tento Cake pricing guide byl dlouho přichází. Nemohu vám říci, kolikrát jsem byl požádán, jak cenit dort.
kdykoli dostanu tuto otázku, vezme mě zpět na začátek mé cesty dortem. Když jsem prodal svůj první dort, neměl jsem tušení, kolik by měl stát domácí dort na zakázku.
neměl jsem tušení, kolik mé dorty stojí, aby se, a já byl porovnávání mé dorty s potravinami dort ceny.
přesčas jsem se naučil vážit si svého času a úsilí a začal rozpoznávat typ lidí, pro které jsem chtěl péct. Ale já jsem stále podceňoval své koláče po celá léta!
hlavním důvodem, proč sdílím tento příspěvek, je pomoci vám ocenit hodiny práce, které vložíte do svých vlastních koláčů, a pomůže vám za ně účtovat správnou cenu.
cílem tohoto průvodce cenami dortů je:
- pomůže vám rozpoznat hodnotu vašeho času
- ujistěte se, že trvale dosahujete zisku na vašich koláčích
- zmocněte se správně ceny vašich dortů na základě vašich zákazníků / regionu
základní vzorec pro cenu dortu
Líbí se mi použít níže uvedený vzorec pro výpočet ceny vlastního dortu. Používám to pro menší vlastní dorty, spíše než svatební dorty(které jsou obvykle ceny podle počtu porcí).
Cena dortu = práce (hodiny odhadované práce x vaše hodinová sazba) + náklady na ingredience +režijní náklady
jde o základní nákladové účetnictví, které zohledňuje vaše přímé a nepřímé náklady. A samozřejmě, oceňování vašeho času!
chci zdůraznit, že tento koncept platí také pro domácí sušenky a košíčky. To opravdu funguje pro všechny pečené dobro, které domácí pekař může udělat.
práce: ocenění YourTime
Jo, to je pravda. Váš čas je cenný a měli byste býtzaplaceno za své dovednosti.
jste umělec dortu a počet hodin, které očekáváte, že strávíte na dortu, by měl být zohledněn. Pokud někdo požádá o složitý dortměpír nebo jemné cukrové květy, měl by být zabudován do ceny.
odhad času, který bude trvat
teď jsem si jistý, že si myslíte: „ale co když dort trvá déle, než si myslím, že to bude??“
a to je místo, kde to bude těžké. Někdy se klient může zeptatpro něco, co jste nikdy předtím neudělali. Možná nemáte tušení, jak dlouho to bude trvat, nebo pokud budete muset zkusit něco udělat vícekrát.
v takových situacích musíte udělat to nejlepší, co můžete, a doufat,že jste blízko. Některé koláče budou trvat déle nežočekávané a některé koláče budou trvat méně. Snažím se si to všechno říct v průměru na konci.
také chci poznamenat, že považuji pouze aktivní častato část rovnice. Neaktivní čas, jako je umožnění vrstvy dortu tocool, nebo fondant funkce ztvrdnout nejsou zahrnuty v tomto.
hodinová sazba
druhou částí, kterou lze těžko zjistit, je vaše hodinová sazba. Čím dále jste na své cestě, tím snazší je to zjistit.
vím, že když jsem poprvé začínal, cítil jsem se vděčný, že jsem měl rozkazy. Také jsem nebyl tak zkušený nebo sebevědomý ve svých dovednostech. Myšlenka platit si za každý dort, který jsem udělal, mi připadala šílená.
ale víte co? Kdybys pracoval v pekárně, dostal bys hodinovou sazbu paidana!! Měli byste si platit alespoň minimální mzdu, i když máte pocit, že se stále učíte.
můžete také upravit svůj kurz, aby se vaše zkušenosti andskills v úvahu. Můžete začít s nižší sazbou, ale jak budete rozvíjet své schopnosti přesčas, můžete zvýšit svou sazbu.
náklady na přísady: přímé náklady
nyní na druhou část mé rovnice, náklady na vaše složky! Ty jsou považovány za vaše přímé náklady.
přímé náklady zahrnují ingredience, které používáte k výrobě každého dortu. Je neuvěřitelně důležité, abyste je sledovali, takže víte, kolik vás stojí udělat dort.
většina z nás má náš seznam go-to recepty (jako můj vanilkový dort recept), a to je vlastně docela snadné vypočítat náklady s trochou nohy práce.
