hösten är min favorittid på året av många anledningar – de underbara växlande bladen, den skarpa känslan av luften och mest av allt en riklig skörd från min trädgård.

även om vandring bland växterna och plockning av mogna frukter och grönsaker är förmodligen min favorit sak att göra, är min andra favorit höstaktivitet konservering. Det finns inget som känslan av tillfredsställelse som kommer från att lägga bort tillräckligt med mat för att hålla dig en hel vintersäsong!

det kan dock inte förnekas att det är tidskrävande. Jag är alltid på jakt efter tidsbesparande hackar som gör det lättare för mig att få all min konservering klar. Tyvärr är inte alla de hackar du läser om online (eller ens hör om från dina stora mostrar och farbröder) alltid de säkraste.

Inversion canning är en konserveringsteknik som har fått mycket flack och kontrovers under de senaste åren i synnerhet. Är det säkert – och är det till och med effektivt? Här är vad du behöver veta.

Vad är Inversion Canning?

Inversion canning är en metod för konservering som innebär att man häller heta konserveringsmaterial (vanligtvis sylt eller jellies) i burkar, säkrar locket och sedan vrider burkarna upp och ner på en handduk i ca 5 minuter. Efter 5 minuter har du vänt burkarna upprätt och låt dem svalna och (helst) försegla.

det kallas ibland som flipping canning eller” flipping jelly ” (eftersom det vanligtvis görs med sylt, jellies och konserver). Du kommer också att höra det kallas open kettle canning. Det är dock inte exklusivt för sylt och jellies, och har ibland gjorts med tomater också.

Detta är en gammaldags metod för konservering som gynnas av old-school homesteaders och hem canners. Faktum är att du kanske har hört talas om dina föräldrar eller morföräldrar som gör detta. Det är en av dessa konserveringstekniker, som konserveringsgrönsaker med låg syra i en vattenbadburk, som du kommer att höra försvaras med påståenden som, ”min mormor har gjort detta i flera år och hon blev aldrig sjuk!”

tyvärr är det inte nödvändigtvis den säkraste konserveringstekniken, och det medför flera allvarliga risker.

vilka problem är förknippade med Inversion Canning?

skapar en svagare, mindre hållbar tätning

moderna konserveringslock är helt enkelt inte avsedda att försegla på detta sätt. De är avsedda att förseglas i ett traditionellt vattenbad eller tryckburk. Ja, du kan försöka värma burkarna och maten tillräckligt så att det är extremt varmt – men tyvärr är många av dagens burkar avsedda att lufta under extrem värme.

även om du på något sätt (mirakulöst) kan värma burkarna tillräckligt för att döda alla typer av bakterier, kan du ha ett annat problem på dina händer när locket inte förseglar.

konserverad produkt bearbetades inte helt

om du har gjort någon mängd konservering i din tid är du förmodligen medveten om att matlagningsprocessen inte räcker för att säkert bevara din mat. Du måste också hålla den i burken för att bearbeta under en viss tid (tider som har undersökts noggrant av USDA och andra myndigheter).

Inversion canning innebär inte mycket bearbetning alls. Du lagar helt enkelt kort i en vanlig kastrull, packar i heta burkar och väntar sedan på att den ska förseglas. Det finns många problem med detta, nämligen det faktum att temperaturerna som erhålls i den vanliga tillagningsprocessen inte kommer att vara tillräckligt höga för att förstöra alla bakterier och andra organismer som kan orsaka matförgiftning i maten.

även om du får din mat upp till en rullande koka, finns det fortfarande risk för att patogener kommer in i maten. Dessutom kan ytterligare bakterier och mikroorganismer ta sig in i maten när du överför den från kokkärlet till burkarna. Detta kan också lika lätt orsaka förstörelse.

kräver inte tillräckligt med utrymme

när du vänder en burk, vart går all mat? Mot locket.

en annan fråga i samband med inversion canning teknik är att mat kommer att hålla sig till insidan av locket och påverka hur mycket headspace är tillgängligt. Detta kan leda till luftfickor inuti burken och hindra burken från att förseglas.

tror inte att du kan klara dig med att bara kontrollera tätningen innan du poppar dessa burkar i lagring heller. Tätningen kan misslyckas mycket senare i Lagring också.

inverterande heta burkar kan förstöra tätningen

det finns en annan sak att nämna med denna varning också. Även när du vattenbad kan eller tryck kan din mat, vända burken upp och ner gör det statistiskt mer sannolikt att orsaka tätningen att misslyckas. Det kan misslyckas omedelbart eller senare när din burk är i lagring.

