kan du frysa Hollandaisesås?

det korta svaret är ja! Denna speciellt skapade emulsionssås-känd för sitt äggula – innehåll-kan frysas och varar i upp till en månad i frysen. Det är dock bäst att lära sig rätt lagringsteknik så att din Hollandaisesås inte slutar separera.

vi kommer att förklara på rätt lagringsmetod i detalj i denna omfattande frysning guide. Detta och alla de olika frågorna som du kan ha om ämnet hollandaisesås kommer att täckas här.

med korrekt förvaring, ja, du kan frysa hollandaisesås

Hoppa till:

• kan du frysa Hollandaisesås?
• vad exakt är hollandaisesås
• ta tag i dessa ingredienser
• steg för steg anvisningar
• frysning av hollandaisesås
• Hur fixar du trasig hollandaisesås?
• intressanta recept
• hur man fryser Hollandaisesås (hur instruktioner)
• Hur fixar du trasig hollandaisesås?
• relaterade frågor

Hollandaisesås är en mild men ändå rik och krämig sås berikad med en robust smaksatt citronsaft. Det passar perfekt med ägg, ett brett sortiment av grönsaker – som broccoli och sparris, nötkött och salta grillade skaldjur. Drizzle det över ditt ägg Benedict eller de perfekt pocherade äggen för att få en sista touch av ren läckerhet!

det är ljust och otroligt silkeslen konsistens i kombination med dess enorma smakämnen skapar en hög nivå av lusciousness som kommer att resultera i vilken maträtt du skapar gå från en tråkig glans till en glittrande glädje.

det spelar ingen roll hur du väljer att beskriva det eller definiera det; det är en klassisk, traditionell sås som kan omvandla alla måltider helt. För en fråga om bekvämlighet bör du alltid ha lite av denna sås till hands hela tiden.

Fortsätt läsa för att lära dig mer!

vad exakt är hollandaisesås

Hollandaisesås är en emulsionsbaserad kombination av äggulor, krämigt smält smör och citronsaft. I vissa fall kan vinägerreduktion eller vitt vin ersätta citronsaften.

i franska köket anses det vara en av de populära fem sorterna av modersåser. Det passar bra med kött, grönsaker och till och med fisk. Det är mest känt för att serveras med egg Benedict-skålen.

Hur smakar hollandaisesås?

Föreställ dig en tjock, krämig och exceptionellt rik majonnäs med milda undertoner av smör och lite syrlig skarp citronsmak. Den sura basen är inte överväldigande. Det ger helt enkelt en delikat balans mellan äggulan och receptets smör.

jag föredrar personligen att lägga till en skvätt cayennepeppar och några små droppar varm sås när jag gör min hollandaisesås. Detta innehåller ett helt annat surhetsskikt, och kryddans induktion ger en smak av smak som din smak kommer att tacka dig för!

för många resulterar det faktum att detta är ett emulsionsrecept i oro över den faktiska frysprocessen. Kommer såsen att bli frusen att påverka ingrediensblandningen?

kommer dess konsistens att förbli densamma när den tinas? När du fortsätter att läsa den här guiden kommer jag att förklara detta mer; men så länge du följer rätt procedurer vid frysning och upptining kommer du inte att uppleva några problem.

Vad är det gjort av?

denna sås är en olje-i-vattenbaserad emulsion. Som tidigare nämnts är huvudingredienserna smält smör, äggula och citronsaft. Om du så önskar kan du använda vinäger eller till och med en minskning av vitt vin i stället för citronsaften.

du kan använda en mängd olika kryddor för att hjälpa till att avrunda alla smaker. Dessa inkluderar salt, peppar, lite cayenne och till och med Tabasco sås.

