varje vecka, bakning expert Alice Medrich kommer att gå oseriösa på Food52-med genvägar, hacka, och omvälvande recept.

idag: hemligheterna till fina, jämnt markerade DIY-nötmjöl som inte kommer att vända sig till smör på dig.

för att pulverisera nötter i en matberedare utan att vrida dem för att klistra in, se till att processorskålen och bladet är torra och svala (inte heta från diskmaskinen) och muttrarna har rumstemperatur (inte kalla från kylen eller frysen och inte heta från att rosta i ugnen). Pulsera tills muttrarna är så finmalda som du vill, skrapa sidorna och hörnen på processorskålen med en ätpinne då och då.

om du följer dessa regler behöver du inte lägga till mjöl eller socker från receptet för att hålla nötterna från att vända sig till smör, vilket ibland rekommenderas, även om det inte finns någon skada att göra det heller!
p. s.du kan också göra ett fluffigt nötmjöl eller nötmjöl i processorn, med den fina strimlingsskivan istället för stålbladet: samma försiktighetsåtgärder Om temperaturen på muttrarna och skivan gäller.

mer: Alices 3 regler för bättre smakande nutty bakverk.

Alices nya bok Seriously Bitter Sweet är en fullständig översyn av hennes IACP-prisbelönta Bittersweet, uppdaterad för de 54%, 61% och 72% (och bortom) staplarna som finns tillgängliga idag. Den är fylld med tricks, tekniker och svar på varje chokladfråga, plus 150 allvarligt läckra recept-både salta och söta.