varje vår och sommar hittar jag mig på U-pick gårdar, bondens marknader och till och med min egen trädgård som fyller på produkter för att dehydrera och vakuumförsegla. Jag har gjort det i flera år eftersom det sparar massor av pengar, maten odlas lokalt och plockas under säsongen, vilket också minskar mitt koldioxidavtryck.

medan dehydratisering av maten själv förlänger hållbarheten för mat avsevärt, kommer vakuumförsegling av uttorkad mat att behålla sin näring och smak i 30 år eller längre. Det kommer i slutändan att bero på typen av mat, hur den lagras och hur mycket fukt som finns i din produkt.

matdehydratorer och vakuumförseglare är redan ett värdefullt verktyg i prepperens arsenal. Att kombinera de två för att uppnå bättre resultat är mycket meningsfullt. Du kan till och med skapa och lagra uttorkade måltider för vandring, buggning eller andra nödsituationer.

6 Skäl att Vakuumförsegla dina torkade livsmedel

det låter som mycket extra arbete för en liten vinst. Torkning och dehydrering förlänger trots allt matens liv utan ytterligare hjälp. Men det finns många fördelar med att vakuumförsegla uttorkad mat även om du inte låter den sitta i årtionden.

1. bättre retention av näringsämnen.
   dina livsmedel kommer inte att behålla alla sina vitaminer och mineraler, men det kommer inte att förlora dem i den takt som andra konserveringsmetoder kommer att göra. Dehydrering stoppar den ursprungliga förlusten, men vakuumförpackning ser till att de stannar kvar.
2. bättre smak längre.
   matens smak är också låst in. Dehydrerad mat håller smaker i kontroll eftersom allt du förlorar är vattnet. Vakuumtätning låter inte den smaken ut efter det faktum, och livsmedel smakar aldrig inaktuella.
3. lätta färdigförpackade snacks är redo att gå.
   jag har ett lager av Single-serve trail mix och ryckig väntan om jag någonsin behöver det. Oavsett om jag vill ta lite på en vandring, eller om jag behöver rationer medan jag flyttar familjen snabbt i en nödsituation, kommer vi inte att svälta.
4. tar mindre plats och lagrar bättre.
   jag har sett en hel del andra människor vakuum packa sina torkade varor i mason burkar, och jag får det. Det är praktiskt och enkelt att organisera. Problemet är att de tar upp mycket utrymme, och när en burk öppnas börjar friskhetsklockan ticka. Tänk istället på att skapa ett välorganiserat bin-system fullt av engångspaket.
5. håller mat från att bli rancid.
   du vet den smaken. Det gör vi alla. Torkade livsmedel som nötter och brunt ris har friska fettsyror som kan bli harsk över tiden. Vakuumförpackning dessa livsmedel stoppar syre från att orsaka rancidity.
6. använd dina slumpmässiga rester.
   Jag köper färska örter som koriander och persilja men använder bara om Bisexuell av gänget varje gång. Nu torkar jag bladen och separerar dem i påsar med ett gäng för att jag ska kasta in med ris, soppor och grytor. Samma fungerar för andra grönsaker och frukter också.

livsmedelssäkerhet

att hålla din uttorkade mat smakfull och näringsrik är inte de enda fördelarna med vakuumförsegling. Vakuumtätning av mat förhindrar också att fukt och luft kommer in. Om du någonsin fångas i en situation där din källare översvämningar eller din bugout väska är dunked i floden, kommer mat som är ordentligt förseglad att överleva.

mat som inte utsätts för fukt och syre gör den resistent mot luftburna bakterier som orsakar mat att förstöra. Det är enkelt att torka maten till de torraste nivåerna. Fortfarande, om du är orolig för mängden fukt kvar i en förseglad påse, livsmedelskvalitet torkmedel förpackningar kan hjälpa till att ta bort eventuella rester.

Botulism är ett verkligt hot, och det bryr sig inte om syre. Även bara en smak av mat som är förorenad med giftet kan orsaka förlamning eller till och med döden. Det är sällsynt, men det är därför korrekt mathantering är så viktigt.

