você pode congelar o molho holandês?
a resposta curta é sim! Este molho de emulsão especialmente criado-conhecido por seu conteúdo de gema de ovo – pode ser congelado, com duração de até um mês enquanto estiver no freezer. No entanto, seria melhor aprender a técnica de armazenamento adequada para que seu molho holandês não acabe se separando.
vamos expor o método de armazenamento adequado em detalhes neste guia abrangente de congelamento. Esta e todas as várias perguntas que você pode ter sobre o tema do molho holandês serão abordadas aqui.
Com a devida armazenar, sim, você pode congelar o molho holandês
ir para:
- você Pode congelar o molho Holandês?
- o Que é exatamente molho holandês
- Pegue esses ingredientes
- passo a Passo instruções
- Congelar o molho holandês
- Como corrigir quebrado molho holandês?
- receitas Interessantes
- Como Congelar o Molho Holandês (Como instruções)
- Como corrigir quebrado molho holandês?
- perguntas relacionadas
o molho holandês é um molho suave, mas rico e cremoso, enriquecido com um suco de limão com sabor robusto. Combina perfeitamente com ovos, uma grande variedade de vegetais – como brócolis e aspargos, carne e frutos do mar grelhados salgados. Regue-o sobre o seu ovo Benedict ou aqueles ovos perfeitamente escalfados para dar um toque final de pura delícia!
é brilhante e incrivelmente sedosa Textura combinada com o seu imenso sabor cria um alto nível de lusciousness que irá resultar em qualquer prato que você está criando ir de um brilho maçante para um deleite cintilante.
não importa como você escolhe descrevê-lo ou defini-lo; é um molho clássico e tradicional capaz de transformar completamente qualquer refeição. Por uma questão de conveniência, você deve sempre ter um pouco desse molho à mão o tempo todo.
Continue lendo para saber mais!
o que exatamente é molho holandês
o molho holandês é uma combinação à base de emulsão de gemas, manteiga derretida cremosa e suco de limão. Em alguns casos, a redução do vinagre ou o vinho branco podem substituir o suco de limão.
na culinária francesa, é considerada uma das cinco variedades populares de molhos-mãe. Combina bem com carnes, vegetais e até peixes. É mais conhecido por ser servido com o prato Egg Benedict.
como é o sabor do molho holandês?
Imagine uma maionese espessa, cremosa e excepcionalmente rica com tons suaves de manteiga e um pouco de uma torta afiada de aroma de limão. A base ácida não é avassaladora. Ele simplesmente fornece um equilíbrio delicado entre a gema de ovo e a manteiga da receita.
eu pessoalmente prefiro adicionar uma pitada de pimenta caiena e algumas gotas de molho picante quando faço meu molho holandês. Isso incorpora uma camada de acidez totalmente diferente, e a indução do tempero fornece uma explosão de sabor que seu paladar agradecerá!
para muitos, o fato de que esta é uma receita de emulsão resulta em preocupação com o processo de congelamento real. O molho congelado afetará a mistura de ingredientes?
uma vez descongelado, sua consistência permanecerá a mesma? Como você continuar a ler este guia, vou expor sobre isso mais; no entanto, enquanto você seguir os procedimentos corretos em congelamento e descongelamento, você não vai experimentar nenhum problema.
do que é feito?
este molho é uma emulsão à base de óleo em água. Como mencionado anteriormente, os principais ingredientes são manteiga derretida, gema de ovo e suco de limão. Se desejar, você pode usar vinagre ou mesmo uma redução de vinho branco no lugar do suco de limão.
você pode utilizar uma variedade de temperos para ajudar a completar todos os sabores. Estes incluem sal, pimenta, um pouco de caiena e até molho Tabasco.
gema de ovo e manteiga – os dois ingredientes principais do molho holandês-são muito sensíveis à deterioração. Seria melhor se você os armazenasse adequadamente para que eles não fossem ruins.
uma receita simples para molho holandês
esta é uma receita simples projetada para a criação de duas porções. Você pode aumentar como quiser, com base no quanto você espera precisar para seus vegetais, peixe, carne ou ovo Benedict. Prefiro esta receita porque ajuda a evitar que eu trabalhe muito para criar o molho.
Pegue esses ingredientes
Usando um liquidificador
- 1 gema de ovo
- uma pitada de sal
- 1 pedaço de manteiga
- ⅛ colher de chá de mostarda de Dijon
- 1 colher de chá de Suco de Limão
- uma pitada de pimenta-de-caiena ou uma pitada de molho de Tabasco
passo a Passo instruções
Usando a imersão baseado no liquidificador:
- Coloque a gema de ovo, o suco de limão, a mostarda e a pimenta molho de dentro do copo do liquidificador e misture para um total de 5 segundos.
- derreta a manteiga no fogão. Deve atingir uma temperatura de 220 ° F e estar borbulhando. (Você pode colocá-lo em um copo medidor e aquecê-lo no microondas até derreter e muito quente como alternativa ao aquecimento do fogão.)
