știu că iubești carnea vindecată la fel de mult ca mine, altfel nu vei citi acest articol. Un lucru pe care îl știm cu toții este că vindecarea ajută la prelungirea duratei de valabilitate a cărnii. Cu toate acestea, știți exact cât durează carnea vindecată cu sare? Experiența pe care o am asupra problemei este predicată în acest articol. Să începem.

Ce Este Carnea Sărată?

deși frigiderele sunt principala opțiune pe care majoritatea oamenilor o folosesc pentru a împiedica carnea să se strice, au existat multe alte metode de-a lungul istoriei omenirii. Folosirea sării pentru conservarea cărnii este probabil cea mai veche dintre ele.

cu toate acestea, în zilele noastre, extinderea duratei de viață a cărnii nu este singurul obiectiv pe care ne concentrăm în ceea ce privește vindecarea cărnii; gustul distins al cărnii sărate a devenit obiectivul principal al majorității.

Cine A Inventat Sărarea Cărnii?

ca oameni, am realizat doar importanța utilizării nitraților pe carne pentru a o păstra în secolul 20. Acestea fiind spuse, sarea pentru vindecarea cărnii a fost acolo din vremea lui Homer (în jurul anului 850 î.HR.). Pe vremuri, oamenii nu aveau nicio idee despre nitrați, dar utilizarea era acolo chiar și atunci când Homer trăia.

de ce carnea sărată este mai puțin probabil să se strice?

înainte de a explica „cât durează carnea sărată”, ar fi ideal să înțelegem teoria din spatele a ceea ce determină prelungirea duratei de valabilitate a cărnii vindecate cu sare. Ei bine, așa cum ați presupune, este din cauza sării. Sarea acționează ca agent de conservare prin anularea creșterii bacteriilor.

ce fel de sare este folosită pentru conservarea cărnii?

bine atunci, sarea ucide bacteriile din carne? Da, vindecarea sării va ucide creșterea bacteriilor din carne. Când vine vorba de vindecarea cărnii cu sare, este crucial să înțelegeți tipul de sare pe care doriți să îl utilizați. Deși există mai multe tipuri de sare, le voi împărți pe toate în două categorii principale pentru a înțelege cu exactitate; sare de întărire și sare obișnuită.

sarea obișnuită sau sarea de masă este ceea ce folosim în feluri de mâncare obișnuite. Sodiul și clorul sunt principalele ingrediente ale sării de masă și puteți spune că este clorură de sodiu pură. Cu toate acestea, nu vă pot recomanda să folosiți sare obișnuită pentru a vindeca carnea, chiar dacă este încă posibil să o utilizați pentru slujbă.

una dintre problemele majore pe care sarea de masă le are în ceea ce privește vindecarea cărnii este că majoritatea conțin iod. Iodul poate amesteca un gust îngrozitor cu carnea vindecată. În plus, agenții anti-aglomerare ai sării obișnuite au tendința de a face carnea să devină cocoloasă. Dacă doriți cu adevărat să utilizați sare de masă pentru a vindeca carnea, cel puțin încercați să utilizați versiunea neiodată a acesteia.

după cum spune și numele, aceasta este sarea care este specificată pentru a vindeca carnea. Vorbind despre ingredientele sării de întărire, are și mai mult de 90% din sarea de masă (clorură de sodiu), dar diferența este că sarea de întărire constă în azotat de sodiu.

nitritul de sodiu al sării ajută la încetinirea creșterii bacteriilor din carne și acesta este tipul de sare care este utilizat pentru a produce cârnați, slănină, rău și Pastramă.

dacă sunteți nou în tratarea cărnii, rețineți că sarea de întărire are diverse nume și pot fi copleșitoare atunci când vă aflați pe piață. Unele dintre ele sunt sare roz, sare Praga și sare Insta cure.

cu toate acestea, nu puteți folosi sare de întărire în mâncărurile de zi cu zi, așa cum ați face cu sarea obișnuită. Sarea de întărire este dăunătoare organismului atunci când este utilizată în formă brută. Acest lucru se datorează contingentului de nitriți al sării, dar nu este ceva de care trebuie să vă faceți griji, deoarece nitritul din sare se transformă în oxid nitric în timpul procesului de întărire, care este considerat sigur pentru corpul uman.