Ball rekommenderar faktiskt att flytta, lagra eller invertera burkar på något sätt under kylprocessen, eftersom detta kan orsaka tätningsfel. Vissa konservburkar varnar till och med för att bara tippa burkarna medan du tar bort dem från burken.

Jar sterilisering

en annan potentiell fråga i samband med inversion canning har att göra med ett steg som många människor antingen målmedvetet eller oavsiktligt lämnar ur sin konserveringsrutin – steriliserar sina burkar.

Ja, du kan förmodligen komma undan med en osteriliserad burk här eller där om du konserverar i en tryckburk eller vattenbadburk (även om det fortfarande inte är den klokaste tekniken). När du kan i en traditionell metod kommer du att koka burken så länge att den till viss del kommer att sterilisera sig själv.

men när du konserverar med inversion canning-metoden inträffar den kokperioden aldrig. Återigen blir matförstöring en stor risk här-och det finns absolut inget utrymme för fel.

Vad har Inversion Canning-supportrar att säga?

liksom allt, fastän, inversion canning har sina starka anhängare. Detta trots att konserveringsmyndigheter som samhällsförlängningskontor har avskräckt denna teknik i årtionden.

många människor tror till exempel att inversion canning är säkert för att göra sylt, jellies och konserver. De hävdar att dessa livsmedel med högre syra inte är sårbara för förstörelse-särskilt eftersom de höga temperaturerna vid matlagning minskar risken för mögel. Så, säger de, gör sockerarterna i blandningarna.

tyvärr gör socker dessa material mer benägna att forma – inte mindre. Dessutom sänker mögel ytterligare matens pH. Visst, du kan skrapa bort formen – men ett sänkt pH tillåter botulismsporer att komma in och det är där den verkliga risken ligger.

andra metoder för konservering för att undvika

det finns andra kontroversiella konserveringsmetoder som bäst undviks också.

Ångburk

Ångburk är en annan metod för konservering som är långt ifrån pålitlig. Det är inte detsamma som tryckburk (en teknik som också använder ånga).

i ångkonservering använder du en ångbåt med bara 1 tum eller 1 kg vatten i botten. Du lägger till dina burkar, stänger locket och låter dem ånga.

det skiljer sig från tryckburk genom att ångan inte leder till tryck som är tillräckligt starkt för att vakuumtäta burkarna. Temperaturerna blir inte tillräckligt höga för att sterilisera burkarna heller.

paraffinvax konservering

paraffinvax konservering, eller paraffinvaxförsegling, är en metod för konservering av sylt, jellies och konserver som kräver att du häller papperstunna lager av paraffinvax över din mat (bara ungefär en halv tum tjock).

även om det verkar som om vaxet skulle hålla ut bakterier, är den olyckliga verkligheten att vaxtätningarna inte kan ta bort luftbubblor i burkarna. De drar ofta bort från sidan av burken över tiden, vilket innebär att bakterier kan krypa på det sättet.

Aspirin Preservation

detta är en annan udda metod för konservering som naturligtvis har sin beskärda del av supportrar.

det innebär att lägga tabletter av aspirin eller låg syra livsmedel och sedan vattenbad konservering dem. Detta är snarare än Tryck konservering dem, som du normalt skulle göra med låg syra livsmedel.

jag är inte säker på hur denna matkonserveringsteknik kom till mode, men det är inte säkert.

Aspirin är inte effektivt för att höja surheten hos livsmedel och jag kan inte se hur det skulle få dem att smaka bra heller.

Oven Canning

Oven canning är en konserveringsteknik som har kommit tillbaka till Popularitet senast, till synes med uppkomsten av Pinterest och andra DIY-webbplatser. Det finns många problem med begreppet ugn konservering.

till att börja med är burkarna som du skulle lägga i din canner inte avsedda att utsättas för så mycket torr värme – värme, Ja, men inte den uttorkande värmen i ugnen. Du är mer benägna att ha trasiga burkar att hantera – och förstört mat också.

det andra problemet med en ugns torra värme är att mitten kanske inte blir tillräckligt varm för att bakterier ska dödas. Återigen riskerar du matförgiftning.

takeaway? Det finns egentligen bara två metoder för konservering som är säkra för hemburkar – konservering av vattenbad och tryckburk. Du behöver inte någon snygg utrustning för att vattenbad kan-verkligen, bara en stor stockpot kommer att göra.

inte säker på vilken mat kan och kan inte säkert konserveras-eller med vilka metoder? Ta dig tid att göra lite forskning och alltid rådfråga myndigheterna. Ball Blue Book-guiden för att bevara är en stor resurs, liksom National Center for Home Food Preservation.

riskera inte att göra dig själv och din familj sjuk med inversion konservering. Det är helt enkelt inte värt det!