om du inte är en Bonde eller en slaktare, hur ska du veta hur mycket kött är i en halv ko? Hur många stekskärningar ska du förvänta dig? Kommer du att drunkna i nötkött?
första saker först. Medan vi, som bönderna, har målvikter, nötkreatur är inte perfekta kloner av varandra. Hur mycket kött du får i en halv ko (eller hel ko) beror på vad det specifika djuret ger. Dessutom, när man köper en hel eller halv ko, är varje sektion anpassad enligt kundens specifikationer. Alla exempel som ges här är just det, exempel på vad tidigare kunder har valt.
på Hayfield Farm är vår prissättning för grossistbiff baserad på den hängande vikten. De flesta gårdar prissätter sitt bulkkött på detta sätt. Hängande vikt är slaktkroppens vikt, efter att den har rengjorts och på kroken i kylrummet. Hur mycket en halv ko eller hel ko hänger på varierar från gård till gård. Det beror på ras, ålder och utfodringsmetoder.
på Hayfield Farm hänger hela vårt nötkött på cirka 800 pund och vårt halva nötkött hänger på cirka 400 pund. Du kan förvänta dig ungefär 600-650 pund kött från en hel ko och 250-300 pund kött från en halv ko.
skillnaden i hängande vikt och köttets vikt, eller slutvikt, är de delar av slaktkroppen som inte görs till produkt. Detta skulle vara de ben som inte ingår i nedskärningar, organ om de inte väljs, extra fett, senor och andra beslag som inte är idealiska för att äta.
Nedan följer några lagerblad från tidigare hela och halva nötköttbeställningar. Dessa exempel ger dig en uppfattning om hur mycket kött du kan förvänta dig av en halv ko eller hel ko. Eftersom kunderna får välja sina egna nedskärningar ser du några avvikelser.
hela nötkött
13 förpackningar med gryta kött
2 förpackningar med märgben
129 pounds av köttfärs, 1LB förpackningar
4 halv untrimmed bringa
8 förpackningar av koreanska stil revben
3 förpackningar med 2″ korta revben
11 förpackningar med osso bucco
31 bone-in ribeye, 1″
51 pounds av marken Chuck, 1lb förpackningar
5 benfritt Chuck roast, 3-4lbs
12 strykjärn
10 Chuck öga
2 hela flankerna
7 porterhouses, 1″
7 T-Bones, 1″
22 benfria filet, 1″
14 ny strip, 1″
32 benfria petite ryggremsor, 1″
4 halva ögon rostar
4 topprunda stekar, 3-4lbs
8 London halstra
3 botten runda stekar, 3-4lbs
8 förpackningar med kub biffar
7 ländkotlett stekar, 3-4lbs
2 hela Tri spets
1 tunga
2 kjol biffar
3 förpackningar med oxe svans
1 hängande anbud
14 förpackningar med lever
4 förpackningar med hjärta
2 förpackningar med njure
halv nötkött
9 förpackningar med gryta kött
17 förpackningar med 1/3 burger patties
29 pounds av köttfärs, 1LB förpackningar
1 hela trimmade bringa
4 förpackningar med 2″ korta revben
4 förpackningar med osso bucco
16 3/4″ benfria Delmonico
50 pounds av marken Chuck, 1lb förpackningar
10 ranch biffar
6 platta strykjärn
11 benfria filet, 3/4″
20 Ny strip, 3/4″
7 ben-i ländstycket biffar, 3/4″
3 förpackningar av kabob kött
7 london halstra
4 botten runda stekt, 2-3lbs
1 hela Tri spets
1 tunga
1 kjol biff
1 hängande anbud
10 förpackningar av lever
2 förpackningar av njure
halv nötkött
10 förpackningar av gryta kött
3 förpackningar av märgben
8 förpackningar av nötkött fett
32 pounds av köttfärs, 1lb förpackningar
2 untrimmed halv briskets
6 förpackningar av soppa ben
12 ben-i ribeye, 1″
44 pounds av marken Chuck, 1lb förpackningar
6 platta strykjärn
4 chuck eye biffar
1 hel flank
12 benfria filet, 1″
9 ny strip, 1″
12 benfria petite ländstycke remsor, 1″
2 halv öga runda stekar
3 topp runda stekar, 3-4lbs
2 botten runda stekar, 3-4lbs
2 botten runda stekar, 3-4lbs
3 ländspets stekar, 3-4lbs
1 hel tri spets