förra året gjorde jag Fried Poke för första gången själv. Jag hade det som barn vid min mormors bord men hade aldrig försökt göra det själv. Det var fantastiskt. Jag kunde se varför människor gick igenom besväret med att laga denna tvivelaktiga växt. Om det inte kokas korrekt har det en ganska rengörande effekt av ditt matsmältningssystem. Medan lite städning är trevligt, för mycket är bra, för mycket.

Poke kan ofta hittas växande i förra årets stjälkar.

Poke har en lång historia med pionjärer och räddade många från svält eftersom det är en av de tidigaste grönsakerna att växa på våren. Det hade också medicinska egenskaper och undersöks för dess cancerbekämpningseffekter. Jag har hittat många referenser till dess förmåga att bekämpa reumatism och artrit. Det var en gång en liten stadsläkare som sa att om hans kunder åt en röra av Poke på våren, skulle han behandla dem gratis resten av året eftersom Poke enligt hans mening var en förebyggande åtgärd av sjukdom. En halv kopp Poke kommer att ge 35 kalorier, inget kolesterol, kostfiber 3g och 90% av Vitamin A, 60% av Vitamin C, 8% kalcium och 6% järn baserat på en 2000 kalori diet.
naturligtvis finns det nu på min lista över saker jag gillar att äta. Efter att ha njutit av det förra året ville jag ha ett sätt att bevara några för resten av året. Så mycket som andra gröna, jag konserverade det. Egentligen den enda skillnaden i konservering i jämförelse med andra bladgrönsaker är att du måste koka säcken två gånger innan konservering. Var säker och välj mycket av det när det krymper ner. Se mitt tidigare inlägg om att välja den bästa Poke att välja. Våren är den bästa tiden att välja den eftersom den är liten och öm.
Canning Poke
ingredienser:
stort gäng Poke greener (tänk tillräckligt för att fylla en liten tvättkorg åtminstone)
salt
vatten
pint storlek burkar
2 stora krukor
Vägbeskrivning:
fyll två stora krukor med vatten och sätt att koka.

tvätta Poke greener noggrant. Ta bort stjälkar och hugga i en tum remsor. När alla hackade, lägg i första kokande potten. Koka i sju minuter. Använd en sked med spännhål, flytta gröna till andra kokande potten. När alla flyttade, koka i fem minuter. Stamma gröna och skölj med varmt vatten.
Förbered burkar. Eftersom de kommer att gå in i en tryckburk måste de vara rena men behöver inte steriliseras. Lägg gröna till burkar. Tillsätt 1/2 tesked salt i varje pintburk. Tillsätt varmt vatten till 1 tums huvudutrymme. Använd en kniv längs insidan av burken, ta bort eventuella luftbubblor. Tillsätt ytterligare vatten om det behövs.
torka kanten av burkar med en pappershandduk fuktad med vatten och ättika. Lägg till lock och ringar. Tryckburk i 45 minuter vid 10 kg tryck.
för att förbereda gröna, steka bacon och lök, och dränera sedan vätska från burken och tillsätt.
Vad ska du göra med kvarvarande stjälkar? Här är ett gammalt recept för dem också!
Pickled Poke Stalks
ingredienser:
tender Poke stalks
2 koppar vinäger
1 kopp socker
2 ton salt
2 pinnar kanel
flera hela kryddnejlika
Vägbeskrivning:
koka Poke stalks för att ta bort huden. Packa i burkar.
kombinera vinäger, socker, salt, kanel och kryddnejlika. Koka upp. Häll över stjälkar.
försegla med lock. Vattenbad 15 minuter.