en av mina favorit saker om övergången från sommar till höst förbereder mat för vintern. I en tid då vi kan få nästan vilken mat som helst — när som helst på året — älskar jag längderna människor fortfarande går för att bevara mat (och tradition). Som receptutvecklare spenderar jag mycket tid på att försöka förutse mattrender, och det är trevligt att ha några saker som inte (och inte borde) någonsin förändras. Canning mogna roma tomater på sensommaren är en av dem.

nyligen blev jag inbjuden till den årliga konserveringen av roma-tomater av Presti-familjen i Beamsville, Ontario. Prestis är bara en familj bland många som deltar i denna årliga tradition. Familjen matriark och patriark (Nonno och Nonna Presti) har varit gift i 52 år, och de har konserverat romas lika länge. I år är deras barn och deras familjer här för canning day. Uppgiften till hands? Sju bushels, varje bushel ger någonstans mellan 20 och 23 liter tomatsås.

tomaterna tvättas och kontrolleras för brister innan de fjärdedelas i längdriktningen och placeras i ett stort badkar. I satser laddas de sedan in i fräsmaskinen (de har uppgraderat till en eldriven maskin istället för en handkvarn), som tar bort frön och skinn och lämnar söt, massa tomatjuice.

juicen går in i en mycket stor kruka över industriell storlek propan spis och bringas till en koka (med en touch av salt). En gång kokt under lämplig tid-en eller två färska basilikablad tappas i basen på en murburk, och burkarna fylls, förseglas och vispas bort för att lagras. Varje familj håller sin egen stash av detta flytande guld.

Nonno har tydligt sin position som förman. Han övervakar, rör om såsen med sitt hemlagade superstora omrörningsverktyg (han byggde det faktiskt för att göra ricotta, men fann att det också fungerar bra för detta). Han retar de unga för att röra moturs istället för medurs och uppmanar order att uppmuntra effektiviteten hos en redan perfekt oljad maskin.

Nonnas jobb är lika viktigt. Förutom att förbereda alla burkar och organisera hela dagen förbereder hon middagsmåltiden för familjen: en spridning av hemhärdat kött, inlagda och grillade grönsaker (naturligtvis från deras trädgård) och en panna med rostad kanin och potatis som avger en söt doft och fyller huset. Familjen skrattar, skämt, och petar kul på varandra. Du vill krypa upp på soffan och stanna hela dagen.