Canning rökt fisk börjar med rökningsprocessen. Och här får jag hjälp från Bill på Smoker-Cooking.com. fisk som har rökt på vanligt sätt kommer att bli mycket torr efter tryckburk, så du vill förkorta processen.

en lättrökad fisk som är lämplig för konservering måste också bearbetas direkt. Det är inte säkert att äta som det är. Här är en sida om du bevarar fisk som inte är rökt. Förfarandena är något annorlunda.

först delar jag bills förslag för att röka din fisk, då kommer jag in i konserveringsinstruktionerna nedan.

vad sägs om konservering rökt fisk i ett vattenbad canner? Liksom alla andra konserveringsköttprojekt måste rökt fisk konserveras i en tryckburk, inte en vattenbadburk, för att vara säker.

denna sida innehåller:

• Canning rökt fisk: Utökad, steg-för-steg-anvisningar
• hur man röker fisk
• saltning din fisk
• röka fisken
• Canning rökt fisk
• receptkort

Canning rökt fisk: utökad, steg-för-steg-anvisningar

gästpost från Bill of SmokerCooking: dessa anvisningar om hur man röker fisk för konservering delas av Smoker-Cooking.com. kolla in den här sidan för några rökt laxrecept. Tack, SmokerCooking!

hur man röker fisk

när du konserverar rökt fisk är processen annorlunda än när du gör dig redo att äta rökt fisk. Fisk som röks som förberedelse för burken kokas delvis. Värme från konserveringsprocessen ger fisken till önskat stadium av doneness.

Använd endast färsk fisk av god kvalitet till canner. Rengör fisken och ta bort alla spår av blod. Ta bort skalorna eller skinn fisken om så önskas.

fillera fiskens sidor från ryggraden. Små ben kan lämnas in eller tas bort efter önskemål.

använd en pintburk som guide, skär fileten i bitar som passar vertikalt i konserveringsburkarna, men ungefär en tum kortare än burkhöjden. Försök att hålla bitarna nära samma tjocklek så att de lagar jämnt när de röks.

saltning av fisken

innan du röker fisken måste den saltas i saltvatten. Använd en koncentration av 1 kopp salt i 7 koppar vatten per vardera 3 till 4 pund fiskbitar. Tunnare bitar, upp till 1/2 tum tjock vistelse i saltlake 5 till 10 minuter. Över 1/2 tum får 30 till 45 minuters salttid. Saltvattensaltningen är viktig eftersom den förhindrar förstöring.

ta bort fisken från saltlake, klappa torrt med rena handdukar och låt lufttorka på ett kylställ tills den yttre ytan torkar lite. När det bara känns knappt klibbigt är det klart för rökaren.

röka fisken

röktemperaturen måste vara tillräckligt låg för att fisken kan vara i rökaren tillräckligt länge för att få önskad smak, samtidigt som den kokas minimalt. En temperatur i intervallet 140 till 160 grader Fahrenheit är idealisk fisk som går in i burken.

de populära Big Chief-och Little Chief-rökarna arbetar på cirka 170 grader på en lugn dag på 70 grader eller så, vilket skulle vara bra för att röka fisk för konservering. Om det är kallare ute och rökaren går svalare är det också okej. Röktiden blir lite längre.

fyll pannan med önskad mängd av ditt favoritträ. Följ röktillverkarnas rekommendation om mängden trä för bästa resultat. Ett favoritträ för att röka lax är alder. Rök fisken tills den är klar för canner.

Hur vet du när din rökt fisk är redo för canner? Istället för att gå med inre temperatur, som du skulle för redo att äta rökt fisk, bestäms det av viktminskning.

viktminskning är fuktförlust, och när fisken torkar blir dess struktur mer lämplig för konservering. För god kvalitet, fuktig konserverad rökt fisk, är en 10% viktminskning vad du letar efter. Om en torrare fisk föredras, skjut för en viktminskning närmare 12,5%.

för att bestämma procentandelen viktminskning, börja med att väga fisken precis innan du röker fisk. Små köksvågar är bra att använda. Steg för att bestämma viktminskningsprocent är:

1. väg en bit fisk innan den röks och registrera vikten.
2. efter en tid i rökaren, ta bort biten och vikt den igen.
3. subtrahera steg 2 vikt från Steg 1 vikt. Detta är viktminskningen.
4. dela den förlorade vikten med startvikten.
5. multiplicera med 100 för att få procentandelen viktminskning.

här är ett exempel.

1. 8 uns – (Pre-rökt fisk vikt)
2. 7 uns – (vikt efter rökning)
3. 8 minus 7 = 1 uns (viktminskning)
4. 1 uns dividerat med 8 uns = 0,125
5. 0,125 x 100 = 12,5% (total viktminskning)

denna rökt fisk skulle vara något torr efter konservering.

en sak att komma ihåg om konserveringsrökad fisk är att ju oljigare fisken desto fuktigare blir den. En fet fisk, som god lax, blir fuktigare när den torkas till 12,5% viktminskning än en mindre fet fisk skulle vara. Fisk som har lägre oljeinnehåll är i allmänhet torrare i konsistens efter konservering.

