bygga en aska block grop för att röka en hog tar hela hog matlagning tillbaka till den gamla skolan metoder. Ärligt talat, som en BBQ-nörd, finns det inget mer givande än hela processen.
vi var värd för min kompis Michael Letchworth (partner på Sam Jones BBQ i Ayden, NC) för att komma till Texas och gå igenom denna process som det legendariska Skylight Inn har anställt sedan 1947.
titta på den processen och laga mat i hela vår Svinvideo: https://youtu.be/vu4us4TBYJ8
ingredienser:
- 1 hela Hog (denna video hade en 135lb hog), split
- 1 Gallon av östra North Carolina BBQ sås
- 1 paket Mortons jodiserat salt
Pit Supplies
- 64 aska block
- (8) 4 x 1/2 ” stål armeringsjärn
- (2) 2 x 10 korrugerad takläggning (sub några mätningar för att täcka gropen)
andra verktyg som behövs
- bränna fat (sub 10 fler block för att bränna trä som visas i ovanstående video)
- spade
- Instant Läs termometer
- hög värme Handskar
- Cleaver
Förbered Hog
dela bakbenet & huvudet med en sawzall så att den ligger platt.
Bygg Blockgropen
för en hog av jämförbar storlek – stapla 2 rader med 5 block långa, staplade 4 höga. Anslut dem med 2 rader med 4 staplade 4 höga. Placera armeringsjärn ovanför 3: e uppsättning block på långsidorna ca 10″ isär. Du måste placera den 3: e raden av block något infälld så armeringsjärn kommer att nå.
titta på den här videon för byggprocessen:
https://www.youtube.com/watch?v=vu4us4TBYJ8
Förbered kolen
Bränn Trä ner till kol i en brännfat. Komplettera med klumpkol om det behövs.
koka svin
Lägg Svinskinnet uppåt över armeringsjärn. Många använder kycklingtråd eller stängsel på varje sida av svinet för att hjälpa till att vända den. Men som diskuterats i videon använde vi helt enkelt bara armeringsjärn för att ge mer utrymme för huden att expandera och bubbla under crispingprocessen. Detta är en mycket gammal metod. Det är verkligen ok att använda tråd och gör det lättare att vända.
strö huden med ungefär en kopp kranvatten för att fukta den. Strö det med ca 3/4 av behållaren med salt. Detta hjälper till att skarpa huden i den sista delen av kocken.
strö lite kol längs de långa kanterna på gropen.
Fortsätt denna process tills skinkorna når 125 grader internt.
vänd hog. Vi använde hög värme handskar som kom halvvägs upp våra armar. Jag rekommenderar handdukar för att täcka mer av din arm om du går den här vägen. Annars är det svårt att nå hela vägen under skinkorna.
Fortsätt skotta i kol tills skinkorna är 185 grader inre.
spade kol direkt under hog för de sista 15 – 20 minuter av kocken att bubbla och skarpa upp huden.
dra &hacka fläsk
dra köttet på ett huggblock. Ta också in bitar av den krispiga huden. Med hjälp av en köttyxa hacka allt kött tillsammans. Att lägga på huden ger dig en krispig bit i varje bit.
sås att smaka med denna östra North Carolina hela Hog BBQ sås.