to by mohlo být moje CPA ukazuje, ale vytvořil jsem Excel šíření list, který mi pomůže rychle vypočítat náklady na každý z mých koláče. Vím, že ne každý miluje čísla stejně jako já, ale myslím si, že většina pekařů si užívá organizovanost a přesnost.
vytvořit cenový Spread list
kalkulace list je jednodušší, aby se, že si myslíte, a jakmile je vytvořen, soubor dělá všechnu těžkou práci za vás.
uveďte své ingredience
udělal jsem hlavní list každé složky, kterou si koupím pro své koláče, od másla po lyofilizovaný jahodový prášek! Poté, co jsem vytvořil seznam ingrediencí, vytvořil jsem vedle něj sloupec cen.
cena každé složky
pak jsem prohledal svůj obchod s potravinami a příjmy, abych zjistil cenu každé složky.
ale nemusíte vědět, kolik je nádoba soli.Musíte vědět, kolik stojí lžička, nebo kolik je šálek mouky! Další sloupec, který jsem vytvořil, sdílí standardní velikost porce pro každou složku.
například měřím prášek do pečiva podle čajové lžičky a hnědý cukr podle šálku.
Vypočítejte náklady na jednotku
Tento další krok trvá nějakou dobu. Musíte zjistit, jakmnoho porcí každé složky má kontejner nebo sáček. Například malýsáček granulovaného cukru obsahuje asi 8 šálků cukru.
pokud jste se dostali tak daleko, jste zlatí. Nyní můžete snadno vypočítat náklady na jednotku každé složky, a propojit ji své recepty!
Vypočítejte náklady na vaše nejoblíbenější recepty
udělal jsem kartu pro každý z mých nejoblíbenějších receptů na dorty apak vypočítal náklady na každou z mých příchutí těsta a polevy.
vím, že je to spousta práce, ale stojí to za to. Pomáhá také vědět, kolik peněz skutečně vyděláváte na každém prodaném dortu.
režijní a speciálnízařízení: nepřímé náklady
nyní jsme konečně k poslední složce naší rovnice-nepřímé náklady!
nepřímé náklady zahrnují vše, za co zaplatíte za výrobu dortu, kromě přísad.
to může zahrnovat variabilní náklady, jako jsou krabičky na dorty, kartonové koláčky, pergamenový papír nebo dokonce specifické frézy nebo formy, které musíte koupit, abyste dokončili objednávku dortu.
zahrnuje také fixní náklady, jako je nájemné, elektřina nebo velké nákupy pečení, jako jsou pece nebo stojanové míchačky.
většina z nás domácích pekařů nepronajímá samostatný prostor, ale myslím, že téměř všichni z nás investovali do zařízení na pečení!
ať už se jedná o jedlou tiskárnu nebo vzduchový kartáč, měli byste vypočítat odpisy těchto nástrojů během jejich očekávané životnosti a přidat je do režie.
tímto způsobem jste skutečně zahrnuty do všech nákladů, které vzniknoutpro výrobu koláčů. Tyto typy nákladů se mohou opravdu sčítat, takže je důležité, abyste je zvážili ve svých cenách.
rozpoznání Vašehoklientele
jak jsem již zmínil, jednou z největších chyb, kterou mohou domácí výrobci udělat, je snaha konkurovat obchodům s potravinami. Myslím, že jsme to v určitém okamžiku vyřešili.
ale lidé, kteří běží na Walmart poslední chvíli vyzvednout asheet dort nejsou stejní lidé, kteří se natahují k vám týdny (nebomonths) předem vytvořit vlastní dort pro někoho zvláštního.
řetězce s potravinami používají levnější suroviny a pečou ve velkém.Používáte špičkové ingredience a vytváříte speciální příchutě akrásné dekorace.
vaše cena by neměla být nikde blízko k ceně obchodu s potravinami dort.
měli byste být příliš drahé pro některé lidi
zpět v roce 2016 (když jsem ještě prodával své koláče), Moje průměrná sazbapro 8palcový dort byl 100$. Měl jsem větší poptávku, kterou bych zvládl, andpeople jsou ochotni zaplatit docela penny za vlastní věci tady v NYC.
a i tehdy mi lidé stále říkali, že bych měl účtovat více formyových koláčů. Vyletělo mi to z hlavy.
lidé často utratí $ 100 + na vlastní dort. Vaše míra by měla být dostatečně vysoká, aby to způsobilo, že někteří lidé odejdou. Pokud vám nikdo neřekne, že jste příliš drahý, pravděpodobně nebudete dostatečně nabíjet.