- quando a manteiga estiver pronta, coloque-a em um copo medidor de vidro.
lentamente, comece a misturar à mão o que está dentro do copo do liquidificador. Ao fazer isso, regue com a manteiga quente e cremosa. - o calor da manteiga atingirá os ovos e iniciará o processo de cozimento desses ovos. Depois de adicionar toda a manteiga-cerca de 30 segundos depois-você cozinhará bem os ovos. Você descobrirá imediatamente que seu molho holandês está pronto.
usando um liquidificador padrão:
- coloque o liquidificador na opção de alta velocidade e regue lentamente a manteiga derretida sobre a mistura que contém a gema de ovo. Ele começará a engrossar quase imediatamente.
para manter o calor do molho até estar pronto para servir, coloque o copo do liquidificador em uma panela que contenha água quente da torneira.
como armazenar o molho holandês?
o molho holandês precisará ser mantido aquecido antes de servir. Não deve atingir temperaturas entre 40 ° F e 140°F. Esta é considerada a “zona de perigo”, pois as bactérias podem se desenvolver e se multiplicar rapidamente.
o molho deve ser comido dentro de 2 horas, no máximo. Se isso não for possível, você precisa salvá-lo e armazená-lo corretamente.
Você terá duas opções que você pode escolher a partir de:
- guarde na Geladeira
- Armazenar no Congelador
Cada um destes métodos de armazenamento terão um impacto directo sobre a emulsão. Temperaturas frias resultarão na solidificação da manteiga. A boa notícia é que existem estratégias para corrigir esse problema durante o processo de reaquecimento. Vamos nos aprofundar um pouco mais neste assunto.
usando a geladeira para armazenar molho holandês
se você quiser preservar o molho holandês restante, a refrigeração é considerada uma opção ideal. Isso resultará em mais dois dias de uso.
siga as instruções descritas para garantir o armazenamento adequado do refrigerador.
refrigerando o molho holandês:
- Prepare o método de armazenamento – um saco selável projetado para refrigeradores ou uma tigela grande.
- coloque o molho dentro do recipiente escolhido.
- se você selecionou um saco, feche o selo. Para tigelas, cubra com uma tampa que garanta um selo apertado.
- coloque em uma área limpa dentro da geladeira.
- permita que ele permaneça lá por apenas um a dois dias.
se você preparou corretamente o molho, será fácil trabalhar em suas receitas ao longo dos dois dias. Você pode até adicioná-lo como enchimento a um novo lote de molho holandês. Combine, bata e assegure uma mistura completa.
a refrigeração afetará a emulsão?
não, isso não afeta. Durante o processo de resfriamento, a manteiga solidificará. Depois de aquecido, porém, ele se separará e você poderá remixá-lo para regenerar o mesmo molho delicioso que você desfrutou anteriormente.
fixação de manteiga solidificada:
- microondas-coloco o microondas em 50% de potência e calor em incrementos de 15 segundos, garantindo que bata entre esses incrementos até que esteja quente, mas não ao ponto em que esteja quente. O objetivo é alcançar a forma líquida.
- Fogão-você pode colocar o molho em uma panela de banho-maria superior ou uma tigela em uma panela com água fervente. Deve estar em fogo ultrabaixo. Continue mexendo sempre até aquecer.
descobri que, adicionando uma pequena quantidade de manteiga derretida, o molho será facilmente reemulsionado. Além disso, cria uma textura muito suave.
- gema adicional – em vez de adicionar mais manteiga derretida, adicione outra gema de ovo. Em seguida, bata continuamente até atingir sua consistência preferida. Isso renova o molho.
uma vez quente, coloque na tigela e use / sirva.
congelar o molho holandês
o congelamento é outro método altamente eficaz para armazenar sobras de molho holandês.
tenho congelado o meu há muitos anos. Muitos afirmam que não congela bem; no entanto, descobri que congela perfeitamente.
siga os passos abaixo para congelar este molho:
- pegue uma bandeja de cubos de gelo vazia e despeje o molho em cada um dos cubos. Não permita que nenhum derramamento ocorra. Coloque imediatamente no freezer.
- após cerca de uma hora, verifique a bandeja para ver se o molho congelou ou solidificou.
imediatamente após o molho congelar em cubos, passe água fria sobre o fundo da bandeja de gelo para que os cubos saiam livremente. - pegue um saco de um galão projetado para armazenamento no freezer e coloque todos os cubos congelados no saco.
- selar completamente e colocar no congelador.
- sempre que precisar de um pouco do molho para uma receita, retire alguns cubos.
como nota adicional, o molho holandês pode durar até um mês no freezer se você seguir a técnica de armazenamento adequada.
como descongelar o molho holandês
se você congelou o molho, precisará descongelá-lo antes de servir. Leva algum tempo para liquidar completamente. Isso deve ser mantido em mente quando você precisar para uma receita.
não o coloque no microondas na tentativa de descongelá-lo muito rapidamente. Isso pode arruinar o molho.
por que vai estragar o molho?
o alto nível de calor e o aumento imensamente rápido da temperatura acabarão por quebrar a emulsão geral do molho.
melhor maneira de descongelar:
- Determine o tamanho da porção e coloque o número correto de cubos em um saco de sanduíche. Por exemplo, se você estiver fazendo ovo Benedict, é necessário um ou dois cubos.
