hur man uppnår burger nirvana? Det är lättare än du tror. Faktum är att allt du behöver göra är att följa vår enkla guide
**#### köttet: fett är bra (Det är sant!)
du vill ha en burgare fylld med rik, biffig smak och dropp-ping med juice, eller hur? Då vill du-och behöver-fett. Det är källan till all den röriga godheten. Så gör två saker: (1) Hitta en slaktare du litar på och beställa nymalt chuck (håll dig borta från de saker som har suttit i en Styrofoambricka i flera dagar) och (2) Be om ett förhållande mellan 80 procent kött och 20 procent fett-den magiska formeln. Det kommer att ge en saftig burgare, men inte en som utlöser flare-ups när överskott av fett träffar kolen. Memorera detta förhållande och du kan inte gå fel.
Patty: var försiktig
ju mindre du hanterar köttet, desto bättre-knådning är för bröd. En löst formad patty blir mer saftig, mer…ljuvlig. För att forma det, ta en handfull nötkött och bilda en rund patty genom att försiktigt vrida köttet medan koppen pingar kanten med dina handflator; tryck lätt på toppen för att platta den när du går. Sluta när du har en 4″ patty som är ungefär 3/4″ tjock (sex eller sju varv). Burgers kontrakt när de lagar mat, vilket gör att mitten trycker upp i en kupol. För att undvika detta, gör en liten fördjupning i mitten av patty med tummen. Detta håller burgaren platt när den lagar mat. En sak till: spatler gjordes för att vända, inte trycka på patty. Hör du det väsande ljudet när du gör det? Det är alla smakrika juicer som droppar på kolen – de hör hemma i burgaren.
kryddan: s& P är allt du behöver
Tänk på dina favoritburgare, oavsett om du är på In-N-Out eller din pub i närheten. Anledningen till att de är så bra är enkel: kockarna börjar med färskt nötkött av hög kvalitet och lägger sedan inte mycket till det. Ingen Worcestershire sås, ingen lök, inget ägg (spara det för köttfärslimpa). Som med biff, låt nötkött tala för sig själv och låt grillens intensiva värme dra ut sina naturliga smaker. Sätt: Krydda ena sidan av en patty generöst och jämnt med salt och peppar. Grilla den, kryddat sida ner. Sedan, innan du vänder, krydda den andra sidan. Färdig.
The Cheese: Go All-American
du vet det ögonblicket när amerikansk ost når ett smält, nästan flytande tillstånd, sipprar in i klipporna i den skarpa patty, slår samman med juice och speciell sås? Det är vad du vill. Det är vad alla vill ha. Så låt de snygga kockarna smula Roquefort på sina hamburgare. Du borde hålla det klassiskt.
Bullen: Vi Säger Potatis
Squishy. Inte ett ord som vanligtvis används som en komplimang. Men det är vad en burgerbulle borde vara. Det borde nästan smälta med köttet-en fuktig, mjuk omslag för patty. Vi älskar potatisrullar (finns i alla stormarknader) direkt från påsen. De är bara robusta nog att hålla sin form, mjuka nog för att du ska uppskatta burgerens konsistens och en snygg söt, vilket är en bra folie för det Salta, Salta nötköttet.
få vårt ultimata burgerrecept: BA Burger Deluxe
BONUS! Låt dina kryddor räkna
vi säger det igen: Fokusera på bra kött och rätt kryddor, och denna hamburgare kommer att leverera. Om du vill klä upp det, låt dessa pålägg göra jobbet.
tomat
: vi väntar hela året på saftiga, högsäsongstomater. Nu är det dags att skämma bort.
specialsås
: när ketchup och mayo smälter, bra, magi händer. För att smaka på det vi pratar om, prova vårt speciella såsrecept.
Pickles
: Briny, skarpa pickles Lägg till pucker och punch till en rik burger. Hoppa över bröd-och-smör-de är bara för söta – och prova några klassiska dillskivor istället.
lök
: lägg en skiva eller två rålök på bottenbullen innan du lägger hamburgaren ovanpå. De feta juicerna kommer att springa på löken och mjukna det bara så.
sallad
: Frilly green-leaf sallad och andra känsliga gröna blir halta när de träffar en varm burger. Stick med isberg; det har ryggrad och Off-the-charts crunch.