utdrag ur den populära Köksserien magabook Canning & konservering med tillstånd från dess utgivare, i-5 Publishing magazines, en division av I-5 Publishing, LLC köp konservering & konservering här.
du har extraherat saften från dina frukter och grönsaker; nu vad? Här är några sätt att hålla din läckra frukt-och grönsaksjuice fräsch och smakfull.
kylning: Färsk, hemlagad frukt och / eller grönsaksjuice håller i kylskåpet i upp till tre dagar men förlorar sina näringsegenskaper och smakar ju längre den hålls. Förvara frukt och / eller grönsaksjuice i en tätt förseglad, mörkfärgad behållare för att minimera exponering för syre och ljus.
frysning: för långvarig förvaring, använd din frys. Rå frukt och / eller grönsaksjuice kommer att hålla bra i frysen i två till tre månader. För förlängd hållbarhet rekommenderas pastörisering. För att pastörisera juice hemma, arbeta i små satser för att snabbt värma saften till en simmer (185 grader Fahrenheit), men inte koka. Kyl saften genom att överföra den till en grund behållare och placera behållaren i iskallt vatten. Pasteuriserad juice bör hålla sig bra i frysen i sex månader eller längre.
oavsett om du fryser rå eller pastöriserad juice, använd glasburkar eller andra fryssäkra behållare för förvaring, vilket ger minst 1 tum huvudutrymme för att möjliggöra expansion. Tina din juice i kylen.
prova att frysa juicer, som citron-eller limejuice, i isbitbrickor. Poppa ut de frysta juicebitarna och förvara i en fryspåse av plast.
vissa juicer fryser bättre än andra. I allmänhet smakar fruktjuicer bättre än grönsaksjuicer när de tinas. Äpple och druvsaft är säkra satsningar för god smak tinad juice. Om din frysta juice inte smakar tillräckligt bra för att dricka efter att den har tinats, är allt inte förlorat; försök använda saften i en smoothie, salladsdressing eller soppa.
konservering: För den längsta lagringstiden, bearbeta din hemlagade frukt och / eller grönsaksjuice via konserveringsmetoden. Sura juicer, som de som är gjorda av frukt och tomater, kan bearbetas säkert i en kokande vattenburk. En tryckburk måste användas för juice som innehåller grönsaker. Konserverad juice håller sig bra i minst ett år.
Konserveringsinstruktioner är specifika för den typ av juice du vill bevara. För att bearbeta andra juicer än de typer som nämns här, hitta ett testat recept, till exempel de från National Center for Home Food Preservation.
för att kunna färskt äpple eller druvsaft, låt saften sätta sig i kylskåpet i upp till två dagar. Häll saften i en stor stockpot och lämna något sediment bakom. Värm saften till att bara koka, häll sedan i steriliserade pint eller kvartburkar, vilket gör att du får ett huvudutrymme på 6 tum. Process pints och quarts i fem minuter i en kokande vatten canner på höjd 1000 fot eller mindre.
konserverad tomatjuice smakar bra. Gör tomatjuice med en ångpress eller stovetop simmer-metoden. Tillsätt citronsaft i varje konserveringsburk för att surgöra saften och säkerställa säkerheten under lagring. Använd 2 msk citronsaft per liter tomatjuice eller 1 matsked per pint. Om så önskas, tillsätt salt till varje burk med en hastighet av 1 tesked per liter eller en tum tesked per liter. Ta saften till en koka, lägg till varma burkar lämnar Xiaomi tum av huvudet utrymme, och bearbeta i en kokande vatten canner. Bearbeta burkar i 35 minuter för pints eller 40 minuter för quarts (vid höjd 1000 fot eller mindre).
när du har provat juicing som ett sätt att bevara din sommarskörd kommer dina smaklökar att tacka dig. Hemlagad frukt och / eller grönsaksjuice gör ett gott och mångsidigt tillskott till din årliga ”stocking up” – rutin. Oavsett om du fryser din färska juice, kan den eller tillverka den till läckra jellies eller alkoholhaltiga drycker, kommer du säkert att njuta av din juice under hela året.