pokud si nejste jisti, kolik jsou lidé ve vaší oblasti ochotni zaplatit za vlastní dort, je v pořádku se zeptat.
můžete si přečíst ceny ve vaší oblasti tím, že oslovíte další vlastní pekaře ve vaší oblasti. Je to také skvělý způsob, jak k síti!
nesnažte se podbízet Ostatní pekaře / pekárny
jen se ujistěte, že se nesnažte podbízet ostatní místní pekaře nebo pekárny v ceně. Komunita dortů je malá a chcete podpořit svékluk pekařů.
pokud dostanete objednávku dortu pouze proto, že vaše sazba je levnější, nemusíte získávat klientelu, kterou chcete. Typ člověka, který nakupuje Nejlevnější vlastní dort, který najde, obvykle není někdo, koho chcete být opakovaným zákazníkem. Věř mi v to!
můžete také devalvovat vlastní pečení ve vaší oblasti, pokud nastavíte příliš nízké ceny, což nakonec bolí každého.
pochopte, že ostatní pekaři nejsou konkurencí, jsou to kolegové umělci
na začátku mé dortové cesty jsem naivně viděl ostatní pekaře jako konkurenci.
ve skutečnosti má každý výrobce dortů svůj vlastní jedinečný styl a nabídky. To může trvat trochu času rozvíjet svůj styl, ale přirozeně bude více koláče uděláte.
zjistil jsem, že jsem miloval práci s americkým krémovým krémem a užíval si barevné, hravé návrhy dortů!
co se děje kolem
zřídka pracuji s fondantem a kdykoli dostanu žádost o fondant intenzivní dort, rád bych je odkázal na své další přátele na dort, kteří se specializují na tyto typy dortů.
nebo kdyby byl můj dortový plán plně obsazen, poslal bych lidi k jiným místním pekařům, které jsem znal a respektoval.
vrátili laskavost, když se jim stalo to samé, a vytvořilo to skvělý vztah mezi námi všemi.
dodávka vs. vyzvednutí
další nováčkovská chyba, kterou jsem udělal na začátku? NEDALA JSEM SI POKOJ. Krčím se, když to říkám nahlas.
vždy účtujte poplatek, pokud někdo chce, abyste doručili dort. Můžete si vybrat, zda chcete mít pevnou sazbu pro dodávky v určitém okruhu, nebo můžete účtovat na základě vzdálenosti.
Ať tak či onak, nezapomeňte vzít v úvahu náklady na plyn, opotřebení vašeho vozu a hodnotu času, který potřebujete k dodání dortu.
strategie propřátelé a rodina
nyní víte, jak cenit dort pro klienty, ale co děláte, když přátelé a rodina žádají o dorty??
na to neexistuje správná odpověď a je to osobní rozhodnutí. Slyšel jsem, že pekaři dělají různé věci, počítaje v to:
- nastavení konkrétní slevy (tj. 50% off)
- jen nabíjení ingrediencí
- výroba koláčů zdarma, ale pouze pro nejbližší členy rodiny
- nabíjení plné ceny
ať už si vyberete jakoukoli strategii, na začátku je to velmi jasné. Když vysvětlíte, kolik peněz a času jde do výroby dortu, většina lidí je velmi pochopitelná.
líbilo se mi dělat narozeninové dorty svých přátel zdarma a vždy jsem se na to díval jako na můj dárek! Nikdy mě nepožádali ani neočekávali, že jim upeču, takže jsem kolem toho nikdy necítil žádný tlak.
ale také jsem neměl svou rozšířenou rodinu, která by žádala o křest a výročí.
mnoho lidí je však v jiné situaci. Pokud máte náročné příbuzné nebo přátele, kteří očekávají, že všechno upustíte a připravíte pro ně komplikované koláče, doporučuji předem stanovit základní pravidla.
to pomůže zmírnit očekávání a zabránit budoucím konfliktům.
Klíčové cesty k ceně dortu:
- hodnota vašeho času
- pečlivě sledujte náklady na vaše ingredience
- vytvářejte dodatečné náklady (pro krabičky na dorty, speciální vybavení atd.) do vaší ceny
- pochopte klientelu, po které jste, a pracujtetěžko pěstovat tuto základnu
- síť s ostatními místními pekaři
- poplatek za doručení
- nastavte standardní očekávání pro přátele a rodinu, abyste se vyhnuli nepříjemným situacím