följ @BeerSmith
att brygga fruktöl är inte för alla, men en välbalanserad fruktöl kan vara lätt och uppfriskande på en varm sommardag. Detta är en del av våra två delserier om att brygga fruktöl. Öl som innehåller frukt varierar mycket i smak, stil och styrka. Oavsett stil, bör en välbalanserad fruktöl inte förråda den underliggande ölen-fruktöl är öl med en touch av fruktsmak och inte en vinkylare!
historia
enligt Randy Moshers Radical Brewing book är fruktöl en relativt modern uppfinning av 20-talet. Han noterar att forntida egyptier hänvisade till användningen av datum och granatäpplen, men bara några passerande referenser kan hittas för frukt under mellanliggande år fram till 1930-talet. många av de mest kända belgiska fruktölen som Kriek började vid den tiden, med Framboise att följa 20 år senare.
fruktöl, som många stilar, har haft en återuppkomst med mikrobryggeriexplosionen de senaste 20 åren i USA. Vetebaserade fruktöl, i synnerhet, har blivit populära nog att till och med antas av stora amerikanska bryggerier.
många av dessa öl innehåller ingen egentlig frukt. Istället brygger de en lätt veteöl och lägger till konstgjorda fruktaromer för att ge en touch av frukt. Hem bryggerier kan göra samma sak genom att köpa frukt smakämnen från en homebrew leverans butik och lägga till en lämplig mängd till deras öl. Vissa kommersiella brygger använder också fruktextrakt. Detta fungerar bra för frukter som hallon och aprikoser som bibehåller sin smak efter jäsning.
frukt att använda i öl
vissa frukter är mycket bättre i öl än andra. Frukt som okokt blåbär och persika tenderar att förlora mycket av sin smak när de används i öl. Andra som aprikos och hallon håller sig bra, medan körsbär går bra men kräver ofta omfattande åldrande.
här är några populära frukter att tänka på för frukt öl:
- körsbär – används traditionellt i många belgiska öl. Mogna, sura körsbär är bäst eftersom de smälter väl med maltsmakerna. I allmänhet behövs mycket körsbär, så mycket som 2-4 lbs per gallon öl, varför många Körsbärsbaserade belgiska öl är dyra. Även körsbärsöl behöver ibland omfattande åldrande.
- persikor – persika är en frukt som bleknar när den används i öl. Aprikos är ett bra substitut som skapar en smak som liknar persika i den färdiga ölen. Persika smakämnen är också en möjlighet om du är fast besluten att ha persika.
- blåbär – en annan frukt som inte håller sig bra i öl. Vissa bryggerier hävdar att kokt blåbär håller sig bättre än okokt.
- Raspberry – hallon är en av de bästa frukterna att använda med öl. Smaken och aromen håller sig bra till jäsning och kommer väl igenom i den färdiga ölen. Smaken är stark även med en hastighet av 0,5-1 lb per gallon, vilket gör raspberry till en favorit hos kommersiella ölbryggare.
- Blackberry – Blackberry, som hallon, är en annan stor frukt att använda i öl. Men de kommer inte igenom så intensivt som raspberry, vilket kräver en större användningsgrad på 1-3+ pund per gallon. Färgen överför också väl till den färdiga ölen.
- jordgubbar-jordgubbar är i allmänhet ett dåligt val. Smaken, aromen och färgen bleknar snabbt. Om du ska använda jordgubbar behöver du helt mogna bär, måste använda många av dem (2-5 lb per gallon) och du måste dricka ölet så ungt som möjligt eftersom smaken och aromen kommer att vara borta innan du vet det.
- aprikoser – mycket bättre än persikor, men producerar en persikaliknande smak i den färdiga ölen. Om du vill ha persika smak, använd aprikoser med en hastighet av 1,5-4 pund per gallon. Aprikos extrakt ger också bra resultat.
- äpplen – producera endast en mild smak. I allmänhet används äpplen bäst med mjöd och hård cider eftersom de tenderar att vara sura i smak.
- andra frukter-en mängd andra frukter används mindre vanligt i öl och meads för att inkludera päron, datum, bananer, plommon, mango, granatäpple, etc… de flesta av dessa frukter producerar bara en mild smak och arom, även om de lägger till betydande fermenterbara sockerarter. Jag har haft viss framgång med passionsfrukt och mango, som båda har stark arom och smak.
förhoppningsvis har du nu en uppfattning om vilka frukter som är bättre att använda i din fruktöl. Jag tycker att aprikoser och hallon ger några av de bästa resultaten. I del två av denna artikel nästa vecka kommer vi att täcka de finare punkterna för att utforma ett fruktölrecept och den fysiska processen att brygga och åldra din fruktöl. Tack för att du gick med på BeerSmith Home Brewing Blog och tveka inte att prenumerera eller tweet den här artikeln om du gillade den.
relaterade Ölbryggningsartiklar från BeerSmith:
- Brewing frukt öl hemma Del 2 av 2
- öl blandning strategier för hem bryggerier
- Kilned vs Caramel/Crystal Malts i Homebrewing – förstå Malt smaker
- hur man Backsöt öl, Cider och mjöd
- Backsöt öl, mjöd och Cider med BeerSmith
- melomel – Meads och frukt med Michael Fairbrother – BeerSmith podcast #119
- bryggning Oud Bruin (Flandern Brown) öl recept
- ek i din öl – ek chips och fat åldrande
taggade som:Öl, aprikos, björnbär, brygga, bryggning, körsbär, frukt, homebrew, persika
gör inte en annan dålig sats öl! Ge BeerSmith ett försök-du brygger din bästa öl någonsin.
ladda ner en gratis 21 dagars testversion av BeerSmith nu