har du någonsin hällt en fin varm kopp kaffe och lagt till en stänk av mandelmjölk bara för att se mandelmjölken curdle och förvandla ditt kaffe till en röra? Vi förklarar varför detta händer och hur man fixar det.

mandelmjölk curdles i kaffe på grund av en kombination av värme och syra. Kaffet är mycket varmare än mjölken och det är surare, vilket gör att proteinerna i mandelmjölken koagulerar, ”curdling” mjölken. Detta förekommer också i mandel och andra växtbaserade mjölkar.

eftersom de två syndarna av curdling mandelmjölk och värme och syra, minskar styrkan av syra och värme kommer att förhindra att den curdling.

hur man förhindrar mandelmjölk från att curdling i kaffe

1) Värm mandelmjölken innan du lägger den till kaffe

värme ensam orsakar inte mandelmjölken att curdle: det är snarare en kombination av värme och syra som gör det.

istället för att tillsätta kall mandelmjölk till ditt kaffe, värm upp det i mikrovågsugnen eller på spisen innan du blandar det med ditt kaffe.

på så sätt finns det mindre temperaturchock för att curdle proteinerna.

du kan också skumma mandelmjölken för ett krämigare, bubbligare kaffe.

2) temperera mandelmjölken med lite kaffe

om du någonsin har gjort en vaniljsås kommer du att känna till tempereringsprocessen, där du gradvis höjer temperaturen för att undvika att förvränga äggen när du häller varm grädde på dem.

du kan använda samma princip med mandelmjölk: innan du lägger kall mandelmjölk till rörligt varmt kaffe, strömma i en liten mängd varmt kaffe i mandelmjölk och rör om mycket snabbt för att höja mandelmjölkens temperatur. När mjölken är varm, lägg den till ditt kaffe.

3) Skär surheten i ditt kaffe innan du lägger till mandelmjölk

att neutralisera kaffet(eller minska dess styrka) innan du lägger till något kan hjälpa till att förhindra att mandelmjölk störs.

för att minska surheten i kaffe kan du lägga till något av följande:

• en nypa salt
• en bit bakpulver
• krossade äggskal

något av dessa ämnen kommer att höja pH-värdet för kaffe till en mindre potent nivå. Nu när du lägger till mandelmjölk finns det ingen syra kvar för att koagulera proteinerna!

4) använd en låg syra kaffe

det finns många stora låg syra kaffe tillgängliga som smakar bra. Vi har gjort en lista över dem här. Vår favorit råkar vara LifeBoost kaffe, vilket är super gott och det bästa lågsyrakaffe vi någonsin har haft.

den enda nackdelen är att det är lite dyrt.

för vad det är värt kan du fortfarande behöva temperera mjölken lite innan du använder ett kaffe med låg syra. När allt kommer omkring är kaffe med låg syra, inte syrafri.

5) få tag på barista-kvalitet mandelmjölk

den sista fixen för curdled mandelmjölk är att använda barista-kvalitet mandelmjölk. Dessa mandelmjölk har ytterligare stabilisatorer som hindrar det från att curdling vid kontakt med varmt kaffe.

varför mjölk curdle i kaffe?

vanlig komjölk curdle inte I kaffe om det inte redan har börjat gå dåligt. Vanlig mjölk är inte så sur: syrahalten stiger bara när bakterier har avgjort i mjölken och har börjat bryta ner sockerarterna och producerar syra som en biprodukt.

om du lägger till mjölk till kaffe och det curdles, är mjölken förmodligen på randen av att förstöra.

varför ökar havremjölken i kaffe?

Havremjölkar i kaffe på grund av samma skäl som mandelmjölkar i kaffe. Havremjölk, mandelmjölk och faktiskt alla växtbaserade mjölkar kommer att curdle i kaffe om mjölken är kall och läggs till varmt kaffe.

slutsats

att förhindra mandelmjölk från att curdling i ditt kaffe är ganska enkelt. Kom bara ihåg: mildra värmen och/eller syran och du är bra att gå. Samma fixar kan användas för alla typer av växtbaserad mjölk.

senaste uppdatering 2021-12-08 / Affiliate länkar / bilder från Amazon Product Advertising API