äggula och smör – de två huvudingredienserna i hollandaisesås – är mycket känsliga för förstörelse. Det vore bäst om du lagrade dessa på lämpligt sätt så att de inte blir dåliga.

ett enkelt recept på hollandaisesås

Detta är ett enkelt recept utformat för att skapa två portioner. Du kan öka som du vill, baserat på hur mycket du förväntar dig att behöva för dina grönsaker, fisk, kött eller ägg Benedict. Jag föredrar detta recept eftersom det hjälper till att hindra mig från att arbeta för hårt för att skapa såsen.

ta tag i dessa ingredienser

med en mixer

• 1 äggula
• en nypa salt
• 1 smörsticka
• msk. l. dijonsenap
• 1 tsk citronsaft
• en nypa cayennepeppar eller ett streck tabascosås

steg för steg anvisningar

använda nedsänkningsbaserade blandare:

• placera äggulan, citronsaft, senap och pepparsås inuti mixerkoppen och blanda i totalt 5 sekunder.
• Smält smöret på spishällen. Den ska nå en temperatur på 220 kcal F och bubbla. (Du kan placera den i en mätkopp och värma den i mikrovågsugnen tills den är smält och mycket varm som ett alternativ till spishällsuppvärmning.)
• när smöret är klart, placera det i en glasmätkopp.
  börja långsamt blanda det som finns inuti mixerkoppen. När du gör detta, droppa i det heta, krämiga smöret.
• värmen från smöret kommer att träffa äggen och kommer att initiera tillagningsprocessen för dessa ägg. När allt smör har tillsatts – cirka 30 sekunder senare-kommer du att laga äggen ordentligt. Du kommer genast att upptäcka att din hollandaisesås är klar.

använda en standardblandare:

• Ställ din mixer på höghastighetsalternativet och droppa långsamt det smälta smöret över blandningen som innehåller äggulan. Det kommer att börja tjockna nästan omedelbart.

för att behålla såsens värme tills du är redo att servera, placera ditt mixerglas i en panna som innehåller varmt vatten från kranen.

Hur man lagrar Hollandaisesås?

Hollandaisesås måste hållas varm innan servering. Det bör inte nå temperaturer mellan 40 kg f och 140 kg F. Detta anses vara ”farozonen” eftersom bakterier kan utvecklas och föröka sig snabbt.

såsen ska ätas inom högst 2 timmar. Om detta inte är möjligt måste du spara och lagra det ordentligt.

du kommer att ha två alternativ som du kan välja mellan:

• förvara i kylskåp
• förvara i frysen

var och en av dessa lagringsmetoder påverkar emulsionen direkt. Kalla temperaturer kommer att resultera i stelning av smöret. Den goda nyheten är att det finns strategier för att korrigera problemet under uppvärmningsprocessen. Låt oss gräva lite djupare i detta ämne.

Använda kylskåpet för att lagra hollandaisesås

om du vill bevara din återstående hollandaisesås anses kylning vara ett perfekt alternativ. Det kommer att resultera i ytterligare två dagars användning.

följ anvisningarna för att säkerställa korrekt förvaring av kylskåp.

kyl hollandaise sås:

• Förbered lagringsmetoden – antingen en förseglingsbar påse avsedd för kylskåp eller en stor skål.
• placera såsen i den valda behållaren.
• om du valde en påse, stäng tätningen. För skålar, täck med lock som säkerställer en tät tätning.
• placera i ett rensat område i kylskåpet.
• låt den stanna kvar i bara en till två dagar.

om du korrekt förberett såsen blir det lätt att bearbeta det i dina recept under de två dagarna. Du kan till och med lägga till det som fyllmedel i en ny sats hollandaisesås. Kombinera, vispa och säkerställa en grundlig blandning.

kommer kylning att påverka emulsionen?

Nej, det påverkar inte det. Under kylningsprocessen stelnar smöret. När den är uppvärmd kommer den dock att separera, och du kan remixa den för att regenerera samma läckra sås som du haft tidigare.

fastställande av stelnat smör:

• mikrovågsugn-jag placerar mikrovågsugnen på 50% effekt och värme i steg om 15 sekunder, vilket säkerställer att vispa mellan dessa steg tills det är varmt, men inte till den punkt där det är varmt. Målet är att nå den flytande formen.
• spishäll-du kan antingen placera såsen i en övre dubbelpanna eller en skål i en kastrull med sjudande vatten. Det ska vara på extremt låg värme. Rör om det ofta tills det är varmt.

jag har funnit att genom att tillsätta en liten mängd smält smör, kommer såsen lätt att emulgera igen. Dessutom skapar det en mycket slät konsistens.

