att låta den älskade whiskyen sitta i ett fat i 10 år lät hemskt, eftersom det skulle ta ett decennium innan vi kunde ta en dram. Jag kommer ihåg att undra varför de skulle låta det sitta så länge. Det visar sig att det är av en mycket uppenbar och väsentlig anledning!

varför är whisky åldrad?

whisky är åldrad för att få den välbekanta färgen och smaken som alla vet. När whiskyen kommer in i träfatet är det en transparent, moonshine-liknande anda. Under åren absorberas smaker och färg från fatets trä i whiskyen. Äldre whisky är i allmänhet mörkare eftersom de har varit i fatet längre.

intressant är att whiskys åldrande visar sig vara avgörande för dess existens. Det är viktigt för dig att veta vad som händer under den tid whiskyen sitter i fatet. Vill du inte veta skillnaden mellan olika åldrade whisky? Resten av artikeln kommer kort att täcka allt du behöver veta!

vad åldras och varför åldras whisky?

innan den flaskas, förblir whisky i träfat under en tid. Detta kallas åldrande. Under denna åldringsprocess kommer whiskyen i kontakt med träet. På grund av den höga alkoholkoncentrationen är whiskyen ett bra lösningsmedel. Träet infunderar långsamt whiskyen med ligniner och kemikalier som laktoner (smörig smak), vanillin (uppenbar) och tanniner (även kallad träkryddor, det annonserar färg och torrhet för whiskyen).

temperaturfluktuationer främjar smakutbyte mellan whisky och trä

whiskyfat lagras sällan i temperaturstyrda miljöer. Istället utsätts de för utetemperaturer. Dag-och nattcykeln, liksom sommar-och vintertemperaturskiftet gör att whiskyen expanderar och tvingar den in i tunnan. Under de kallare perioderna kontraherar träet och skjuter ut whiskyen tillbaka i fatet. Det finns också en procentsats som inte hamnar tillbaka i fatet utan avdunstar, detta kallas ”änglarnas andel”.

förkolnade eller rostade fat filtrerar bort oönskade och hårda smaker

insidan av tunnorna är ofta förkolnade eller rostade. Detta kolskikt filtrerar bort oönskade kemikalier och minskar några otäcka smaker. De kommer också att inducera mer av de träiga anteckningarna till whiskyen. De orsakar inte den rökiga lukten och smaken av whiskyen, eftersom den kommer från torvröken som används för att torka kornet som whiskyen tillverkas med.

ju längre en whisky åldras, desto mer av de hårda smakerna filtreras från whiskyen. Detta gör äldre whisky smidigare och förmodligen roligare att dricka. En 20 yo Scotch kommer att vara mycket mjukare än dess 10 yo motsvarighet.

träet inducerar färger till whiskyen

du kan föreställa dig att en whisky som åldras längre ofta har en mörkare färg till den. Detta är märkbart i många whisky av märken som har olika åldersvariant av samma whisky. Färgen kan dock inte garantera dig något om whiskys ålder eller kvalitet, eftersom destillerier ofta använder karamellfärgning för att artificiellt färga whiskyen. Jag uppmuntrar dig att läsa mer om anledningen whisky är brun över på en artikel som jag har nyligen publicerat.

det sägs att mellan 60% och 70% av smaken av whisky kommer från fatet. Innan det kommer in i fatet ser det ut som vodka: högt i alkohol och transparent. Det smakar tungt som det maltade kornet det är tillverkat av. Det kommer inte att finnas någon av färg-och träsmakerna som du känner till.

det finns också en stor skillnad mellan den första satsen whisky som produceras i en fat, jämfört med en senare sats som har producerats i samma fat. Detta är fallet eftersom träets inflytande är störst med den första satsen. Du kan jämföra det med en tepåse.

Bourbon Whisky fat kan bara användas en gång, varefter de säljs till andra destillerier runt om i världen. Skottland köper många av dessa använda bourbonfat eftersom de får använda fat för flera satser.

hur länge lagras whisky i fat?

• Scotch: Minst 3 år
• Bourbon: ingen lägsta ålder
• Straight bourbon: minst 2 år. Om yngre än 4 Det måste finnas en ålder uttalande på flaskan.

olika whisky lagras under olika tidsperioder. Skotsk whisky enligt lag måste åldras i minst 3 år för att det ska kallas Scotch. För bourbon finns det inget minimiålderskrav. Det finns ett krav när du vill kalla bourbon ”Straight bourbon”, vilket skulle kräva att du åldras whiskyen i minst 2 år. Om straight bourbon åldras i mindre än 4 år, destilleriet måste ge ett åldersbesked på flaskan.

om du hittar en rak bourbon utan ålder uttalande, Det har åldrats i över 4 år (men förmodligen inte mycket mer).

detta är den minsta tiden, men hur är det med den optimala perioden? Detta skiljer sig per visp (e)y. för skotsk whisky ligger den söta fläcken vanligtvis mellan 10 och 18 års åldrande. För bourbon är den bästa punkten vanligtvis kortare på ungefär 4 till 9 år. Detta har att göra med ett par faktorer. Först måste bourbon åldras i en ny, ny ekfat. Effekten av fatet är mycket större när det är nytt. Utöver detta har det med klimatet att göra. Temperaturfluktuationer påskyndar åldringsprocessen när andan skjuts in och tvingas ut ur träet. Det måttliga skotska klimatet tvingar whiskyen in och ut ur träet så snabbt som de extremt varma till frysande kalla temperaturerna i Kentucky.

Detta är också anledningen till att du aldrig ser en mycket gammal Tequila, eftersom det mesta är åldrat i Mexiko.

undantag från” vanlig ” åldrig whisky

det finns alltid destillerier som går långt överbord. Det första exemplet är extremt gamla whisky som har åldrats i 50 år. Vissa människor skulle säga att äldre alltid automatiskt är bättre, vilket definitivt inte är fallet. När whiskyen är väldigt gammal riskerar den att smaka som en våt logg. Träpåverkan kommer att bli enorm, och det kommer att finnas många tannis som har hittat sig in i drycken, vilket gör den väldigt torr.

dessa gamla whisky är mestadels whisky utan extra e, eftersom de kommer från Skottland. Exempel är Glenlivit 50yo, Glenfiddich 50yo, Balvenie 50yo och det finns många fler. Flaskorna gå för löjliga priser som sträcker sig från $1000 till upp till $25000 en pop. Jag skulle vara hedrad att prova ett glas, eftersom jag aldrig har gjort det förut. Jag kommer att leta efter träsmaken eftersom det förmodligen inte kommer att vara svårt att hitta, och jag kommer att försöka hitta vad som finns kvar av de andra smakerna.

den andra änden av skalan är underåriga whisky. Fler och fler destillerier har börjat sälja så kallad vit whisky, som är whisky som har legat i ett fat i bara ett par dagar. Inom denna tid har fatet haft liten chans att arbeta med sin magi och kommer därför att vara nästan omöjligt att smaka. Dessa typer av vita whisky är ett sätt att skapa en produkt snabbt eftersom den kan göras på några dagar. Det kan vara kul att blanda med, men alla hårda smaker som tunnan skulle filtrera bort finns fortfarande kvar. Inte kul.