”F0” definieras som antalet ekvivalenta minuter av ångsterilisering vid temperatur 121,1 CCG (250 FCG) som levereras till en behållare eller en produktenhet beräknad med ett z-värde på 10 CCG.termen F-värde eller ”FTref/z” definieras som det ekvivalenta antalet minuter till en viss referenstemperatur (Tref) för en viss kontrollmikroorganism med ett etablerat Z-värde.
Z-värde är en term som används i mikrobiella termiska dödstidsberäkningar. Det är antalet grader temperaturen måste ökas för att uppnå en tiofaldig (dvs. 1 log10) minskning av D-värdet. D-värdet för en organism är den tid som krävs i ett givet medium, vid en given temperatur, för en tiofaldig minskning av antalet organismer. Det är användbart när man undersöker effektiviteten av termiska inaktiveringar under olika förhållanden, till exempel vid matlagning och konservering. Z-värdet är ett mått på förändringen av D-värdet med varierande temperatur, och är en förenklad version av en Arrhenius ekvation och det motsvarar z=2.303 RT Tref/E.
z-värdet för en organism i ett visst medium är den temperaturförändring som krävs för att D-värdet ska ändras med en faktor tio, eller på annat sätt, den temperatur som krävs för termisk förstöringskurva för att flytta en loggcykel. Det är det ömsesidiga av lutningen som härrör från plottet av logaritmen för D-värdet kontra temperaturen vid vilken D-värdet erhölls. Medan D-värdet ger den tid som behövs vid en viss temperatur för att döda 90% av organismerna, relaterar z-värdet motståndet hos en organism till olika temperaturer. Z-värdet möjliggör beräkning av ekvivalensen av två termiska processer, om D-värdet och z-värdet är kända.
exempel: om det krävs en ökning med 10 C (18 F) för att flytta kurvan en logg, är vårt z-värde 10. Med tanke på ett D-värde på 4,5 minuter vid 150 CCG kan d-värdet beräknas för 160 CCG genom att minska tiden med 1 logg. Det nya D-värdet för 160 c c givet z-värdet är 0,45 minuter. Detta innebär att varje 10 C (18 F) ökning av temperaturen kommer att minska vårt d-värde med 1 logg. Omvänt kommer en temperaturminskning på 10 C (18 f) att öka vårt d-värde med 1 logg. Så skulle d-värdet för en temperatur på 140 CCX vara 45 minuter.