Dr Vlok Ferreira

National Technical Manager idisslare, RCL Foods

Wagyu nötkreatur är en genetiskt unik ras. Marmoreringen sker i djurets muskel (intra muskelfett) snarare än på muskelns omkrets (subkutant fett). När det är en 50/50 korsning mellan en Wagyu och en Angus, bidrar Wagyu sin intensiva marmorering och Angus bidrar till storlek och tillväxt. En 75% av Wagyu-genetiken kommer att förbättra köttets marmorering och smak ytterligare.

det är vad de äter som betyder något…och hur länge

Wagyu nötkreatur uppnår sin intensiva marmorering relativt sent i livet – månad 28 – 36. Traditionella nötkreatur slaktas vanligtvis vid 12 – 18 månader. Viktökningen bör vara mindre än den normala 1,7 kg/dag till 2,0/dag i en feedlot. Det finns lika många metoder för spannmål efterbehandling boskap som det finns bönder. Wagyu använder en längre, långsammare utfodrings-och tillväxtmetod. När allt är sagt och gjort är svaret upp till dig. Gräsmatad eller kornmatad. Valet är ditt. Skönt att ha ett val, eller hur!

platsen för matsmältningen av majsen kan spela en roll i marmorering. Korn som kringgår vommenfermentering smälts och absorberas i nötkreaturs tunntarmkanal. Stärkelsen som absorberas från tarmen tros öka marmorinnehållet mer effektivt. Stärkelsen i nyskördad majs smälter huvudsakligen i vommen. När majs mognar över tiden (> 4 månader efter skörden) smälter mer stärkelse i tunntarmen. Denna” mogna ” process i majs och majsensilage förbättras upp till 12 månaders ålder. Stärkelsen i hominy chop är bra och kommer att smälta huvudsakligen i vommen och rekommenderas därför inte.

Kornbearbetning (slipning, ångflakning och fin stärkelse i hack) kan också påverka marmorering negativt eftersom denna typ av stärkelse smälter huvudsakligen i vommen. Hela majs har mindre tillgänglig våmmen stärkelse. Mer stärkelse kringgår vommen och smälts och absorberas i tunntarmen.

vid Kansas State University forskning visade att när mängden destillatkorn (12% fett) ökades i kosten minskade resultatet marmorering. Fett % i hominy chop är 9,0% mer eller mindre och 3,0% i majs, därför kommer majs att resultera i en förbättrad marmorering av muskeln. Ett lägre dagligt fettintag förbättrade marmoreringen i köttet positivt.

Dietary protein nivå kan också påverka marmorering. En ökning av proteininnehållet i kosten kan öka stärkelsens matsmältning och absorption i tunntarmen. Öka torrsubstansproteinet till 16% på DM-basis hos unga kalvar efter avvänjning tills vikten är minst 300 kg. Det kan sedan reduceras till 14% protein på DM-basis. Kombinationen av högre protein och Stärkelse / korn i dieter tillsammans med 40% hö eller veld gräs kommer att leda till mer marmorering. Ju mer konsekvent du kan hantera din boskap genom att minimera stress och genom att standardisera din inställning till kost och förvaltning, desto mer sannolikt Wagyu industrin i Sydafrika kommer att lyckas. Konsekvens av hantering och näring påverkar slutproduktens konsistens.

Marmorfett utvecklas i ung ålder hos nötkreatur. Att mata högre energifoder till unga kalvar hjälper till att öka mängden marmorering. Krypmatning är det enklaste sättet att göra detta, vilket framgår av forskning från Georgien. Därför, för att öka marmorering krypmatad (22% rå