hur man handlar efter viktiga knivar

det finns otaliga knivalternativ i varje prispunkt att tänka på, liksom överdimensionerade uppsättningar med prickiga komponenter, så hur bestämmer du den bästa investeringen för dina behov? Vi konsulterade kockar just på denna punkt — de rådde att ägna särskild uppmärksamhet åt knivarnas material och vikt, samt hur du planerar att använda och vad du hoppas spendera på det.

rätt knivmaterial

kvalitetsknivar finns vanligtvis i ett av tre olika material:

• högkolstål
• rostfritt stål
• en komposit av båda

”högkolstål har en skarp kant men kommer att rosta och grop om det inte tas om hand, rostfritt stål håller inte en kant också men är lättare att ta hand om, och en komposit har det bästa av två världar i hållbarhet och enkel vård”, säger Frank Proto, chef för kulinariska operationer vid Institute of Culinary Education.

men om du har en stram budget, säger Burke att shoppare inte bör underskatta (de ofta billigare) keramiska knivarna. ”De skarpaste knivarna jag har just nu är keramiska och du kan lägga dem i diskmaskinen”, säger han. ”De håller sin kant-och de är vackra i ljusa färger!”

vikten av knivar

knivar är inte en ”one size fits all” — situation-hur det känns i din hand betyder mer än många inser. ”Du vill alltid ha knivar vars vikt och storlek är något jämförbar med den som använder dem”, säger Burke. ”En liten person kommer inte att vara bekväm med eller exakt hantera en stor, tung kniv, och det är viktigt att du känner dig bekväm med de knivar du använder.”

Prescott betonar att det är extremt personligt att hitta rätt kniv. Dessutom är det mindre troligt att du hämtar det varje dag om du inte hittar en som är bra för dig. ”Det borde passa som en handske”, säger han. ”Är de för tunga? För lätt? Kommer från någon som har använt en ’dålig’ kniv för att hugga lök i fyra timmar och behandlat blåsstridsåren, vill du ha en kniv som är bekväm och rolig för dig att använda.”

hur knivar är byggda

beroende på vilken typ av kniv du köper kan bladet konstrueras på ett av två sätt: antingen som ett stycke stål, som sträcker sig från bladets kant och genom handtaget, eller det kan stämplas.

• en smidd kniv är formad av en enda stång av stål, som värms upp och sedan pundas i form — det är vanligtvis tyngre, Prescott noterar.
• en stämplad kniv består av ett blad och ett handtag, det förra skärs av ett stort stålstycke, finslipat, värmebehandlat för hållbarhet och fäst vid det senare. Dessa knivar tenderar att vara billigare och inte lika starka som de som är smidda.

”i slutet av dagen är båda alternativen bra — Det handlar verkligen om hur kniven känns i din hand, och allt handlar om personliga preferenser,” säger han.

hur starka knivar kan få

hur stark en kniv är beror på både bladets material och konstruktion. ”Handsmidda knivar tenderar att vara starkare på grund av hur de värmebehandlas. Billigare knivar går sällan igenom denna process”, säger Proto. ”Dessa knivar är inte lika vanliga och är dyrare eftersom de tenderar att vara gjorda av metall av bättre kvalitet, såväl som gjorda för hand.”Det finns två typer av stål som vanligtvis används i Knivar:

• kolstål är vanligtvis ett mycket hårdare stål. ”Det har också förmågan att bibehålla en skarpare kant längre”, säger McFarland. ”Men det är benäget att rosta om det inte sköts ordentligt.”
• rostfritt stål kant är lättare att slipa eftersom det inte är så svårt. Det betyder också att kanten mattar snabbare. Det är också lättare att ta hand om och mindre sannolikt att rosta, enligt McFarland.

”jag använder alltid knivar gjorda med högkolstål. Det finns vanligtvis en markering på bladet som indikerar detta,” säger han. ”Högkolstål kan vara lite dyrare men det blir en mycket skarpare och säkrare kniv. Det kommer att hålla mycket längre och du kan få märken som inte kostar dig en arm och ett ben.”

McFarland rekommenderar också att du checkar ut knivens Rockwell-skala, vilket är ett sätt att mäta hårdheten hos stål. ”Du ser ofta att det anges på kanten av ett blad med initialerna (HRC)”, säger han. ”Leta efter något i 40-50-serien. Detta säkerställer att du har ett bra stål som håller en skarp kant.”

vad knivar kostar

knivar är en investering, och långvariga knivar är inte nödvändigtvis billiga. En kniv av högre kvalitet som kostar mer håller vanligtvis en kant bättre och håller längre eftersom den är tillverkad av ett stål av högre kvalitet, tillägger Proto, medan deras billigare motsvarigheter är gjorda av billigare stål som mattar snabbare.

därför rekommenderar Prescott att hålla sig till de väsentliga få och investera i den bästa kvaliteten du har råd med. ”Så länge du bryr dig om dem ordentligt, kommer de att vara en livstid. Det är väl värt investeringen”, säger han.

