vi har alla varit där förut… du tar en liten, oskyldig bit av något och plötsligt är din mun i brand.

du cuss, byxa och våndas men bränningen kommer inte att sluta. Du dricker en kopp … två koppar vatten, men smärtan avtar inte. De förbaskade dolda chillies!

när du fysiskt och mentalt har återhämtat dig undrar du varför i helvete brinner dessa chili så mycket. Och varför fortsätter din vän över bordet att äta de svåra varorna?!

kryddans biologi

Låt oss först svara på vad spiciness faktiskt är. Vi brukar säga att något smakar kryddigt men sanningen är att spiciness inte är en smak.

till skillnad från sötma, saltighet och surhet är spiciness en känsla. När vi äter kryddig mat stimulerar vissa föreningar i maten receptorer i munnen som kallas Polymodala nociceptorer och utlöser en reaktion.

det roliga är att Polymodala nociceptorer inte är utformade för att upptäcka kryddföreningar, utan istället utformade för att upptäcka värme. Dessa receptorer är det som ger oss den brännande känslan när vi äter något som är för varmt som att skålla varm soppa som du inte lät svalna. Det är därför när vi äter kryddig mat börjar vi svettas och längtar efter iskallt vatten-eftersom vår mun bokstavligen känns som att den brinner.

motsatsen gäller livsmedel som mynta, som innehåller mentol i den. Menthol aktiverar receptorerna i munnen som är ansvariga för att upptäcka svalhet, vilket ger så cool, frisk känsla.

olika typer av heta

du kanske har märkt att inte alla kryddiga livsmedel är kryddiga på samma sätt. Jämför dina möten med chili kontra wasabi. Smärtsamt? 110%. Men identisk? Inte riktigt. Detta beror på de olika typerna av kryddiga föreningar som finns i dessa livsmedel.

chili-typen av kryddig är en långvarig tungbrännande typ av kryddig. Detta är tack vare tunga, oljeliknande molekyler som Capsaicin och piperin. De binder till tungan och är svåra att lösa upp på grund av deras oljeliknande egenskaper.

om du funderar på att dricka vatten för att lugna bränningen, gör det inte. på samma sätt som olja och vatten inte blandar, blandar dessa kryddiga molekyler och vatten inte heller. I själva verket kommer vattnet att sprida molekylerna runt och förvärra smärtan. Använd istället mjölk eller andra mejeriprodukter för att lösa upp de kryddiga molekylerna i munnen.

wasabi-typen av kryddig är en plötslig-burn-up-your-nose typ av kryddig. Detta orsakas av lättare molekyler som kallas isotiocyanater. Deras lätthet gör att de lätt kan flyta upp i dina bihålor, vilket ger dig den näsan. Lyckligtvis är isotiocyanater vattenlösliga, vilket innebär att de lämnar så fort de kommer. Du kan rengöra dem genom att konsumera mer mat eller vatten.

Love the burn

det råder ingen tvekan om att den brännande känslan av krydda är en obehaglig känsla. Så varför fortsätter folk att äta kryddig mat ändå?

när vi stöter på denna smärtsamma känsla försöker vår kropp att motverka detta genom att släppa en känsla-bra kemikalie som kallas endorfin. Endorfiner ger en känsla av njutning och eufori som vi också upplever när vi äter choklad, skrattar eller tränar. Det är inte konstigt att vissa människor kommer tillbaka för mer.