du kan kan någon mängd olika tomater. Till höger är krossade gula tomater

här arbetar vi genom USDA-proceduren för hemburk vanlig krossad tomat.

den krossade tomaten som menas här är ren, oförfalskad krossad tomat, utan någon annan färsk eller torkad grönsak av något annat slag eller vätska tillsatt till den. Det skulle vara osäkert att göra det med denna procedur nedan.

alla hemkonserverade krossade tomater måste surgöras eller de är inte säkra för konsumtion.

att skala tomaterna är obligatoriskt för säkerheten.

burkar måste också bearbetas: du har ditt val av vattenbadbehandling, ångburkbehandling eller tryckburk. Alla dessa metoder är laboratorietestade ekvivalenter och ingen av dem är säkrare än den andra.

mängder färska tomater som behövs

siffror är ungefärliga riktlinjer. Resultaten kommer att variera beroende på olika tomater som används etc.

i genomsnitt, som en mycket, mycket grov riktlinje, för färska tomater förväntar sig att behöva ca 1 kg per 1 liter burk (2-2 mgbg per us quart burk) krossad tomat.

• 10 kg (22 lb) av tomater = 7 liter (US quarts) krossad tomat
• 6 kg (14 lbs ) av tomater = 9 x msk liter (US pints) krossad tomat
• 1 US bushel tomater = 24 kg (53 lbs) = 17 till 20 Liter (US quarts) krossad tomat

receptet

burk storlek val: Antingen halv liter (1 US pint) eller 1 liter (1 US quart)

bearbetningsmetod: vattenbad eller ångburk eller tryckburk

utbyte: varierar

huvudutrymme: 2 cm (2819 tum)

bearbetningstid: för vattenbad eller ångburk är tiderna följande. Halv liter (pints) 35 minuter; liter (quarts) 45 minuter

4.34 från 3 röster

Skriv ut

krossade tomater

här arbetar vi genom USDA förfarande för hem konservering vanlig krossad tomat. Den krossade tomaten som menas här är ren, oförfalskad krossad tomat, utan någon annan färsk eller torkad grönsak av något annat slag, eller vätska, tillsatt till den.

CourseSide maträtt

CuisineAmerican

KeywordTomatoes

förberedelsetid 1 timme 30 minuter

tillagningstid 45 minuter

Utbyte 1 varierar

kalorier 64 kcal

ingredienser

• tomater
• citronsaft (flaska eller citronsyra)
• salt (valfritt)

instruktioner

1. tvätta tomater i färskt, drickbart vatten. Ta bort stjälkar och skrov de övre bitarna ut, trimma ut eventuella blåmärken.
2. skala tomaterna: koka tomaterna i 1 till 3 till 5 minuter (beroende på tomaterna) i varmt vatten och kasta dem sedan i en kastrull, handfat eller stor skål med mycket kallt vatten. Skinnen kommer lätt att dra av. (Ja, de måste skalas för att minska bakteriebelastningen. )
3. ta 6 av tomaterna, skär i fjärdedelar och Lägg till en stor kruka över hög värme.
4. krossa dem med en potatismaskare eller annat liknande verktyg.
5. efter några minuters uppvärmning mjuknar tomaterna och släpper ut lite juice.
6. rör om potten ofta och håll värmen hög. Quarter några fler tomater, och Lägg till dem och krossa dem direkt. När potten återgår till en koka, sedan gradvis upprepa processen med de återstående tomater, varje gång väntar tills potten återgår till en koka så att nyligen skivade tomater kommer att träffas med full värme direkt på skivning och tillsats.
7. inget behov av att krossa tomaterna ytterligare, de kommer att bryta ner på egen hand.
8. när all tomat är i, låt sjuda upptäckt i ytterligare 5 minuter. Rör om för att förhindra brännhet.
9. obligatoriskt. Sura burkar. Till varje halv liter/ pint burk lägga antingen 1 msk flaska citronsaft eller msk tesked citronsyra. Till varje liter/quart burk tillsätt antingen 2 msk flaska citronsaft eller en tesked citronsyra.
10. valfritt: tesked salt per halv liter/ pint; 1 tesked per liter/kvart burk.
11. slev varm krossad tomat i burkar.
12. lämna 2 cm (Xiaomi tum) huvudutrymme.
13. torka burkfälgar.
14. sätt på locken.
15. bearbeta i ett vattenbad eller ångburk.
16. bearbeta halv liter (pints) i 35 minuter; liter (quart) burkar i 45 minuter. Öka tiden efter behov för din höjd.

använda en matkvarn för krossad tomatalternativ

Obs: Använd inte den här metoden om du vill ha utseendet på chunkier krossade tomater.

