un ardei gras copt este delicios crud, așa că de ce să te încurci cu el prăjindu – l? Deoarece focul face ceva magic unui piper, transformându—i aroma și textura în ceva mai dulce, mai suculent și mai moale—și, în cele din urmă, mai versatil-decât era înainte. Abandonându-și personalitatea crudă și crocantă, acest nou piper are o afinitate mai mare pentru paste și traversează o punte de aromă pentru carnea prăjită și peștele. Se curăță într-un coulis mătăsos, face o supă catifelată și se rostogolește într-un aperitiv ordonat. Toate acestea, și veți obține, de asemenea, satisfacția primară de gătit cu foc, care este ceva ce primesc întotdeauna o lovitură de.

Alegeți—vă gazul de foc, electric sau cărbune

obiectivul dvs. principal atunci când prăjiți un ardei este să separați milimetrul exterior al pielii subțiri de carnea groasă a fructului. Cel mai bun mod de a realiza acest lucru este prin carbonizarea pielii exterioare a piperului peste (sau sub) căldură mare. Indiferent de sursa dvs. de căldură—un foc deschis, un grătar de cărbune sau gaz, un pui de carne sau o flacără de gaz (mai multe despre acest lucru mai jos)—obiectivul dvs. este să înnegriți pielea ardeiului peste tot. Pe măsură ce ardeiul se încălzește și se înnegrește, umezeala plânge din carne. Ca urmare, blisterele pielii.

în timpul în care pielea se îndepărtează de fructe, carnea ardeiului se gătește. Prin urmare, o căldură mai mare, mai directă (de la un foc de cărbune sau de la un arzător cu gaz de înaltă BTU) va separa pielea mai repede, făcând un piper prăjit mai ferm, mai puțin intens aromat. O căldură mai mică (de la un broiler electric, de exemplu) va găti carnea piperului mai mult, deoarece pielea durează mai mult până la blister, producând un piper mai moale și ușor mai dulce. Ambele rezultate sunt gustoase; este doar o chestiune de preferință cu privire la care vă place mai mult.

sursa mea preferată de căldură pentru prăjirea ardeilor este un foc de lemne. Dar îmi dau seama că nu este tocmai un eveniment de zi cu zi pentru a obține un foc de tabără, așa că un grătar din curte ar fi următoarea mea alegere.

de asemenea, prăjesc ardei direct pe grătarul unui grătar cu gaz ridicat până la cea mai înaltă setare sau pe grătarul unui grătar de cărbune aprovizionat cu jăratic fierbinte din lemn de esență tare. Prefer cu adevărat un foc de cărbune alimentat cu cărbune din lemn de esență tare, deoarece cred că ardeii ridică o parte din aroma fumurie a focului. Amintiți-vă, ardeii care au fost prăjiți pe o flacără mai puțin intensă (cum ar fi un grătar cu gaz cu ieșire redusă) vor fi mai moi, deoarece carnea lor continuă să fiarbă și să gătească, deoarece pielea durează mai mult până la char și blister. Ardeii prăjiți lent pot degaja, de asemenea, mai multe sucuri atunci când mergeți să le curățați.

în bucătărie, ardeii pot fi prăjiți peste flacăra unei sobe de gaz sau sub un pui de carne. Pe o sobă cu gaz, puneți ardeii direct pe grătarul păianjenului peste elementul de gaz și rotiți flacăra la înălțime. Pielea ar trebui să înceapă să crape și să se înnegrească în două minute. Dați ardeilor un sfert de tură cu clești, pe măsură ce încep să blistereze și să char.

există două moduri de a folosi un pui de carne pentru a prăji ardeii. O metodă este să glisați pur și simplu ardeii întregi sub broilerul încălzit. Glisați ardeii înapoi pentru a le transforma în timp ce se înnegresc; nu încercați să ajungeți sub broiler, chiar și cu clești, și riscați să vă ardeți. Pentru a doua metodă, tăiați partea superioară și inferioară a unui ardei, tăiați o cusătură în cilindrul rămas, semănați-l și desfaceți ardeiul, cu pielea în sus, pe o foaie de copt.

când ardeii sunt complet înnegriți, lăsați-i să se aburească. În momentul în care întregul piper este carbonizat, puneți-l într-un recipient etanș, cum ar fi o cadă cu capac sau un bol acoperit cu folie de plastic. Ardeii vor continua să aburească, separând în continuare pielea carbonizată de carnea înmuiată.

odată ce ardeii sunt suficient de răcoroși pentru a se manipula, puneți o sită peste un castron și curățați câte un ardei pe rând. În timp ce țineți fiecare piper peste sită, alunecați pielea carbonizată din carnea prăjită cu degetele. Odată ce pielea este îndepărtată, rupeți ardeiul pentru a elibera sucul și semințele. Sita va capta pielea și semințele carbonizate și va lăsa sucurile să se adune în vasul de mai jos. Păstrați carnea de ardei în propriile sucuri și asigurați-vă că includeți unele dintre aceste sucuri delicioase atunci când faceți sosuri și supe.

