construirea unei gropi bloc de zgură pentru a fuma un porc este de a lua de gătit porc întreg înapoi la metodele vechi de școală. Sincer, ca un tocilar BBQ, nu este nimic mai plină de satisfacții decât întregul proces.

am găzduit amicul meu Michael Letchworth (partener la Sam Jones BBQ în Ayden, NC) să vină la Texas și ne plimba prin acest proces care legendarul Skylight Inn a angajat din 1947.

urmăriți acest proces și gătiți în întregul nostru videoclip de porc: https://youtu.be/vu4us4TBYJ8

ingrediente:

• 1 porc întreg (acest film a avut un porc 135lb), divizat
• 1 galon de Est Carolina de Nord BBQ sos
• 1 pachet Morton iodată sare

Pit Consumabile

• 64 blocuri de zgură
• (8) 4 x 1/2 ” oțel rebar
• (2) 2 x 10 acoperișuri ondulat (sub orice măsurători pentru a acoperi groapă)

alte instrumente necesare

• arde baril (sub 10 mai multe blocuri pentru a arde lemn așa cum se arată în video de mai sus)
• lopata
• instant citit termometru
• mănuși de mare căldură
• Cleaver

pregătiți porcul

împărțiți osul din spate & capul cu un fierăstrău, astfel încât să se așeze plat.

construiți groapa blocului
pentru un porc de dimensiuni comparabile – stivă 2 rânduri de 5 blocuri lungi, stivuite 4 înalte. Conectați-le cu 2 rânduri de 4 stivuite 4 înalte. Așezați armătura deasupra celui de-al 3-lea set de blocuri pe laturile lungi la aproximativ 10″ distanță. Va trebui să plasați al 3-lea rând de blocuri ușor inserate, astfel încât armătura să ajungă.

urmăriți acest videoclip pentru procesul de construire:
https://www.youtube.com/watch?v=vu4us4TBYJ8

pregătiți cărbunii
ardeți lemnul până la cărbuni într-un butoi de ardere. Supliment cu cărbune forfetar, dacă este necesar.

gătiti porcul
așezați pielea porcului cu fața în sus peste armătură. Mulți oameni folosesc sârmă de pui sau garduri pe fiecare parte a porcului pentru a ajuta la răsturnarea acestuia. Cu toate acestea, așa cum s-a discutat în videoclip, am folosit pur și simplu doar armături metalice, pentru a permite mai mult spațiu pielii să se extindă și să buleze în timpul procesului de crispare. Aceasta este o metodă foarte veche. Este cu siguranță ok pentru a utiliza sârmă și face pentru un flip mai ușor.

stropiți pielea cu aproximativ o cană de apă de la robinet pentru a o uda. Presărați-l cu aproximativ 3/4 din recipientul de sare. Acest lucru va ajuta pielea crocantă în porțiunea finală a bucătarului.

stropiți niște cărbuni pe marginile lungi ale gropii.

continuați acest proces până când jamboanele ating 125 de grade interne.

răsturnați porcul. Am folosit mănuși de înaltă căldură care au venit la jumătatea brațelor noastre. Vă recomandăm prosoape pentru a acoperi mai mult de brațul tău, dacă te duci acest traseu. În caz contrar, este greu să ajungi până la capăt sub șuncă.

continuați să lopeți în cărbuni până când jamboanele sunt interne la 185 de grade.

lopata cărbuni direct sub porc pentru ultimele 15 – 20 de minute de bucătar la bule și clare până pielea.

Pull&tocați carnea de porc
trageți carnea pe un tocător. Aduceți și bucăți de piele crocantă. Folosind un cleaver tăiați toată carnea împreună. Adăugarea pielii vă oferă un pic crocant în fiecare mușcătură.

sos la gust folosind acest Est Carolina de Nord întreg porc BBQ sos.