• ytterligare äggula-istället för att lägga till mer smält smör, lägg i en annan äggula. Vispa sedan kontinuerligt tills den når din önskade konsistens. Detta förnyar såsen.
  när det är varmt, lägg i serveringsskålen och använd/servera.

frysning av hollandaisesås

frysning är en annan mycket effektiv metod för lagring av kvarvarande hollandaisesås.

jag har fryst Min i många år. Många hävdar att det inte fryser bra; men jag har funnit att det fryser perfekt.

Följ stegen nedan för att frysa denna sås:

• ta en tom isbitbricka och häll såsen i var och en av kuberna. Låt inte spill uppstå. Placera omedelbart i frysen.
• efter ungefär en timme, kontrollera brickan för att se om såsen har fryst eller har stelnat.
  omedelbart efter att såsen fryser i kuber, kör kallt vatten över isbrickans botten så att kuberna kommer ut fritt.
• ta en påse med en gallon avsedd för frysförvaring och lägg alla frysta kuber i påsen.
• försegla och placera helt i frysen.
• när du behöver lite av såsen för ett recept, ta ett par kuber ut.

som en extra anteckning kan hollandaisesås vara upp till en månad i frysen om du följer rätt lagringsteknik.

hur man tinar ut hollandaisesås

om du har fryst din sås måste du tina den innan du serverar den. Det tar lite tid för det att likvidera helt. Detta måste hållas i åtanke när du behöver det för ett recept.

placera den inte i mikrovågsugnen i ett försök att tina den för snabbt. Detta kan förstöra såsen.

Varför kommer det att förstöra såsen?

den höga värmen och den oerhört snabba temperaturökningen kommer i slutändan att bryta såsens totala emulsion.

bästa sättet att tina:

• Bestäm serveringsstorleken och placera rätt antal kuber i en smörgåspåse. Om du till exempel gör ägg Benedict behövs en eller två kuber.
• placera påsen i kylen över natten så att kuberna tinas.
  du kan också placera påsen i varmt vatten för att flytande kuberna.
• det är viktigt att röra regelbundet och, när det är möjligt, utvärdera dess övergripande konsistens.
  efter upptining, peka ett hål i hörnet av påsen och arbeta din sås till området så att den kan pressas genom hålet och serveras.
• kom ihåg att hollandaisesåstemperaturen inte behöver gå högre än den vanliga rumstemperaturen.

Hur fixar jag trasig hollandaisesås?

Emulsionssåser tenderar att separera, även på professionellt utbildade kockar. Den goda nyheten är att du kan fixa det!

en av huvudorsakerna till en trasig sås är att konsistensen är för tjock.

Nedan beskrivs två lösningar för denna fråga:

alternativ 1

• vispa en del av varmt vatten gradvis i såsen.
• när såsen börjar komma ihop, tillsätt en matsked varmt vatten åt gången.
• fortsätt att tillsätta vattnet tills du upptäcker att såsen har nått rätt konsistens.
• Obs: Om du föredrar kan du använda skålld grädde istället för varmt vatten.

alternativ 2

• använd en äggula. Lägg i en skål. Långsamt, börja vispa i den separerade såsen.

om båda alternativen inte fungerar måste du skapa en ny sås igen.

