Mike Davis, The Oregoniantestkök
av DANIELLE CENTONI
f: ibland slutar mina pumpa pajer recept med alltför mycket fyllning, och ibland inte tillräckligt. Recepten anger alltid 9-tums rätter, men saker slutar inte alltid passa. Hur undviker jag detta?
A:
vi känner din smärta. Problemet är att de flesta pajrecept anger vilken diameter pajskål som ska användas, men de anger inte hur djupt. Det här är inte ett sådant problem med fruktpajer som har en toppskorpa att hålla i en generös fyllning (eller dölja en som inte är), men det är definitivt ett problem med enskorpa pajer som pumpa och pecan. En skimpy fyllning ser ledsen ut och kastar av skorpan till fyllningsförhållandet. För mycket fyllning är helt enkelt slöseri.
Pajrätter och frysta pajskal, alla kommer i olika djup, från 1 1/4 tum till 2 tum djup, och bara 1/4 tum skillnad i djup resulterar i en volymskillnad på 1 kopp. Dessutom är vissa recept utvecklade för 2-tums djupa pajrätter men misslyckas med att berätta djupet i riktningarna. Dessa betraktas som” djup skål ” i den frusna pajskalvärlden. Så om du skulle köpa en skorpa istället för att göra den från början, och du väljer ett vanligt fryst pajskal, skulle du vara i trubbel.
för att göra det värre, är vissa frysta pajskal märkta som” 9-tums djup skål ” faktiskt närmare 8 tum när de mäts från insidan och är inte heller helt 2 tum djupa.
innan du väljer en pajskål eller pajskal, Lägg till volymen ingredienser i fyllningen så bra du kan. Tänk på att ett stort ägg motsvarar cirka 3 matskedar. Socker är lite svårare att beräkna eftersom det löser sig när det blandas med de våta ingredienserna. Antag 1/4 kopp volym för varje kopp socker som används. Och glöm inte att skorpan tar upp lite utrymme också.
när du har uppskattat antalet koppar fyllning du har, kolla diagrammet nedan och välj därefter. Kom ihåg att volymerna nedan anger hur mycket varje maträtt håller när den fylls till randen. Så var noga med att välja en maträtt som ger dig ett litet svängrum.
volym av 9-tums paj rätter:
9 tum med 1 1/4 tum = 4 koppar
9 tum med 1 1/2 tum = 5 koppar
9 tum med 2 tum (aka ”deep dish”) = 8 koppar
Danielle Centoni
är en Portland-baserad frilansskribent.