Cât Durează Carnea Vindecată Cu Sare?

da, tu și cu mine știm că carnea sărată și uscată durează mai mult decât cele proaspete, dar cât durează carnea de sare? Nu poate fi pentru totdeauna, nu-i așa? Permiteți-mi să vă împărtășesc observațiile mele. Vă voi anunța despre termenul de valabilitate al cărnii vindecate când și nu este depozitat în frigider. Cu toate acestea, există și alți factori care contribuie.

metoda de saramură pe care o utilizați, tipul de carne, cantitatea de sare și tipul de sare au un cuvânt de spus cu privire la cât va dura carnea sărată. Pur și simplu, trebuie să aveți o mai bună înțelegere a modului în care carnea a fost sărată și utilizarea sării dacă sunteți carne de întărire a sării acasă.

există diferite tipuri de carne vindecată, iar cele mai multe dintre ele necesită refrigerare pentru a supraviețui. Acestea fiind spuse, există anumite mărci vindecate care rămân comestibile chiar și atunci când le păstrați la temperatura camerei (nedeschise). Cu toate acestea, odată ce pachetul este deschis, trebuie să păstrați carnea vindecată în frigider dacă doriți o durată de valabilitate mai bună.

deci, cât timp poate dura carnea sărată în frigider? Păstrarea cărnii vindecate în frigider vă va oferi o perioadă de valabilitate de cel puțin șase săptămâni. Când este păstrat la congelator, va dura luni întregi. Din nou, aceste numere pot fluctua pe mai mulți factori și chiar există tipuri de carne puternic vindecate care au capacitatea de a dura la nesfârșit atunci când sunt păstrate la frigider.

deși carnea de întărire a sării este o modalitate bună de a prelungi termenul de valabilitate, acestea se înrăutățesc dacă nu le păstrați la frigider după deschiderea pachetelor. Când carnea primește oxigen, aceasta va determina scăderea drastică a termenului de valabilitate al cărnii vindecate. După experiența mea, odată ce scoateți carnea din frigider, va merge rău în câteva ore dacă nu o utilizați.

deci, doar pentru că carnea este vindecată, nu vă așteptați să dureze o perioadă considerabilă de timp la temperatura camerei, nu mai mult de trei ore.

Cum Creșteți Termenul De Valabilitate Al Cărnii Sărate?

ambalarea și depozitarea cărnii sărate sunt principalele două elemente care decid termenul de valabilitate. Dacă ați cumpărat carne vindecată, asigurați-vă că pachetele acoperă complet carnea. Permiterea aerului pe carne nu ar ajuta cauza ta.

în plus, acesta trebuie transferat la frigider imediat după ce pachetul de carne este ajuns acasă. Așa cum am spus mai devreme, indiferent dacă carnea este sau nu vindecată, nu ar trebui să rămână la temperatura camerei dacă doriți ca carnea să dureze mult timp.

prevenirea oxidării și condițiile adecvate de depozitare sunt ceea ce trebuie să vizați atunci când vine vorba de creșterea duratei de valabilitate a cărnii sărate.

cum să sărați carnea de vindecare acasă?

cât durează carnea sărată? Presupun că acum aveți suficiente date pentru a determina timpul. Să luăm un moment și să vedem cum și când să sărăm carnea acasă. Acesta este modul în care usuc carnea de vindecare!

primul pas este de a decide tipul de carne. De fapt, puteți folosi orice tip de carne pentru a vindeca, dar dacă sunteți nou la întărire, vă recomand cu tărie să rămâneți cu carne de porc, deoarece este simplu de manevrat în comparație cu carnea de vită sau de vânat. Dacă este posibil, optați pentru o tăietură musculară întreagă.

apoi aplicați sare de întărire pe carne. De asemenea, puteți folosi orice frecare de condimente doriți pentru a adăuga aromă cărnii. Acum, puneți carnea în frigider pentru câteva zile, în mod ideal o săptămână. După aproximativ o săptămână, sarea va intra în mod adecvat în interiorul cărnii și va îndepărta umezeala.

acum este timpul să atârnați carnea. Aceasta este cea mai importantă parte a vindecării. Trebuie să creați o atmosferă care să aibă o temperatură de 60 f și un nivel de umiditate de 70%. Carnea agățată ar trebui să piardă aproximativ 30% din greutatea apei înainte de a o consuma.

cum să Desalți carnea?

când încercați o rețetă de carne sărată, este necesar să acordați atenție nivelului de sare din carne; în caz contrar, ați putea ajunge cu un fel de mâncare cu gust oribil după toate curțile dure. A scăpa de excesul de sare nu este cel mai greu.

fierberea sau înmuierea cărnii în apă vă va ajuta să desalinizați rapid. Dacă vindecați carnea acasă, reducerea timpului de întărire și clătirea cărnii sunt două metode pe care le puteți implementa pentru a împiedica carnea să devină prea sărată.

beneficiile Sărării cărnii

iată câteva avantaje ale cărnii vindecate.