Canning rökt fisk

fisk måste beredas i 1/2 pints eller pints.

kom ihåg att rökt fisk måste bearbetas i en tryckburk.

samla dina konserveringstillbehör:

• tryck canner
• canning burkar
• canning tätningar och ringar
• burk lyftare och canning tratt
• handdukar och disktrasor

ingredienser:

lätt rökt fisk

förfarande:

skär fisk i burklängdsbitar.

för detta recept, använd mer vatten i din tryckburk än normalt. Tillsätt 4 liter vatten till tryckburken. Detta är viktigt enligt USDA: s rekommendationer. Det ändrar uppvärmnings-och nedkylningstiderna.

för detta recept kommer du inte att värma vattnet i burken före bearbetningen. Vanligtvis vill du ha canner varm men inte kokande när burkarna går i canner. Men inte för rökt fisk. I det här fallet går vatten från kranen in i burken och burkarna går i den temperaturen på vattnet. Och det borde bara vara kallt vatten. Du behöver inte låta vattnet bli varmt först. Detta är enligt National Center for Home Food Preservation så det är en testad metod för konservering som är specifik för rökt fisk.

packa fisk i heta burkar och lämna 1-tums huvudutrymme. Torka fälgar och placera dina konserveringslock. Placera lock och bearbeta enligt tryckburkinstruktioner. (Kom ihåg att detta recept använder mer vatten i din canner.)

Process pints eller halv pints 1 timme 50 minuter. Kan inte detta i quarts. Det finns inga testade metoder för quarts. Glöm inte att justera ditt tryck för din höjd med hjälp av diagrammet nedan.

receptkort

Canning rökt fisk

Sharon Peterson

Canning rökt fisk

kurs sida skålen

kök amerikanskt

ingredienser

• fisk (lax, blå, makrill, öring)
• Salt

instruktioner

• börja med att förbereda dina burkar och få vatten i canner uppvärmning. Du vill ha canner varm, men inte kokande, när burkarna är redo att bearbetas. Om du är ny på att använda en tryck canner, se den här artikeln för full tryck konservering instruktioner. Detta inkluderar mer detaljerad information och steg-för-steg-instruktioner om hur en tryckburk fungerar.

röka fisken

• rengör fisk, ta bort blod, skalor och skinn (om så önskas).
• Fillet sidorna av fisken från ryggraden.
• skär fileten i bitar.
• saltlake fisk i saltvatten (1 kopp salt i 7 koppar vatten per 3-4 pund fisk).
• låt bitar upp till 1/2 ” tjock saltlösning i 5-10 minuter och låt större bitar saltlösning i 30-45 minuter.
• ta bort fisk från saltlake, klappa torrt med pappershanddukar.
• låt lufttorka på rack tills yttre ytan är knappt klibbig.
• fyll rökare pan med favorit trä, enligt tillverkarens rekommendationer.
• rök fisken vid ca 14-0-160 grader F tills den är klar för canner (bestämd av 10% viktminskning).

Canning rökt fisk

• skär fisk i burklädda bitar.
• Använd 4 liter kallt kranvatten i tryckburken! (detta skiljer sig från många tryckburkrecept.)
• packa fisk i varm burk, lämnar 1 ” headspace.
• torka fälgen ren och placera på din tätning och ring. Placera burken i burken. Fortsätt att fylla alla burkar. Process enligt nedanstående anvisningar.

bearbetning

bearbetning med en tryckburk placera burkarna i den varma burken. Fortsätt att fylla alla burkar placera dem i den beredda varma canner. Sätt locket på burken och lämna vikterna av. Koka upp. Se upp för ångan att börja komma ut ventilationsröret i locket. Låt ångan ’ventilera’ i 10 minuter och sätt sedan på vikterna. Använd rätt vikt för din höjd (kolla diagrammet nedan) det här är när trycket börjar bygga. När trycket når det tryck som krävs för din höjd (kolla diagrammet nedan) det är när du börjar din tid. Process för den angivna hela tiden, justera värmen efter behov för att bibehålla rätt tryck under hela tiden. När bearbetningstiden är klar stäng av värmen. Ta inte bort vikter ännu. Låt canner sitta ostörd tills trycket kommer tillbaka till noll. Försök inte påskynda kylprocessen. Ta bort vikten och vänta 5 minuter. Öppna locket så att ånga kan komma ut. (försiktigt låt det inte träffa ditt ansikte eller armar!) Lämna locket på toppen av canner något på glänt och vänta 5 minuter. Ta av locket från burken och ta bort dina burkar. (eventuellt kan du vänta ytterligare 5 minuter om innehållet verkar bubbla så hårt att det kommer ut ur burkarna) lägg burkarna några centimeter från varandra på en tjock handduk och låt dem svalna till rumstemperatur ostörd. 12 timmar föreslås. När burkarna är svala, ta bort metallbanden, kontrollera tätningarna och förvara burkarna på en sval mörk plats. behandlingstid: Processing Instructions (Raw Pack) Process pints eller halv pints endast för 1 timme och 50 minuter, justera för höjd enligt diagrammet nedan. Höjdjusteringar för tryck Canner Altitude-Weighted Gauge 0-1,000 ft – 10 pounds 1,001-8,000 ft-15 pounds Altitude-Dial Gauge 0-2,000 ft – 11 pounds 2,001-4,000 ft – 12 pounds 4,001-6,000 ft – 13 pounds 6,001-8,000 ft – 14 pounds anpassad från: National Center for Home Food Preservation

Senast uppdaterad: 5/27/2021

nyckelord konservering äppelpaj fyllning, hem konservering, rökt fisk

relaterade sidor

Canning fisk: lax, blå, makrill, öring …

någonsin velat prova canning fisk? Så här kan trycket fiska säkert!

Canning kött

kan kött för att göra hylla stabil mat för nödsituationer eller snabba måltider.

Vad är Botulism?

Botulism är matförgiftning orsakad av felaktig bearbetning och hantering. Tack och lov är det väldigt lätt att undvika det med lite sunt förnuft och bästa praxis.