mina stamgäster går in i baren som om det är deras vardagsrum. Och på många sätt är det. Jag har arbetat i restauranger och barer i åtta år, och varje plats hade en lojal publik som stannade för att äta eller dricka fem eller sex nätter i veckan.

min sista bar var en varmt upplyst bistro med tenntak och läderbanketter. Den hade en stor hamburgare, nattliga middag special och en säsongsbetonad cocktailmeny, även om mina stam föredrog oftast klassikerna: en iskall gin martini eller en Aperol spritz i trädgården. Kasta i en mördare smält choklad efterrätt, och det är inte konstigt att de kom tillbaka natt efter natt.

stör dessa människor — av vilka jag ser mer än mina vänner — mig? Faktum är att de gör arbetet i servicebranschen bättre. De förvandlar ”bara ett jobb” till en provisorisk familj. Så vad vet mina stamgäster som andra inte gör?

så här går du från någon som din bartender aldrig vill se igen till någon de rullar ut den röda mattan för . . .

kunder som ber om en överraskning är nästan aldrig nöjda med resultatet. ”Åh, jag gillar faktiskt inte tequila / gin / whisky . . .”är det vanligaste svaret på en mysteriedryck. Din bartender är upptagen och har inte tid att föreställa sig vad du kanske vill ha. De satte sig ner och skrev en cocktailmeny av denna exakta anledning.

galleri: festfolk på Huffers Nzfw-Show

• säg: ”gör mig till din favorit.”
du borde fortfarande inte vara för kräsen om vilken sprit du slutar med. Men på det här sättet, oavsett om du vet vad du får eller inte, behöver bartendern inte tänka för mycket på vad du ska göra. Dessutom får de göra sin favoritdryck. Chansen är stor att de tror att de gör den bästa versionen av sin favorit, och de kan inte vänta med att dela den med dig.

din bartender har en konstant att göra-lista i sina sinnen. De gör drycker, tar order, stänger flikar och gör Golvservice samtidigt. Skär inte av dem från att prata med en annan person; skrik inte din beställning på dem och gå bort. Du får din drink.

• håll dig sval.
en av en vanlig viktigaste egenskaper är att titta på personalen, veta att de är upptagna och vara helt nöjda med sällskap med en öl och biff. Ingen bartender vill titta över axeln under en rush och känna att de försummar dig. Förhoppningsvis, du är en vanlig eftersom du gillar barer och titta på folk. Det här är din lyckliga plats.

Bartenders är beredda att vara två-bitars terapeuter, men gå inte överbord. Det är verkligen inte deras jobb att lyssna på timmar att klaga på ditt jobb, din fru, din vikt, din älskarinna, din chef eller din älskarinna som är din chef. jag har känt mina stamgäster i flera år. Inte bara vet jag mycket om dem, men de vet mycket om mig. De visste när jag tog examen, när jag fick ett nytt jobb, när jag hade en resa planerad med min mamma, när jag inte mådde bra, när jag blev avskräckt eller inspirerad. Prata och lyssna. Prata och lyssna. Upprepa.

galleri: festfolk på Stolen Girlfriends Club

• be inte din bartender att släppa dig lite extra.
många barer mäter skott och till och med bra drycker idag, och att be din bartender att göra din drink starkare, med en snygg blinkning, är inte bra. Detta är deras jobb, och chefer tittar för att se till att deras anställda följer reglerna. Barer tjänar pengar på sprit, så bartenders kan inte hälla baren ut för dig bara för att du frågar (eller skriker).

en elegant regelbunden kommer aldrig att förvänta sig att få något gratis. Men gissa vad: du kommer förmodligen. Jag älskade att ta hand om mina stamgäster. Att vara på en bar för att du älskar platsen och folket — inte för att du får gratis saker — kommer bara att göra en bartender älskar dig mer. Men förstå om det inte händer varje gång. om du trodde att din bartender slog på dig för att de var riktigt trevliga hela natten, har jag några dåliga nyheter: Det är vårt jobb att vara snäll. Det finns undantag från denna regel, men lämna i allmänhet dina bartendrar ensamma. Även om du är ute och festar, de är på jobbet. en vanlig vet att deras förhållande till personalen trivs i restaurangen eller baren ensam. Detta är din tillflykt från den verkliga världen; försök inte blanda de två tillsammans. Bartenders vill inte skära av dig. De vill inte ringa polisen, bryta upp dina slagsmål, ringa dig en bil, se till att dina vänner hittar dig eller hantera din slurring. Det är sent, och de är mycket mer nykter än du. visst, en vanlig kan ibland ha en för många. Men det är då de får sin hatt och lämnar. Oroa dig inte för ett irländskt adjö. Om du är en vanlig, din bartender vet att du kommer tillbaka.

– Washington Post