• tratarea cărnii ajută la prelungirea duratei de valabilitate a cărnii. În mod normal, majoritatea tipurilor de carne nu durează perioade mai lungi de timp, iar vindecarea este o metodă pe care o puteți folosi pentru a le menține comestibile luni de zile.
• sarea anulează creșterea bacteriilor prin îndepărtarea umidității. Bacteriile vă pot provoca tot felul de probleme de sănătate și, păstrând carnea uscată, puteți sta departe de această problemă.
• dacă vă puteți vindeca propria carne, vă va permite să vă bucurați de cea mai pură carne vindecată. A avea control în mână este întotdeauna mai bine decât să te bazezi pe producători și, așa cum am elaborat, vindecarea cărnii nu este atât de dureroasă pe cât s-ar crede.
• există o mulțime de rețete de încercat și este una dintre cele mai bune modalități de a vă arăta creativitatea atunci când vine vorba de preparate din carne.
• puteți vindeca orice fel de carne și chiar tăieturile pe care nu le folosiți pe grătar. În acest sens, poate limita risipa, precum și dolari suplimentari pe care îi plătiți măcelarului.

Întrebări Frecvente

Cum Sare Atrage Umezeala?

procesul de extragere a sării din umiditate se numește osmoză. De asemenea, trebuie amintit că nu toate tipurile de sare au aceeași capacitate de a îndepărta umezeala și nici fiecare proces de conservare.

sarea este considerată un compus ionic și astfel de proprietăți au tendința de a absorbi apa lichidă (umiditatea în acest caz) și de a se evapora. Acesta este gândul din spatele vindecării cărnii și de aceea carnea pierde dimensiunea după procesul de întărire.

De Ce Sărăm Puternic Carnea Când Fumăm?

vindecarea cărnii înseamnă a scăpa de umezeala cărnii și, pentru a face acest lucru, trebuie să folosiți o cantitate considerabilă de sare pentru a ajuta procesul. În plus, sarea este necesară pentru a ucide creșterea bacteriilor.

dacă nu aplicați o cantitate adecvată de sare pe carne, aceasta va provoca deteriorarea cărnii. Cu toate acestea, nu sugerează neapărat că trebuie să aplicați mai mult decât cerința, dar da, vindecarea necesită o cantitate semnificativă de sare.

Carnea De Porc Sărată De Un An Este Încă Sigură De Mâncat?

este adevărat că carnea de porc sărată are de obicei o durată lungă de valabilitate. Cu toate acestea, timpul de valabilitate depinde de diferite aspecte. Dacă doriți o durată de viață îmbunătățită (mai mult de un an), sugestia mea ar fi să vindecați acasă carnea de porc, mai degrabă decât să cumpărați din magazine. Dacă se vindecă și se păstrează corect în congelator, da, nu ar trebui să existe nicio problemă în consumarea lor după un an.

am întâlnit oameni care au ținut carnea de porc în congelatoare timp de aproximativ un an și jumătate fără probleme; acestea fiind spuse, totul depinde de modul în care continuați procesul de întărire.

cât de mult sare de întărire pe kilogram de carne?

după cum am menționat mai devreme în articol, sarea de întărire conține azotat de sodiu, iar procentul de azotat de sodiu poate fi schimbat de la o marcă sau variantă de sare la alta. Dacă sarea dvs. de întărire are un procent de nitrat de sodiu de peste 6%, este recomandabil să folosiți o linguriță de sare de întărire pentru fiecare 5 kilograme de carne.

prezența mai mare a nitraților în sare înseamnă că trebuie să utilizați o cantitate mai mică de sare. Păstrați marja de 6% în minte și manipulați utilizarea.

concluzie cu privire la cât timp durează carnea vindecată cu sare

de fapt, am discutat mult mai multe lucruri decât subiectul acestui articol, deoarece am crezut că fiecare informație pe care am împărtășit-o ar putea intra oricând în ecuație. Deci, da, carnea vindecată poate dura considerabil în comparație cu cele proaspete, atâta timp cât oferiți o cantitate adecvată de tipul potrivit de sare, timp de întărire și instalație de depozitare. Să aveți o zi minunată!