när vi försökte fylla våra frysar med lite mer vilt före slutet av säsongen här i Tasmanien lyckades vi väska några skogsbrukare på växtskyddsmärken.

skogsbrukare är östra grå känguruer. De är den största pungdjur i Tasmanien och när får överbefolka kan orsaka betydande skador på marken. De är dock helt skyddade i hela staten så du behöver speciella taggar för att kunna ta dem.

den speciella gård vi jagar på har ganska problem med skogsbrukare så bonden har fått ett antal växtskyddsmärkningar för att minska befolkningen i området.

trots att vi tas som en form av skadedjursbekämpning försöker vi utnyttja så mycket av djuret som möjligt. En del av köttet gick till bonden för att mata sina arbetshundar och resten kom hem med oss för vår egen konsumtion.

Kangaroo är inte så annorlunda än de flesta andra röda kött, med tanke på korrekt vård och förberedelse. Det är bra i curryrätter, grytor, köttfärs, korv och kan ersätta det röda köttet i många andra recept.

Jess har sammanställt en kort handledning om metoden vi använder för att ta bort benet från rumpan. Efter att ha tagit bort benet våtar vi köttet för att ge det tid att mjukna.

här är några snabba tips och tricks om du tycker att ditt viltkött har en mycket stark, ’gamey’ smak:

• Skottplacering-korrekt köttberedning börjar vid skottet. Ju snabbare och renare döda på alla djurarter, desto bättre kommer köttet att smaka. Garanterat! Ju längre ett djur stressas eller lider för, desto mer adrenalin, kortisol och andra otäcka hormoner släpps ut i musklerna (dvs köttet) hos det djuret. Ta din tid, se till att du har en solid vila och sikta på den snabbaste (och mest humana) döda. För oss är detta nästan alltid ett bröstskott riktat mot vitalerna.
• kyl slaktkroppen och ta bort huden så snabbt som möjligt. Ta bort ingångarna medan du är i fältet – Du kan titta på den här handledningen av David Dunne om hur man gör fältklänning en hjort.
• våt ålder ditt viltkött i 5-7 dagar.