Botulism arbetar med fukt i miljöer som saknar syre. Bakterierna och dess sporer kan dödas ganska enkelt. Toxinerna de skapar är lite svårare att döda, och det rekommenderas inte att du försöker, enligt CDC och National Center for Home Food Preservation. Om du ser fukt på insidan av ett vakuumförseglat matpaket, släng det ut.

tumregeln är att om du inte bearbetar din mat som om du konserverar den, bör du förvänta dig att din mat innehåller levande sporer. Det är därför vi i allmänhet lagrar färsk mat i kylen eller frysen. Om den hör hemma i kylen eller frysen före vakuumförpackning, ska den fortfarande gå i kylen eller frysen efter vakuumtätning.

förvaring av vakuumförseglade dehydratiserade livsmedel

exponering av mat för ljus, luft, värme och fukt kommer att minska kvaliteten på dina lagrade livsmedel. Något av dessa element ensam kommer långsamt att förstöra alla dessa värdefulla vitaminer och mineraler i din mat, om inte förstöra det helt. Vakuumtätning kommer att hålla ut luften och fukten, men hur är det med de andra två?

ljus och värme är lagringsplaceringsproblem. Ju kallare och mörkare ditt förvaringsområde, desto längre kommer din mat att hålla. Att förvara din mat i en behållare eller använda Mylar-påsar håller ljus och syre under kontroll, men förpackningen kan inte kontrollera temperaturen.

att hålla mat vid en temperatur av 60F(15C) eller kallare är perfekt. En cool källare, ett kylskåp, även en frys är utmärkt. Enligt min åsikt är det överdrivet att hålla din noggrant packade mat i en frys eller kylskåp och mot hela denna övning.

så vad kan du göra om du inte har en kylförvaringsplats?

hitta bara den coolaste platsen du kan. Hållbarheten för vakuumförpackade torkade livsmedel som lagras i varmare temperaturer kanske inte är hela 30 år. Det kommer dock fortfarande att vara betydligt längre än att dehydrera ensam.

Vilka Dehydratiserade Livsmedel Kan Jag Vakuumförsegla?

dehydratiserande och Vakuumförseglande kött

vi tänker naturligtvis på ryckiga när vi tänker på uttorkade kött, men listan slutar inte där. Jag har lärt mig att dehydrering och vakuumförpackning kött och fisk kan fungera mycket bra om de har en låg fetthalt eller har fettet bort. Jag har haft stor tur med att torka nötkött och konserverad kyckling. Andra kött att prova är delikött, skinka, korv och konserverat kött.

frukt, grönsaker och nötter

nästan alla grönsaker eller frukter kan dehydratiseras och vakuumförpackas. Undantag är fetma livsmedel som avokado eftersom de inte torkar alls.

vissa frukter och grönsaker kräver lite extra arbete innan de kan gå igenom uttorkning, som blanchering eller citronsyradopp, så var försiktig där.

de flesta nötter bör inte sättas i en dehydrator eftersom kombinationen av värme och luft kan orsaka rancidity. Hoppa över dehydratorn och gå direkt till vakuumförseglaren.

Vacuum Sealing Pantry Items

den här är en no-brainer för mig, bara för att jag redan gör det, men är inte den mest konventionella. Jag köper alltid saker i bulk som jag inte använder ofta men behöver ha till hands. Ta popcorn som ett exempel. Jag köper en stor flaska av den på Costco, och den flaskan varar mig 5 år. Men popcornen i sig håller inte så länge. I slutet av det andra året efter öppnandet, dess kärnor dyker upp mycket små och är inte lika smakrika.

vakuumförpackning skafferi objekt i mindre förpackningar innebär att de kommer att förbli färska för evigt. Klibbar med popcornexemplet vakuumförpackar jag en halv kopp per påse eftersom jag vet att det är hur mycket jag gör varje gång. Andra artiklar jag lagrar en månads leverans i varje förpackning.

torkade varor att överväga Lagring sätt inkluderar mjöl, majsmjöl, ris, bakning ingredienser, eller till och med pasta.

gör dina egna dehydrerade Vakuumpackade måltider

Detta är ett område jag ser fram emot att utforska, för det mesta för att jag gillar att laga mat och jag gillar att äta, och när det händer kommer jag att lägga upp mina resultat. Vad jag har lärt mig hittills är att vissa livsmedel bara inte torkar tillräckligt bra för att arbeta för backpacking, men många gör det definitivt.

det finns två metoder för denna typ av matlagning med din dehydrator. Vissa måltider fungerar bättre när du lagar dem i förväg och torkar dem efter, som chili och grytor. Andra måltider blir bäst om alla ingredienser dehydratiseras separat och kombineras i sitt slutliga paket, som risrätter och nudlar.

kom ihåg att det finns många olika typer av färdigförpackade boxade måltider på mataffärshyllor som kan replikeras. Med tillsats av produkter som pulveriserade ägg och dehydrerade mejeriprodukter kan en riktig måltid whiz skapa och packa sina egna makaroner och ost eller boxade scalloped potatis.

Chef Glenn över på BackPackingChef.com har en mängd recept, instruktioner, och insikter i uttorkning och skapa backpacker måltider.