även om 2021 har uppfattats globalt som ett skifte från chocken 2020, har det också varit ett utmanande år för köttproducenter, med livsmedelskategorin som upplever mer än en 10% prisinflation under hela året. När vi nu stänger på detta kalenderår tittar vi på hur denna uppåtgående trend påverkar semesterperioden och potentiellt öppnar dörren till alternativa proteiner.
fjäderfä, det mest konsumerade köttet globalt, har inte undantagits från prisvolatiliteten som registrerats under hela året och ökat mer än 11% sedan januari. Dessa prisökningar kommer att göra julmiddagen dyrare i år, med UK Mintec Christmas Dinner Index som beräknar kostnaden för en genomsnittlig Kalkon att öka med nästan 11% från 2020. Rapporter om prisökningar varierar avsevärt mellan återförsäljare och produktkategorier (dvs. fryst hel kalkon vs. Kalkon krona) med siffrorna från en 2% till 33% ökning. Till exempel ökade Tesco priset på sin färska kalkon från 22,47 2020 till 29,96 2021 till 2021 till 2021 till 2021 till 2021 till 2021 till 20,85 till 2021. Enligt Department of Labor ökade priserna i Turkiet med 24% i genomsnitt jämfört med 2020 och nästan dubbelt så mycket som fem år tidigare.
Figur 1: fjäderfä (kyckling) månadspris över tre år
källa: Index Mundi (2021)
Varför stiger Turkiet priserna denna jul?
medan Covid-19-pandemin fick Turkiets priser att sjunka till ett tioårigt lågt år 2020, har deras pris ökat avsevärt sedan ’normala tider’ 2019. Flera faktorer resulterar i den globala inflationen i Turkiet, med den främsta orsaken till höga foderkostnader. Med foder som står för 60-70% av Turkiets produktionskostnader är det inte förvånande att en 8-årig hög kornkostnad, orsakad av torkförhållanden som resulterar i dåliga skördar och lägre avkastning globalt, har lett till en betydande ökning av priset på slutprodukten. Dessutom har arbetskraftsbristen haft negativa effekter på produktionen i år. Den globala frågan om arbetstagarfrånvaro kopplad till Covid-19 har haft långtgående konsekvenser inom köttsektorn eftersom det kräver höga nivåer av manuellt arbete för att slakta och följaktligen avlägsna slaktkroppar samt för att förpacka köttet. I USA minskade slaktnivåerna i Turkiet med 35% i september, och USDA rapporterade att de totala slaktnivåerna i Turkiet minskade med 6% för året jämfört med 2020. I Storbritannien har Brexit förvärrat arbetstagarnas frånvaro, med arbetskraften utarmad eftersom många EU-arbetstagare har återvänt till sina hemländer och det nya poängbaserade invandringssystemet gör det svårare för dem som är villiga att resa till Storbritannien för arbete. Globala supply chain frågor har också bidragit till Turkiet prisinflation med leveranskedjan flaskhalsar, höga transportkostnader och frakt route förseningar som påverkar tillgången på kalkoner i butikerna.
kan äta växtbaserade minska kostnaderna denna jul?
lyckligtvis för konsumenterna, medan kostnaderna för en traditionell Kalkon har ökat, växtbaserad kalkon och andra alternativa proteinpriser har i stort sett förblivit desamma. En artikel av Bloomberg rapporterade att amerikanska växtbaserade alternativ säljs i genomsnitt för $16, med sina producenter som säger att deras priser inte har förändrats avsevärt sedan 2020. En analys som jämför kostnaden för en servering av tofurkey (en sojabaserad Kalkon) jämfört med en servering av traditionell kalkon i USA var betydligt billigare med priserna visade sig vara $0.66 respektive $1.42. Efterfrågan på växtbaserade alternativ har ökat varje år med många som nu identifierar sig som flexitära. Tillsammans med ökade kostnader för Turkiet kan detta vara ansvarigt för ökningen av försäljningen av växtbaserade semestercentra. Till exempel, det mycket goda Matföretaget Inc. säljer 35 000 enheter av deras ”fyllda djur” i år jämfört med bara 9 000 år 2020. I Storbritannien har återförsäljare också höjt sitt erbjudande av köttalternativ denna jul med M& S, Tesco och Co-op säljer växtbaserad Kalkon. Intressant nog har alla tre återförsäljare valt olika växtbaserade proteiner; med M& s väljer pea, Tesco gynnar vete och Co-op väljer sojabaserat protein. M&s’ Vegan turkey roast kommer in som den dyraste på 2.50 2,50 per portion, Co-op ’s Gro Ho Ho Turk’ y joint kostar 1,65 1,65 per portion medan Tesco ’ s Wicked Kitchen NO-Turkey Roast Crown kostar bara 1,25 1,25 per portion. Eftersom kostnaden för växtbaserad Kalkon gör det till ett billigare alternativ än en traditionell kalkon, kan fler konsumenter vara intresserade av att prova produkten, särskilt eftersom det finns växande oro över klimatförändringar, antibiotikaresistens och djurskydd.
hur välsmakande är växtbaserad Kalkon?
ökningen av utbudet av växtbaserade alternativ kan locka nya kunder i jul. Det finns dock ingen garanti för att dessa val kommer att upprepas nästa jul om inte produkterna är välsmakande och kan strida mot traditionell Kalkon. Hittills har många växtbaserade kalkoner haft ett ljummet mottagande, med konsumenter som kritiserar dem för deras smak och konsistens och några recensioner av växtbaserade kalkonprodukter som kallar dem obehagliga. Anledningen till detta beror på att företag väljer att utöka sina produkterbjudanden och öka produktionskapaciteten för att fånga nya kunders efterfrågan, snarare än att investera i produktomformulering. Till skillnad från andra växtbaserade produkter, som korv och hamburgare, efterliknar växtbaserad kalkon inte den fibrösa muskeln eller smaken av den riktiga fågeln. I en intervju, Mitchell Scott, medgrundare av Very Good Food Company Inc., erkände:”vi är inte i det skede där växtbaserad kalkon kommer att vara densamma som Turkiet”.
kostnaden för Turkiet denna jul kan vara avskräckande för vissa konsumenter och därmed ger en stor möjlighet för växtbaserade produkter som skall prövas av ett bredare spektrum av konsumenter. Eftersom klimatförändringarna fortsätter att påverka skördarna och effekterna av Covid-19 lingers, bör växtbaserade producenter ta tillfället i akt att omformulera sina produkter för att ge några läckra och näringsrika växtbaserade erbjudanden som verkligen kan konkurrera med traditionell Kalkon. Men som det för närvarande står, är få växtbaserade produkter upp till smakprovet och därför kan det vara osannolikt att de flesta flexitarians kommer att nå för växtbaserad Kalkon nästa jul, även om det är det billigare valet.