nejste si jisti, jak dlouho nechat těsto sedět? Může to být vynecháno na kuchyňské lince? Mám to dát do ledničky?? Shromáždil jsem nejčastější otázky týkající se skladování těsta. Pokryjeme bezpečnostní důvody pro opuštění těsta, typy těsta, které jsou v pořádku vynechat, a pokryjeme také to, co se stane, když chléb stoupá. Dotknu se i toho, jak řemeslní pekaři zacházejí s těstem.

pokud jste na webu noví a chcete získat nejnovější tipy na pečení chleba, vložte svou e-mailovou adresu do pole v dolní části článku. Mezitím se zabýváme tématem ponechání chlebového těsta na pultu.

Hey there! Some links on this page are affiliate links which means that, if you choose to make a purchase, I may earn a small commission at no extra cost to you. I greatly appreciate your support and I hope you enjoy the article!

jak dlouho může těsto sedět na pultu?

maximální doba, po kterou může těsto sedět v lednici, je čtyři hodiny pro kvasnicový chléb, šest pro kvásek. Teplota, vlastnosti cukrů v mouce, množství kvasinek a vlhkost místnosti mění délku vzestupu.

chléb je fantasticky výživný zdroj potravy, který si mnozí užívají doma. Je obzvláště zábavné jíst a mnozí z nás jsou hrdí na to, že pomocí našich rukou přeměňují suroviny mouky, vody, soli a droždí na lahodný teplý chléb pro naši rodinu.

zahrnuje čtyřhodinový maximální nárůst první a druhý nárůst?

standardní bochník chleba bude mít první vzestup (hromadné kvašení) 2 hodiny následovaný druhým vzestupem 1 ½ až 2 hodiny. Řemeslní pekaři nebo ti, kteří mají chladnější kuchyně, mohou zjistit, že trvá déle, než se chléb zdvojnásobí.

jak dlouho může být řemeslný chléb vynechán?

řemeslníci chleba používají teploty pod 25C (77F), což je chladnější než mnoho standardních komerčních výrobců chleba. Budou také používat méně kvasinek ve svých receptech. To znamená, že chléb má pomalejší vzestup k rozvoji chuti a může být vynechán déle než čtyři hodiny.

jak kvasinky fungují při výrobě chleba

jednoduché cukry, štěpené ze škrobu v mouce, pronikají buněčnými stěnami kvasinek. Tím se spustí proces aerobního dýchání. Zde se vedle ethanolu vytváří plynný oxid uhličitý. Enzymy začnou rozkládat další druhy cukru v mouce a vytvářet organické kyseliny, které dodávají těstě chuť a zralost.

může těsto sedět příliš dlouho?

pokud je těsto ponecháno příliš dlouho kynout, způsobí to problémy s chutí a vzhledem chleba. Nadměrná fermentace, ke které dochází buď při prvním nebo druhém vzestupu, může vést k kyselé, nepříjemné chuti, pokud se těsto ponechá po dlouhou dobu. Nadměrně odolné bochníky mají gumovitou nebo hustou strukturu.

nechal jsem těsto přes noc, co mám dělat?!

pokud jste těsto nechali dlouho, je pravděpodobné, že bude příliš plynné a bude cítit trochu alkoholu. Nejlepším řešením je zahřát troubu a co nejdříve ji upečit. Možná ji vložte do podnosu, který je silně namazán olivovým olejem, aby se vytvořila improvizovaná focaccia.

jak dlouho může těsto sedět po chlazení?

pokud bylo těsto uchováváno v chladničce přes noc, zahřátí trvá až dvě hodiny. Pokud je teplota místnosti studená a velikost připraveného těsta je velká, může být schopna sedět déle. Nízké množství levain udělit těsto delší (pomalejší) trvání kynutí.

jak dlouho mohu udržet chlebové těsto v chladničce?

po hnětení těsta vložte do mísy, která je dostatečně velká, aby se mohla zdvojnásobit. Zakryjte plastovým obalem nebo těsněním a vložte do chladničky. Těsto vydrží tři dny v lednici a může trvat až pět, i když by se mělo očekávat mírné zhoršení kvality.

jak dlouho může být těsto na pizzu vynecháno?

autentické těsto na pizzu Napoli obsahuje malé množství kvasnic, takže je možné vynechat déle než standardní těsto na chléb. Pokud je teplota dostatečně chladná, může být těsto na pizzu ponecháno až 24 hodin.

mohu nechat těsto na pizzu celý den nebo přes noc?

Ano. Používejte droždí rychlostí, která je nižší než 1% hmotnosti mouky. Teplota kynutí prostředí by měla být nižší než 18C, aby se zabránilo jeho over-kynutí.

můžete nechat těsto kynout přes noc při pokojové teplotě?

těsto, které se nechá stoupat při pokojové teplotě, obvykle trvá dvě až čtyři hodiny, než se zdvojnásobí. Pokud je těsto ponecháno přes noc, stoupá tak vysoko, že ho nutí, aby se pravděpodobně zhroutil na váhu sebe sama, takže se těsto vypustí. Pro dosažení nejlepších výsledků vždy udržujte těsto v chladničce, když necháte kynout přes noc.

mohu nechat těsto s vejci přes noc?

pokud byla vejce dříve uložena v chladničce, budou se potit, když se zahřejí na teplotu místnosti, která podporuje růst bakterií. Nejlepší je nenechat těsto, které obsahuje vejce déle než dvě hodiny.

zdroj: U. S. Department of agriculture

Co mohu dělat s těsto, které je overproofed?

pokud se těsto během fáze hromadného kvašení stane příliš plynným, zvažte jeho prasknutí v naolejovaném podnosu, aby se z něj stala focaccia. Pizza, i když ne tak otevřená, může také dobře fungovat. V nejhorším případě ho pečte v plechovce a vždy se může proměnit v krutony.

shrnutí

standardní časové těsto může být vynecháno po dobu 4 hodin. To se však může změnit v závislosti na použitých přísadách a použitých způsobech pečení. Mělo by být uznáno použití vědy ke studiu růstu bakterií generovaných během procesu pečení. I když existuje prvek sledování těsta, abyste zjistili, kdy je připraveno přejít do další fáze procesu.

Chcete-li se dozvědět více o době, po kterou by těsto mělo sedět, možná budete chtít zobrazit články, které jsem napsal o kynutí a hromadném kvašení.