bryggeri: Greg Zaccardi
bryggeri: High Point vete öl Co., Butler, nj
års erfarenhet: 2.5
utbildning: kandidatexamen i kemi från University of California, Santa Cruz
House Beers: Kristall, vintervete, blond och mörk

från fräsning genom alla andra steg är bryggning av veteöl annorlunda än att brygga någon annan öl. Du måste mala med en finare inställning för vete. Men se till att din kvarninställning inte är för fin, annars kan du verkligen hålla fast din mos. Vete är lite tätare och svårare att spricka eftersom kärnorna är mindre. Gör kvarninställningen hårdare än för korn eller vete kommer att gå igenom utan att spricka.

vanligtvis består Bayerska veteöl, som de vi gör, av 50 procent vete och 50 procent korn. Amerikanska vete öl innehåller vanligtvis 20 till 30 procent vete. Men den verkliga skillnaden är jäst. Vi använder en traditionell jäststam i bayersk stil som bara finns i Tyskland. Det ger vår öl en otroligt rik och komplex smak och arom. I USA använder bryggerier en standard ale-jäst för amerikanska veteöl. Det ger ölet en lätt, nästan intetsägande smak.

för homebrewers är tillgången på jäst lite mer begränsad. Om du använder en klassisk amerikansk ale-jäst, som Chico ale eller amerikansk ale-jäst, och du använder lite vete, kommer den jästen bara att göra det till en lättsmakande öl, inte smakfull eller aromatisk. Även en engelsk stil ale jäst kommer inte att ge vete öl en riktig rik kryddnejlika och banan arom eller smak. Det närmaste homebrewers kan komma till en traditionell bayersk jäst är Weihenstephan eller Wyeast 3068. Det ger öl mer banan och bubbelgummiaromer.

Jästhantering för denna stam är inblandad. Du behöver en bra, hälsosam jäststam. Jag rekommenderar att du gör en betydande starter. Se till att det är levande och har rätt population av jästceller. Om du vill ha konsistens måste den vara ren och aktiv. En starter bör pitched på hög kraeusen. Det är inte en jäst som kan ligga vilande ett tag och sedan slås.

syre din wort så bra du kan. Temperaturen för fermentering bör vara 70 kg f; från 68 till 72 kg f är ett bra intervall. Ju varmare ölet fermenteras desto mer estrar får du. Om du letar efter kraftig bananarom eller bubbelgummi, jäsa vid 72 kcal F. Om du syresätter korrekt, starteren är bra, och pitchingmängden är rätt, förvänta dig att vörten är helt fermenterad på tre till fem dagar. Denna jäst är inte mycket flockig. Vissa amerikanska pale-ale jäst kommer att släppa rätt ut, men denna Bayerska stam kommer att ge dig grumlighet.

skillnaden i struktur mellan korn och vete påverkar lautering. Ju mer vete ett recept har över 50 procent, desto LÅNGSAMMARE blir din lautering. För all-grain bryggning du vill: 1) degen i mycket noggrant. Hydrera först kornet så bra du kan, så att kornet inte bollen upp i klumpar. Kornet och vattnet ska blandas jämnt för MOS i. 2) under lautering vara beredd att använda någon metod för att skära säden sängen mycket fint. Använd en pinne, kanotåra, eller en lång serveringssked av rostfritt stål för att skära igenom kornbädden för att säkerställa att ingen kanalisering eller ”konkret effekt.”Börja lautering långsammare än med en all-barley brew så att du inte drar kornet direkt in i skärmen.

komponenterna i vete är olika än korn. Vete har mer protein. Det är den främsta orsaken till en långsam avrinning. Men det ansvaret är också en tillgång när du öppnar och häller ölen, för det ger det ett trevligare Huvud. Leta efter en bra koka för att få en varm paus och koagulerat protein.

den enda öl vi brygger som filtreras är Kristall, en maltig vetebukett med inslag av kryddnejlika och äpple. Den har ett krämigt huvud och är balanserat och skarpt. Att inte filtrera ökar ölens stabilitet eftersom jäst kvarstår i ölet. Jäst förbrukar syre, därför har du inte oxidation. Det fungerar också som en naturlig väktare mot bakterier.

cirka 12 till 15 timmar efter bryggning, när du har tillsatt jäst, rack ölet av den kalla pausen till en annan fermentor.

tipsen

• använd en bra, hälsosam jäststam och gör en bra starter med levande jäst med rätt cellantal.

• fukta kornet, mosa in ordentligt och förbered en metod för att skära kornbädden.

• Mill vete med en finare inställning än vad du skulle för korn. Men se till att det malda vetet är tillräckligt stort för att undvika en fast mos.