hur du använder knivar

utöver en kockkniv, knivkniv och tandad kniv finns det otaliga alternativ i knivvärlden som kan bli överväldigande när du försöker köpa den perfekta kniven. Innan du gör några inköp, sluta och överväga vad du faktiskt behöver i köket. ”Om du är vegetarian, till exempel, undvika urbening knivar”, säger Prescott. ”Jag föreslår alltid att gå med enskilda knivköp snarare än att köpa” block-stil ” bulkuppsättningar. På så sätt kan du anpassa din knivsamling efter dina individuella behov.”

den bästa kniven för varje hemkock

från en älskad budgetvänlig kockkniv till en santoku-kniv som är värd att spruta på, dessa är de väsentliga hemknivarna över prispunkter som våra experter rekommenderar att investera i. Och kom ihåg att du inte behöver bygga upp din knivsamling över natten — några viktiga bitar är mer värda än en massiv uppsättning med ett brett utbud av mediokra knivar.

hur man köper en kockkniv

denna allrengöringsmedel kniv är vad du ska använda för nästan varje uppgift i köket, säger Prescott. Ursprung i Tyskland och Frankrike kan en kockkniv variera i längd från sex till 12 tum och har ett brett blad som böjer sig uppåt för att bilda en spets. Från att hugga kött till dicing grönsaker, en mångsidig kockkniv är ett måste men det är nyckeln att du hittar en som är bekväm att använda under längre perioder. ”De är bra för” rocker-stil ”huggning och är vanligtvis tyngre än sina japanska motsvarigheter”, säger Prescott och hänvisar till Santoku-kniven, som vi täcker nedan.

bästa all-around kockkniv: W Jacobsthof

W Jacobsthof Gourmet kockkniv

W Jacobsthofs mångsidiga högkolstål kockkniv är en köksarbetshäst som kommer att vara oumbärlig i många år framöver med ett robust, åtta tums blad. ”Det här är den första kniven du behöver köpa. En bra kockkniv är grundkniven och kommer att hålla livet ut”, säger Jakob Esko, chefskock på Ritz-Carlton, Half Moon Bay. ”Bladets häl är tjock och kommer inte att skadas av kraftig användning. Detta var min första kniv och jag använder den fortfarande idag.”

bästa prisvärda kockkniv: Victorinox

Victorinox Fibrox Pro kockkniv

från det Halkfria handtaget för enkel manövrering till den bekväma vikten är denna åtta-tums kockkniv både praktisk och pålitlig. Dessutom har bladet i rostfritt stål bekvämligheten att vara diskmaskinssäker för ett lågt underhålls alternativ som fortfarande erbjuder skarp precision. ”Jag har en affinitet för Victorinox-varumärket”, säger Jereme McFarland från Bourbons Bistro. ”Min konditor använder för närvarande en åtta-tums Victorinox kockkniv som är otroligt prisvärd. De är kända för sin hållbarhet och hur länge de behåller sin skarpa kant.”

bästa high-end kockkniv: Mac

Mac MTH-80 kockkniv

denna lätta japanska kockkniv är en favorit över kök med ett två millimeter tjockt, åtta tums blad. Det fläckbeständiga, knivskarpa bladet är tillverkat av stål och har gropar för extra lätthet när du skär genom potentiellt klibbiga livsmedel. ”Jag har mestadels Mac-knivar, bladet är utmärkt och skarpt och handtaget passar bra”, säger Esko. ”Mac använder också rostbeständigt krom molybden vanadin hög kol bestick stål, med volfram och jag har aldrig haft problem med korrosion.”

hur man köper en santoku kniv

santoku kniven är Japans version av en allrengöringsmedel kniv, och det liknar en kock kniv. Används för en mängd olika uppgifter i köket, från att skära kött till att hugga nötter, varierar ett santoku-blad vanligtvis från fem till åtta tum långt. ”Den här stilen har ett brett blad utan spets, en tråkig rygg som böjer sig ner för att möta det raka främre bladet”, säger Prescott. ”Det är tunnare och lättare att hålla än en kockkniv och möjliggör mer raffinerad skivning (och min personliga preferens i köket).”

bäst runt santoku kniv: Shun

Shun Classic Hollow-Ground Santoku kniv

med ett ebenholts pakkawood handtag och Damaskus stålklädda, handslipade blad, är denna japanska kniv lika vacker och hållbar. Med ett kortare blad på sju tum är detta alternativ Eskos tydliga favorit. ”Det här är en prisvärd kniv och bladets tjocklek är tunn så att den kan bibehållas extremt skarp”, säger han.

bästa prisvärda santoku kniv: Victorinox

Victorinox Fibrox Pro Santoku Knife

Victorinox Fibrox Pro santoku knife levererar ett smidigt rostfritt stålblad till en tilltalande prispunkt. Denna sju-tums kniv spikar den väsentliga skivningen, tärningen, hackningen och ger den extra lättheten att vara diskmaskinsäker.

