„F0” este definit ca numărul de minute echivalente de sterilizare cu abur la temperatura 121,1 CTF C (250 CTF F) livrate într-un recipient sau unitate de produs calculată folosind o valoare z de 10 CTF C. Termenul valoare F sau „FTref/z” este definit ca numărul echivalent de minute la o anumită temperatură de referință (Tref) pentru un anumit microorganism de control cu o valoare z stabilită.
valoarea Z este un termen utilizat în calculele timpului de moarte termică microbiană. Este numărul de grade temperatura trebuie să fie crescută pentru a atinge o de zece ori (adică. 1 log10) reducerea valorii D. Valoarea D a unui organism este timpul necesar într-un mediu dat, la o temperatură dată, pentru o reducere de zece ori a numărului de organisme. Este util atunci când se examinează eficacitatea inactivărilor termice în diferite condiții, de exemplu în gătitul și conservarea alimentelor. Valoarea z este o măsură a modificării valorii D cu temperatură variabilă și este o versiune simplificată a unei ecuații Arrhenius și este echivalentă cu z=2.303 RT Tref/E.
valoarea z a unui organism într-un anumit mediu este schimbarea de temperatură necesară pentru ca valoarea D să se schimbe cu un factor de zece, sau altfel spus, temperatura necesară pentru curba de distrugere termică pentru a muta un ciclu jurnal. Este reciproca pantei care rezultă din graficul logaritmului valorii D față de temperatura la care s-a obținut valoarea D. În timp ce valoarea D oferă timpul necesar la o anumită temperatură pentru a ucide 90% din organisme, valoarea z raportează rezistența unui organism la temperaturi diferite. Valoarea z permite calcularea echivalenței a două procese termice, dacă valoarea D și valoarea z sunt cunoscute.
exemplu: dacă este nevoie de o creștere de 10 ct (18 ct) pentru a muta curba un jurnal, atunci valoarea noastră z este 10. Având în vedere o valoare D de 4,5 minute la 150 CTC, valoarea D poate fi calculată pentru 160 CTC prin reducerea timpului cu 1 log. Noua valoare D pentru 160 C, dată fiind valoarea z, este de 0,45 minute. Aceasta înseamnă că fiecare creștere a temperaturii cu 10 centimetri c (18 centimetri F) va reduce valoarea noastră D cu 1 log. În schimb, o scădere a temperaturii cu 10 XT (18 XT) va crește valoarea noastră D cu 1 log. Deci, valoarea D pentru o temperatură de 140 centi C ar fi de 45 de minute.