfaren eller sikker på mine færdigheder. Tanken om at betale mig selv for hver kage, jeg lavede, virkede skør.
men ved du hvad? Hvis du arbejdede i et bageri, ville du få paidan timepris!! Du skal betale dig selv mindst mindsteløn, selvom duføler dig som om du stadig lærer.
du kan også justere din sats for at tage din oplevelse ogfærdigheder i betragtning. Du kan starte med en lavere sats, men når du udvikler dine evner overarbejde, kan du øge din sats.
omkostninger til ingredienser:direkte omkostninger
nu på anden del af min ligning, omkostningerne til diningredienser! Disse betragtes som dine direkte omkostninger.
direkte omkostninger inkluderer de ingredienser, du bruger til at lave hver kage. Det er utroligt vigtigt, at du sporer disse, så du ved, hvor meget det koster dig at lave en kage.
de fleste af os har vores liste over go-to opskrifter (som min vaniljekage opskrift), og det er faktisk ret nemt at beregne omkostningerne med lidt benarbejde.
dette kan være min CPA-visning, men jeg oprettede et udmærke-spredningsark for at hjælpe mig med hurtigt at beregne omkostningerne ved hver af mine kager. Jeg ved, at ikke alle elsker tal så meget som mig, men jeg tror, at de fleste bagere derude nyder at være organiseret og præcis.
Opret et Prisspredningsark
et omkostningsark er lettere at lave, som du tror, og når det er oprettet, gør filen alt det hårde arbejde for dig.
liste dine ingredienser
jeg lavede et masterark af hver ingrediens, jeg køber til mine kager, lige fra smør til frysetørret jordbærpulver! Efter at jeg lavede min ingrediensliste, oprettede jeg en priskolonne ved siden af den.
pris for hver ingrediens
jeg skurede derefter min købmand og kvitteringer for at finde ud afprisen på hver ingrediens.
men du behøver ikke at vide, hvor meget en beholder med salt er.Du skal vide meget en tsk koster, eller hvor meget en kop mel er! Den næstekolonne jeg lavede deler en standard portionsstørrelse for hver ingrediens.
for eksempel måler jeg bagepulver ved teske og brunt sukker ved koppen.
Beregn prisen pr.enhed
dette næste trin tager noget tid. Du skal finde ud af hvordanmange portioner af hver ingrediens en beholder eller taske har. For eksempel en lillepose granuleret sukker indeholder omkring 8 kopper sukker.
hvis du har nået det så langt, er du gylden. Du kan nu nemt beregne prisen per enhed af hver ingrediens, og linke det dine opskrifter!
Beregn prisen for dine mest populære opskrifter
jeg lavede en fane for hver af mine mest populære kageopskrifter, ogderefter beregnet omkostningerne ved hver af mine dej og frosting smag.
jeg ved, at dette er masser af arbejde, men det er det værd. Det hjælper dig også med at vide, hvor mange penge du rent faktisk tjener på hver kage, du sælger.
Overhead og specialudstyr: indirekte omkostninger
nu er vi endelig til den sidste komponent i vores ligning –indirekte omkostninger!
indirekte omkostninger inkluderer alt,hvad du betaler for at lave en kage, bortset fra ingredienser.
dette kan omfatte variable omkostninger som kagekasser, papkagerunder, pergamentpapir eller endda specifikke fræsere eller forme, som du skal købe for at gennemføre en kageordre.
det inkluderer også faste omkostninger, som husleje, elektricitet eller store bagekøb som ovne eller stativblandere.
de fleste af os hjemmebagere udlejer ikke et separat rum, men Dettror næsten alle os har investeret i bageudstyr!
uanset om det er en spiselig printer eller en luftbørste, skal du beregne afskrivningen af disse værktøjer i løbet af deres forventede levetid og tilføje dem til din overhead.
på denne måde har du virkelig inkluderet i alle de omkostninger, du pådrager digat lave kager. Disse typer omkostninger kan virkelig tilføje op, så det er vigtigt, at duovervej dem i din prisfastsættelse.
anerkendelse af Dinklientele
som jeg nævnte tidligere, er en af de største fejl homebakers kan gøre forsøger at konkurrere med købmandsforretninger. Jeg tror, vi alle har gjort det på et tidspunkt.
men de mennesker, der løber i sidste øjeblik for at hente asheet cake, er ikke de samme mennesker, der når ud til dig uger (ormonths) på forhånd for at oprette en brugerdefineret kage til nogen speciel.