Förbered tomater enligt ovan, tvätta dem, men inget behov av att skala eller skrov. Skär i hälften, lägg några i potten och mosa medan du värmer dem. Fortsätt långsamt att tillsätta, värma och mosa enligt ovanstående teknik. När de är alla i och mjukade, ta bort från värmen, låt svalna något (som en säkerhetsåtgärd.)

när det är säkert att hantera, lägg simmade, mjuka tomater genom matkvarn, vilket tar bort skinn, skrov och frön. Värm upp, simma 5 minuter, kan enligt ovan.

viktigt: sätt genom matkvarn efter att ha simmerat, inte tidigare, eller du kan uppleva tomater som skiljer sig i fasta ämnen och vätskor i burkarna eftersom fräsning av råa tomater kan frigöra enzymet som orsakar den separationen (som värmen när du går metoden inaktiverar.)

kokande vattenbad eller ångburk

krossad tomatblandning är att gå i burkar som rör sig varmt. Ångburk kan inte användas som ett alternativ om bearbetningstiden på din höjd skulle vara över 45 minuter, på grund av oro för att vissa ångburkmodeller helt enkelt skulle ta slut på vatten.

Tryckburkprocess

USDA erbjuder också en tryckburkprocess.

Obs: Ball / Bernardin Complete book replikerar USDA-tryckburkens riktningar, men föreslår att headspace för tryckburk ökas till 3 cm (1 tum). Kingry, Judi och Lauren devine. Boll / Bernardin Komplett bok hem bevara. Toronto: Robert Rose. 2015. Sidan 376.

krossad tomatblandning är att gå i burkar som rör sig varmt. Riktlinjerna nedan är för viktad mätare. Se även om så önskas:Uppringningstider.

referensinformation

hur och varför skala tomater.

tomater som separerar i burkar

mer information om konserveringstomater i allmänhet.

hur man vattenbad process.

hur ånga kan.

när vattenbad konservering eller ånga konservering, måste du justera trycket för din höjd.

hur man trycker kan.

när tryck konservering, måste du justera trycket för din höjd.

Receptanteckningar

att hålla den krossade tomaten slätt så här, utan ens något salt, är faktiskt en stor fördel, eftersom det ger maximal mångsidighet när du använder den för soppor, grytor, grytor, chili etc.

du kan dock, om du väljer, säkert lägga krydda i form av torkade örter. Faktum är att om du ville ge din krossade tomat en latinamerikansk snurr, kan du använda limejuice på flaska istället för citronsaft på flaska (hålla mängderna desamma.)

anledningen till att du vill klippa och värma när du går, bit för bit, är att snabbt neutralisera med värme ett enzym som frigörs genom skivning som annars kommer att orsaka fasta ämnen och vätskeseparation i burkarna. Det är inte ett föråldrat förfarande, det är faktiskt ett briljant enkelt svar på ett gammalt problem. För mer information, se tomater separera.

om du gjorde den krossade tomaten en dag framåt fram till konserveringsstadiet, men sedan kallade den en dag och lagrade den i kylen, ta den sedan tillbaka till koka i en kruka innan du börjar konserveringsproceduren.

saltet är helt valfritt. Det är där som kryddor och lägger ingenting till säkerheten. Istället för saltet kan du använda en icke-bitter, icke-grumlig salt sub. Vi har funnit Herbamare natriumfri fungerar bra i det avseendet.

Receptkälla

krossade tomater. USA: s jordbruksdepartement (USDA). Komplett guide till hem konservering. Jordbruksinformationsbulletin nr 539. 2015. Sidan 3-7.

ändringar gjorda:

• ingen

näring

Per 250 ml / 1 kopp: 64 kalorier

Vidare läsning

allmän information om konserveringstomater.

försurning av tomatprodukter: Förenta staternas jordbruksdepartement (USDA). Komplett guide till hem konservering. Jordbruksinformationsbulletin nr 539. 2015. Sidan 3-5.

dessa konserverade krossade tomater gjordes av Roma tomater, en pasta-typ tomat.