Involtini de ardei copți prăjiți

în Italia, diferitele involtini sunt făcute prin rularea feliilor de carne sau a fileurilor subțiri de pește cu o umplutură. Benzi de ardei prăjiți fac teribil involtini sau” roll-up-uri”, umplute cu orice număr de umpluturi delicioase. Serviți involtini ca aperitiv cu câteva salate verzi, ca parte a unui antipasto, sau ca o farfurie savuroasă la carnea la grătar, în funcție de umplutură. Servit la temperatura camerei, ușor încălzit (dacă utilizați o umplutură de brânză, 3 până la 5 minute la 350 de lire sterline F va face) sau fierbinte (dacă ingredientele crude din umplutură trebuie coapte). Unele dintre umpluturile mele preferate includ următoarele:

• prosciutto feliat subțire, o frunză de busuioc proaspăt și un cub mic de feta foarte bună sau mozzarella proaspătă
• un amestec de brânză proaspătă de capră, puțin parmezan și ierburi proaspete
• piure de cartofi condimentat cu păstrăv afumat și o păpușă de hrean pliată în
• un file subțire de hamsie și un cățel de grăsime de usturoi prăjit
• carne de crab ierburi proaspete (calde)
• o umplutură de miel, carne de vită sau pui tocată sau măcinată, amestecată cu măsline tocate, roșii uscate la soare și ierburi proaspete și legată cu brânză, pesmet, sau ou(se coace la 350 F pentru 15 pentru 20 min.)
• o umplutură de fructe de mare de carne de crab gătită legată cu o cantitate pură de scoici crude, puțină smântână grea, sare și piper (coaceți la 350 de kilograme F timp de 15 min.)

prăjiți, coajați și semănați mai mulți ardei grași. Tăiați-le în fâșii de aproximativ 1 până la 1-1/2 inci lățime (urmând secțiunile naturale ale piperului, dacă este posibil) și 4 până la 5 inci lungime (lungimea piperului). Fiecare piper va produce 5 sau 6 benzi. Așezați fâșiile de piper la rând pe o tăietură. Puneți aproximativ 1/2 până la 1 Tbs. de umplere pregătit la un capăt al fiecărui piper, rola, și aranja pe o foaie de copt (căptușite cu pergament sau folie, dacă doriți). Involtini poate fi făcut până în acest moment cu o oră sau două înainte de timp. Se acoperă cu folie de plastic și se dă la frigider până se pregătește să se încălzească sau se coace sau se aduce la temperatura camerei și se servește crud.

folosiți ardeii imediat sau congelați-i dacă doriți

ardeii prăjiți se folosesc cel mai bine la scurt timp după preparare, deși pot fi păstrați la frigider sau congelator. Adăugați câteva frunze proaspete de busuioc înainte de a le pune la frigider, acoperite strâns, unde se vor păstra până la o săptămână. De asemenea, puteți congela ardeii prăjiți, împreună cu sucurile lor (folosiți pungi de congelator cu fermoar), timp de câteva săptămâni. Carnea va fi puțin mai fermă atunci când este dezghețată, ceea ce este bine dacă folosiți ardeii pentru supe sau pur-uri, dar nu este ideal pentru salate sau aperitive. Uneori fac pasul suplimentar de a transforma mai întâi ardeii copți prăjiți într-un coulis, deoarece acest sos versatil îngheață bine.

ardei prăjiți la salvare

ardeii prăjiți pot adăuga vervă și corp la multe feluri de mâncare rapide.

• ardeii prăjiți sunt esențiali pentru un platou antipasto. Feliați ardeii în fâșii subțiri sau groase și aruncați-i într-un bol cu puțin suc propriu, puțin ulei de măsline extravirgin, usturoi proaspăt prăjit sau tocat, sare, piper și puțin parmezan ras sau busuioc proaspăt tăiat. Lăsați să stea la temperatura camerei o jumătate de oră înainte de servire.
• aruncați o julienne de ardei prăjiți într-un vas rece de paste sau folosiți-le ca garnitură pentru o pastă fierbinte.
• Îmbrăcați o salată verde cu ardei prăjiți tocați, sâmburi de porumb la grătar, nuci de pin, ulei de măsline și oțet balsamic.
• combinați ardeii prăjiți tocați cu brânză de capră înmuiată, cimbru proaspăt și câteva pesmet pentru a face o umplutură pentru piept de pui sau un topping de crostini.
• într-un procesor, pur unquste ardei prăjiți cu parmezan ras, nuci de pin, usturoi prăjit, ulei de măsline și busuioc pentru a face un pesto de piper prăjit.
• Faceți sandvișul meu preferat de vară: ardei prăjiți strat, un pic de tapenade de măsline, rucola, felii de pancetta crocante fierte, și unele mozzarella proaspătă între felii de pâine italiană crustă.