bästa high-end santoku kniv: Shosui Takeda

Takeda nas Funayuki Santoku kniv

Prescott favorit Takeda kniv är stål klädd med rostfritt stål och har rest med honom över hela världen som en imponerande arbetshäst perfekt för nästan alla kök uppgift han har kommit upp mot. ”Jag har absolut blivit kär i knivar från den japanska rockstar-smeden Shosui Takeda,” säger han. ”De är konstverk, otroligt vackra och skarpa som helvetet.”

hur man köper en brödkniv

denna tandade kniv har små tänder längs bladet för att hjälpa till att skära igenom hårda skorpor utan att krossa brödet, förklarar Proto. Men din användning för denna kniv kommer att gå långt förbi bröd-den skarpa tandade kanten skär genom andra livsmedel med hårda ytor men mjuka insidor, som tomater. ”Brödkniven som är mycket mer än en brödkniv”, säger Prescott. ”Från carving stekar till skivning melon eller aubergine — och ja, skivning bröd — en tandad kniv kan ofta vara en livräddare i köket.”

bäst runt brödkniv: W exporthof

W exporthof Grand Prix II brödkniv

W Exporthof ’s Grand Prix II åtta-tums brödkniv är Proto’ s top pick eftersom det är ganska kompakt, smal och skarp. Det högkolhaltiga ståltandade bladet motstår fläckar och korrosion samtidigt som den bibehåller sin orörda kant. ”Det känns bra i min hand, det är hållbart och det är estetiskt tilltalande”, säger han.

bästa prisvärda brödkniv: Victorinox

Victorinox Fibrox brödkniv

för Esko finns det bara en brödkniv som betyder något: Victorinox tio-tums serrated brödkniv. ”Det är utan tvekan den bästa tandade kniven på marknaden”, säger han. För ett något högre pris föredrar han versionen med ett trähandtag för ett bekvämare grepp. Hur som helst är det bladet som ger resultat Esko raves över. ”I allmänhet är brödknivar tänder för skarpa, vilket gör dem lämpliga endast för skivning av bröd”, säger han. ”Denna Victorinox one är så smidig, det är den bästa kniven för att skära mat med olika lager av motstånd. Jag skulle inte nödvändigtvis kalla detta en brödkniv eftersom den är perfekt för så många olika uppgifter.”

bästa high-end brödkniv: Misono

Misono molybden brödkniv

med en hög kolhalt rostfritt stål blad som kommer i två storlekar, Misono s molybden Steel Series brödkniv är en topp alternativ för Jonathan McDowell, den kulinariska chef för Slater Hospitality. Från det vattenbeständiga komposithandtaget till den sofistikerade tandningen är denna kniv för mer än bara att skära bröd och kommer att skära genom tomater, meloner och andra känsliga livsmedel utan att krossa dem. McDowell anser att detta är en viktig del av sitt kit på grund av denna mångsidighet. ”Jag älskar hur det här är en längre brödkniv, men väldigt lätt”, säger han.

hur man köper en paringkniv

paringkniven är en liten, kortbladig kniv som används för invecklad skärning, skalning, malning och tärning, säger McDowel. De raka bladen sträcker sig vanligtvis från två till fyra tum och är idealiska för mer känslig skivning, deveining räkor, trimning och skärning av frukt i olika former. ”Det är en liten kniv skräddarsydd för de finare, mer finess-krävda jobben i köket som kräver en mer känslig touch som att Skrova jordgubbar”, tillägger Prescott.

Best all around and affordable paring knife: Victorinox

Victorinox Straight Pairing Knife

det är tydligt från många av våra experter, Victornox ’ s paring knives är inte bara budgetvänliga, de är också pålitliga. Med alternativ i längd och rak eller tandad blad, dessa multi-Purpose knivar är idealiska för intrikata skärning och peeling. ”För paringknivar är den billigaste en av de bästa alternativen och jag skulle aldrig avvika från den grundläggande Victorinox paringkniven”, säger Esko. ”Den har en bra design, skarpt blad och det är billigt. I kök tenderar paringknivarna att försvinna så det är ännu en anledning att välja den här.”

bästa high-end paring knife: JCK Natures

JCK Natures Raiun Series Pairing Knife

vid 3,5 tum är JCK Natures Raiun Series paring knife ett exklusivt japanskt alternativ. Från det djupröda trähandtaget till det handslipade bladet i Damaskus stål gör denna vackra kniv ett elegant första intryck. För pris och övergripande kvalitet rekommenderar McDowell denna kniv till både kulinariska proffs och de nya i köket som är villiga att betala på ett investeringsverktyg för att hjälpa till med invecklade skärningar och deveining räkor.

fler shoppingguider och rekommendationer

• de bästa gjutjärnspannorna, enligt kockar och experter
• bästa överspänningsskydd och grenuttag 2020
• 16 bästa blombuketter tillgängliga för leverans Mors dag 2020

hitta det senaste från NBC News shoppingguider och rekommendationer.