det är absolut möjligt att laga bottenbiff i en stekpanna, men lite förberedelse går mycket långt med denna köttbit.

anledningen till detta är att botten rund biff kommer från gumpen av kon. Det är ett relativt tufft snitt, med andra ord, med massor av bindväv inuti.

den goda nyheten ur ett dietperspektiv är att botten runt biffar är ganska mager-säkert jämfört med mer populära nedskärningar som ribeye biffar.

här är stegen du behöver följa för att laga den perfekta bottenbiffen i en stekpanna:

• Förbered en marinad
• Tenderize biffen
• marinera köttet (en timme eller över natten)
• värm och olja stekpannan
• lägg köttet i stekpannan och stek
• använd en kötttermometer för att kontrollera doneness

även om det är det mycket enkla svaret, är du redo att förmodligen kommer att vilja ha lite mer hjälp än så!

i resten av den här guiden går jag igenom vart och ett av dessa steg en efter en. När du är klar med att läsa kommer du att vara redo att laga en killer bottom round steak i ditt eget kök.

efter det har jag svarat på några av de frågor som vanligtvis ställs om denna speciella köttbit.

(My home cookware guide innehåller mycket mer handledning och köptips!)

Steg #1-Förbered en marinad

en bra marinad kommer inte bara lägga till några välbehövlig smak till din botten rund biff, det kommer också att bidra till att tenderize denna ganska tuff typ av kött.

det säkerställer också att biffen behåller mycket fukt medan du lagar mat, vilket leder till en juicier biff på din matplatta!

vilken marinad du väljer beror på dina personliga preferenser.

personligen är jag ett stort fan av denna ”ultimate marinade” på BBC Good Food. Det tar ett tag att göra, men jag tror att resultaten är värda.

för något lite enklare, kolla in denna grundläggande marinad från AllRecipes.

steg # 2-Tenderize biffen

när du har förberett din marinad är det dags att lossa den nedre runda biffen själv.

en riktig köttklubba går långt när det gäller denna köttbit. Om du använder en för att möra biffen ordentligt först förbättras slutresultatet alltid kraftigt.

de kostar inte mycket pengar alls och finns på de vanliga online-marknadsplatserna.

KitchenAid klubba är ett mycket populärt val, och slår en bra balans mellan kostnad och prestanda:

(se upp! Om du klickar på en produktlänk och gör ett köp kan jag få en provision utan extra kostnad för dig. Jag rekommenderar aldrig en produkt som jag inte skulle använda i mitt eget kök, och det hjälper till att hålla webbplatsen igång. Tack.)

för att tenderize din botten rund biff, placera den på din arbetsyta och sedan slå den ordentligt överallt med köttklubba.

målet här är att uppnå en mycket jämn tjocklek. Du vill inte ha några klumpar eller stötar i ena änden eller den andra, eftersom detta kommer att resultera i ojämn matlagning.

om du märker att några delar av biffen är tjockare än andra, fortsätt bara arbeta på dem tills du har ett konsekvent djup.

steg # 3-marinera köttet

nu har du både din marinad och ditt kött förberett, det är dags att ”suga” biffen i alla de härliga juicerna.

du kan göra detta i vilken maträtt som helst som är tillräckligt stor för både marinaden och biffen. När du har lagt till dem båda i skålen kan den gå i kylen.

hur länge ska du lämna ditt kött marinering för men?

det beror på hur tålmodig du har råd att vara. Generellt sett, ju längre du kan lämna den, desto bättre kommer den slutliga biffen att smaka.

som ett minimum bör du lämna biffen i en timme. Detta gör det möjligt för köttet att helt suga upp marinaden och lossna lite.

i en idealisk värld skulle du dock lämna den över natten. Det kan vara svårt att planera framåt, men det gör verkligen skillnad.

steg # 4-värme & olja stekpannan

nu är köttet klart för matlagning, det är dags att få den stekpannan igång!

människor har en tendens att överolja sina kokkärl när de lagar biffar, men mindre är egentligen mer här.

jag rekommenderar att du inte använder mer än en eller två matskedar olja när du steker en biff så här.

du vill inte lägga till mer fett i köttet än vad som verkligen är nödvändigt, trots allt, och det kommer inte att steka länge heller.

glöm det gamla ordspråket om att laga en biff vid den högsta temperaturen som din spishäll kan hantera också!

en medium värme är helt bra för denna typ av biff. Detta råd går dubbelt om du har valt att skära din biff i remsor.

Steg # 5-koka efter önskemål

det bästa sättet att laga botten rund biff är att laga den på ena sidan på detta medium värme i cirka tre minuter.

vid denna tidpunkt bör det vara snyggt brunat.

vänd nu helt enkelt och koka i ytterligare tre minuter.

nästa steg är att checka in på saker med din kötttermometer.

steg # 6-Kontrollera med kötttermometern

du behöver verkligen en kötttermometer för att få bästa resultat från tuffare nedskärningar som denna.

det är bäst tillagat till medium-sällsynt, vilket är cirka 150F / 65C. kokt mer än så och all marinaden i världen kommer inte att spara den.

efter de första sex ögonblicken av stekning, kontrollera temperaturen i mitten av biffen. Om det inte är riktigt vid rätt temperatur, fortsätt att laga mat och vrida ofta.

jag tillbringade år försöker bedöma doneness av mina biffar bara genom syn och känsla. Det klassiska fingertestet hjälper definitivt, men det ligger i min natur att arbeta med precision i köket.

du kan få en perfekt bra kötttermometer för nästan ingenting idag. Jag har inte tittat tillbaka sedan jag lade till en i mitt eget kök.

tricket är att köpa en med en snabb lästid. De flesta biffar är inte stekt för länge alls, och du vill kunna släppa den från stekpannan när den träffar önskad temperatur.

här är den jag rekommenderar-det är en av de snabbaste jag vet om:

inte bara kommer en kötttermometer att göra jobbet med att tajma saker lättare, det hjälper verkligen med konsistens också.

när du vet precis hur du vill att din botten rund biff ska göras, kommer en kötttermometer att hjälpa dig att uppnå det resultatet varje gång.

när temperaturen har träffats, ta biffen av värmen direkt och linda den i aluminiumfolie.

låt det bara vila i fem minuter innan det serveras!

det är allt du behöver göra för att laga perfekt botten runt biffar i en stekpanna.

Vanliga frågor

i det här sista avsnittet ville jag svara på några av de vanligaste frågorna läsarna har om att arbeta med denna typ av biff.

förpackning

jag hoppas att det har svarat på alla dina frågor om att arbeta med det som ofta är en orättvist skadad köttbit.

ta lite extra omsorg och uppmärksamhet med din förberedelse, och detta kommer att visa sig vara ett kostnadseffektivt alternativ till dyrare nedskärningar.

glad matlagning!