Købmandskæder bruger billigere ingredienser og bages i bulk.Du bruger toppen af linjen ingredienser, og skabe særlige smag ogsmukke dekorationer.
din pris bør ikke være nogen steder tæt på prisen på en købmandskage.
du skulle være for dyr for nogle mennesker
tilbage i 2016 (da jeg stadig solgte mine kager), var min gennemsnitlige ratefor en 8-tommers lagkage $100. Jeg havde mere efterspørgsel, som jeg kunne håndtere, og folk er villige til at betale en smuk krone for brugerdefinerede ting her i NYC.
og selv da fortalte folk mig stadig, at jeg skulle oplade mere formy kager. Det blæste mit sind.
folk bruger ofte $100+ på en brugerdefineret kage. Din satsskal være høj nok til, at det får nogle mennesker til at gå væk. Hvis ingen fortæller dig, at du er for dyr, oplader du sandsynligvis ikke nok.
hvis du er usikker på, hvor meget folk i dit område er villige til at betale for en brugerdefineret kage, er det ok at spørge rundt.
du kan læse om priser i dit område ved at nå ud til andre brugerdefinerede bagere i dit område. Det er også en god måde at netværke på!
Forsøg ikke at underbyde andre bagere / bagerier
bare vær sikker på at du ikke forsøger at underbyde andre lokale bagere orcake butikker i pris. Kagefællesskabet er lille,og du vil støtte dinmedbagere.
hvis du får en kageordre udelukkende fordi din sats er billigere, får du muligvis ikke den kundekreds, du ønsker. Den type person, der handler rundt for den billigste brugerdefinerede kage, de kan finde, er normalt ikke nogen, du vil være en tilbagevendende kunde. Stol på mig på det!
du kan også devaluere brugerdefineret bagning i dit område, hvis du sætter dine priser for lave, hvilket gør ondt til alle i sidste ende.
forstå, at OtherBakers ikke er konkurrence, de er Medartister
i begyndelsen af min kagerejse så jeg naivt andre bagere som konkurrence.
i virkeligheden har hver kageproducent deres egen unikke stil og tilbud. Det kan tage lidt tid at udvikle din stil, men du vil naturligvis jo flere kager du laver.
jeg fandt ud af, at jeg elskede at arbejde med amerikansk smørkrem og nød farverige, legende kagedesign!
hvad der går rundt kommer rundt
jeg arbejder sjældent med fondant, og når jeg får en anmodning om en fondantintensiv kage, vil jeg med glæde henvise dem til mine andre kagevenner, der specialiserede sig i disse typer kager.
eller hvis min kageplan var fuldt booket, ville jeg sende folk over til andre lokale bagere, jeg kendte og respekterede.
de vendte tilbage, da det samme skete med dem, og det skabte et stort forhold mellem os alle.
levering vs. afhentning
en anden rookie-fejl, jeg lavede i begyndelsen? JEG BETALTE IKKE FOR LEVERING. Jeg kryber sammen og siger det højt.
opkræve altid et gebyr, hvis nogen vil have dig til at levere en kage. Du kan vælge at have en fast sats for leverancer inden for en bestemt radius, eller du kan opkræve baseret på afstanden.
uanset hvad skal du overveje omkostningerne ved gas, slid på din bil og værdien af den tid, det tager dig at levere kagen.
strategier forvenner og familie
nu ved du hvordan man pris en kage til kunder, men hvad gør du, når venner og familie beder om kager??
der er ikke noget rigtigt svar på dette, og det er en personlig beslutning. Jeg har hørt om bagere, der laver en række forskellige ting, herunder:
- Indstilling af en bestemt Rabat (dvs. 50% off)
- bare opladning for ingredienser
- gør kager gratis, men kun for nærmeste familiemedlemmer
- opladning fuld pris
uanset hvilken strategi du vælger, gør det meget klart i starten. Når du forklarer, hvor mange penge og tid der går til at lave en kage, er de fleste mennesker meget forstående.
jeg nød at lave mine venners fødselsdagskager gratis og så altid på det som min gave til dem! De bad eller forventede aldrig, at jeg skulle bage for dem, så jeg følte aldrig noget pres omkring det.
men jeg havde heller ikke min udvidede familie, der bad om dåb og jubilæumskager.
men mange mennesker er i en anden situation. Hvis du har krævende slægtninge eller venner, der forventer, at du taber alt og laver detaljerede kager til dem, jeg anbefaler at indstille grundregler på forhånd.
dette vil hjælpe med at temperere forventningerne og forhindre fremtidig konflikt.
nøgle grillbarer om, hvordan man prissætter en kage:
- Værdi din tid
- følg nøje prisen på dine ingredienser
- Byg ekstra omkostninger (til kagekasser, specialudstyr osv.) til din pris
- forstå den kundekreds, du er ude efter, og arbejdehårdt at vokse den base
- netværk med andre lokale bagere
- gebyr for levering
- sæt en standard forventning til venner ogfamilie for at undgå ubehagelige situationer