vad du behöver

för perfekt förberedd Kalkon, ha följande utrustning till hands innan du börjar:

• pastry borstar för att borsta kalkon med smör
• ovaxad vit kök sträng för trussing Kalkon
• non-stick bakpapper och folie för att täcka Kalkon
• en stor långpanna för matlagning kalkon
• en tråd rack som ska placeras inuti långpanna. Kalkon sitter på detta rack under matlagning
• en spett för att testa när kalkon är klar
• en snidkniv och gaffel för när du är redo att hugga.

Turkiet basics

Frysta hela kalkoner finns tillgängliga från stormarknader året runt, från cirka 2,5 kg (Storlek 25), vilket räcker för att mata upp till sex personer (se Guide till kalkonvikter). För att få ut det mesta av din kalkon, följ dessa tips.

• tina frysta kalkoner i kylen – aldrig på köksbänken. En stor kalkon kan ta mer än tre dagar att tina. När du har tinat, lämna den i kylskåpet tills den är klar att laga mat. Fyll Kalkon precis innan du lagar mat.
• kalkonbröst är mycket magert och bristen på fett betyder att det kan torka ut under den långa tillagningsprocessen. Kockar täckte traditionellt kalkon med en bit muslin blöt i smält smör för att hålla den fuktig, men det är lättare att använda non-stick bakpapper och folie. Att täcka bröstet med remsor av bacon eller prosciutto hjälper också till att hålla fukten i och ger extra smak. Det är också viktigt att basta kalkon med smält smör eller panjuicer för att förhindra att den torkar ut under rostning.
• den stora storleken på en kalkon betyder att den kan ta upp hela en vanlig inhemsk ugn, vilket ger inget utrymme för att rosta de vegies du planerar att servera med den. Om så är fallet, laga dina grönsaker, separat, först. När du är klar täcker du dem med folie och lägger åt sidan medan du lagar kalkon. Sedan, medan Kalkon vilar, sätt tillbaka ugnshyllorna till sina ursprungliga positioner och öka temperaturen. Avtäck grönsakerna och återgå till ugnen tills de är uppvärmda.
• för att lagra kvarvarande kalkon, låt den svalna något. Ta bort allt kött från slaktkroppen och förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till en vecka. Du kan också använda slaktkroppen för att göra lager. För att frysa kvarvarande kalkonkött, linda i plastfolie och placera i en lufttät behållare. Märk, datum och frys i upp till en månad. Tina i kylen över natten.

Guide till Turkiet vikter

Turkiet vikt	Nej. av serverar	upptiningstid i kylskåp	tillagningstid för en fylld kalkon*
2.5kg / storlek 25	4-6	2-2 1/2 dagar	1 1/2-2 timmar
4.5 kg / Storlek 45	8-10	3 dagar	3-3 1/2 timmar
6.75 kg / Storlek 67	10-12	3-3 1/2 dagar	4 1/2-5 timmar
9kg / storlek 90	15-20	3 1/2 dagar	6-6 1/2 timmar

Turkiet matlagning tips

Steg 1: Förvärm ugnen till 180 C. Placera en ugn hylla i det lägsta läget så att kalkon kommer att vara i mitten av ugnen. Ta bort de andra hyllorna.

steg 2: Tillsätt lite vatten i en stekpanna (detta hjälper till att hålla Kalkon fuktig).

steg 3: Placera kalkon, bröstsidan uppåt, på ett trådhylla i pannan. Pensla med smält smör och täck sedan med non-stick bakpapper. Slutligen täcka pannan med folie för att täta. Koka enligt recept.

steg 4: för att testa om det är kokt, genomborra den tjockaste delen av låret med en spett. Om juicerna är klara är kalkon klar. Överför till en snidningsbricka och täck löst med folie. Lägg åt sidan i 10 minuter för att vila före carving.

Turkiet
hur saker och fackverket en kalkon