Pro tips för att förhindra att såsen bryts:

• när du lägger till smör, gör det långsamt. För snabbt, och det kommer inte att kombineras ordentligt.
• för att stabilisera såsen, tillsätt en tesked Dijon senap innan du tillsätter äggulorna.
• om såsen blir för tjock när du gör den, lägg i en matsked varmt vatten och vispa för att inte ha en chans att separera.

intressanta recept

• hur man gör Cashewkräm
• Chipotle Tonfisksallad fylld avokado
• Potstickers recept
• Puff Pastry Jalapeno Poppers

hur man fryser Hollandaise sås (Hur man instruktioner)

4.72 från 7 röster

ja, du kan frysa hollandaisesås. Lär dig rätt lagringsteknik så att din Hollandaisesås inte slutar separera.

utrustning:

• blender
• nedsänkning

ingredienser:

• ▢ Hollandaise sås (överbliven)

instruktioner:

förvaring i frysen:

• ta en tom isbitbricka och häll såsen i var och en av kuberna. Låt inte spill uppstå. Placera omedelbart i frysen.
• efter ungefär en timme, kontrollera brickan för att se om såsen har fryst eller har stelnat. Omedelbart efter att såsen fryser i kuber, kör kallt vatten över isbrickans botten så att kuberna kommer ut fritt.
• ta en påse med en gallon avsedd för frysförvaring och lägg alla frysta kuber i påsen. Helt förseglad den och placera i frysen.
• när du behöver lite av såsen för ett recept, ta ett par kuber ut.

förvaring i kylskåpet:

• Förbered lagringsmetoden-antingen en förseglingsbar påse avsedd för kylskåp eller en stor skål.
• placera såsen i den valda behållaren. Om du valde en påse, stäng tätningen. För skålar, täck med lock som säkerställer en tät tätning.
• placera i ett rensat område i kylskåpet. Låt den stanna kvar i bara en till två dagar.

hur man Tina Hollandaise sås:

• Bestäm serveringsstorleken och placera rätt antal kuber i en smörgåspåse. Om du till exempel gör ägg Benedict behövs en eller två kuber.
• placera påsen i kylen över natten så att kuberna tinas. Du kan också placera påsen i varmt vatten för att vätska kuberna.
• det är viktigt att röra regelbundet och, när det är möjligt, utvärdera dess övergripande konsistens. Efter upptining, peka ett hål i hörnet av påsen och arbeta din sås till området så att den kan pressas genom hålet och serveras.
• kom ihåg att hollandaisesåstemperaturen inte behöver gå högre än den vanliga rumstemperaturen.

anmärkningar

Hur fixar jag trasig hollandaisesås?

Emulsionssåser tenderar att separera, även på professionellt utbildade kockar. Den goda nyheten är att du kan fixa det! En av huvudorsakerna till en trasig sås är att konsistensen är för tjock. Nedan beskrivs två lösningar för detta problem:

alternativ 1

• vispa en del av varmt vatten gradvis i såsen.
• när såsen börjar komma ihop, tillsätt en matsked varmt vatten åt gången.
• fortsätt att tillsätta vattnet tills du upptäcker att såsen har nått rätt konsistens.
• Obs: Om du föredrar kan du använda skålld grädde istället för varmt vatten.

alternativ 2

• använd en äggula. Lägg i en skål. Långsamt, börja vispa i den separerade såsen.

om båda alternativen inte fungerar måste du skapa en ny sås igen.

Pro tips för att förhindra att såsen går sönder:

• när du lägger till smör, gör det långsamt. För snabbt, och det kommer inte att kombineras ordentligt.
• för att stabilisera såsen, tillsätt en tesked Dijon senap innan du tillsätter äggulorna.
• om såsen blir för tjock när du gör den, lägg i en matsked varmt vatten och vispa för att inte ha en chans att separera.

Observera att all näringsinformation bara är uppskattningar. Värdena varierar mellan varumärken, så vi uppmuntrar dig att beräkna dessa på egen hand för mest exakta resultat.

gjorde du det här?Jag skulle älska att se vad du har gjort! Tagga mig på Instagram @theforkbitedotcom eller lämna mig en kommentar eller betyg nedan.

Kurs: Aptitretare

Köket: Amerikansk

nyckelord: kan du frysa Hollandaisesås