- coloque o saco na geladeira durante a noite para permitir que os cubos descongelem.
você também pode colocar o saco em água morna para liquidar os cubos. - é importante mexer regularmente e, quando possível, avaliar sua consistência geral.
após o descongelamento, faça um buraco no canto da bolsa e trabalhe seu molho na área para que possa ser espremido através do buraco e servido. - lembre-se, a temperatura do molho holandês não precisa ir mais alto do que a temperatura ambiente regular.
como consertar o molho holandês quebrado?
molhos de emulsão tendem a se separar, mesmo em chefs treinados profissionalmente. A boa notícia é que você pode consertar!
uma das principais razões para um molho quebrado é que a consistência é muito grossa.
descritos abaixo são duas soluções para este problema:
Opção 1
- Bata ¼ parte da água quente gradualmente no molho.
- uma vez que o molho começa a se unir, adicione uma colher de sopa de água quente de cada vez.
- Continue adicionando a água até descobrir que o molho atingiu a consistência adequada.
- Nota: Se preferir, pode utilizar creme escaldado no lugar da água quente.
Opção 2
- Use uma gema de ovo. Adicione a uma tigela. Lentamente, comece a bater no molho separado.
se ambas as opções não funcionarem, você precisa criar um molho fresco novamente.
dicas profissionais para evitar que o molho se quebre:
- ao adicionar manteiga, faça-o lentamente. Muito rápido e não combinará adequadamente.
- para estabilizar o molho, adicione uma colher de chá de mostarda Dijon antes de adicionar as gemas.
- se o molho ficar muito grosso ao fazê-lo, adicione uma colher de sopa de água quente e bata para não ter a chance de se separar.
receitas Interessantes
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Como Congelar o Molho Holandês (Como instruções)
Equipamentos:
-
o blender
-
imersão
Ingredientes:
- ▢ molho Holandês (restos de)
Instruções:
Armazenar no Congelador:
-
Tomar um vazio bandeja de cubos de gelo e despeje o molho em cada um dos cubos. Não permita que nenhum derramamento ocorra. Coloque imediatamente no freezer.
-
após cerca de uma hora, verifique a bandeja para ver se o molho congelou ou solidificou. Imediatamente após o molho congelar em cubos, passe água fria sobre o fundo da bandeja de gelo para que os cubos saiam livremente.
-
pegue um saco de um galão projetado para armazenamento no freezer e coloque todos os cubos congelados no saco. Selou completamente e coloque no freezer.
-
sempre que precisar de um pouco do molho para uma receita, retire alguns cubos.
Armazenar na Geladeira:
-
Prepare o método de armazenamento – um saco selado, projetado para refrigeradores ou uma tigela grande.
-
coloque o molho dentro do recipiente escolhido. Se você selecionou um saco, feche o selo. Para tigelas, cubra com uma tampa que garanta um selo apertado.
-
coloque em uma área limpa dentro da geladeira. Deixe-o permanecer lá por apenas um a dois dias.
Como Descongelar o Molho Hollandaise:
-
Determinar o tamanho da porção e coloque o número correto de cubos em um saco do sanduíche. Por exemplo, se você estiver fazendo ovo Benedict, é necessário um ou dois cubos.
-
coloque o saco na geladeira durante a noite para permitir que os cubos descongelem. Você também pode colocar o saco em água morna para liquidar os cubos.
-
é importante mexer regularmente e, quando possível, avaliar sua consistência geral. Após o descongelamento, faça um buraco no canto da bolsa e trabalhe o molho na área para que possa ser espremido através do buraco e servido.
-
lembre-se, a temperatura do molho holandês não precisa ir mais alto do que a temperatura ambiente regular.
Notas
Como corrigir quebrado molho holandês?
molhos de emulsão tendem a se separar, mesmo em chefs treinados profissionalmente. A boa notícia é que você pode consertar! Uma das principais razões para um molho quebrado é que a consistência é muito grossa. Abaixo estão descritas duas soluções para este problema:
Opção 1
- Bata ¼ parte da água quente gradualmente no molho.
- uma vez que o molho começa a se unir, adicione uma colher de sopa de água quente de cada vez.
- Continue adicionando a água até descobrir que o molho atingiu a consistência adequada.
- Nota: Se preferir, pode utilizar creme escaldado no lugar da água quente.
Opção 2
- Use uma gema de ovo. Adicione a uma tigela. Lentamente, comece a bater no molho separado.
se ambas as opções não funcionarem, você precisa criar um molho fresco novamente.
dicas profissionais para evitar que o molho se quebre:
- ao adicionar manteiga, faça-o lentamente. Muito rápido e não combinará adequadamente.
- para estabilizar o molho, adicione uma colher de chá de mostarda Dijon antes de adicionar as gemas.
- se o molho ficar muito grosso ao fazê-lo, adicione uma colher de sopa de água quente e bata para não ter a chance de se separar.
observe que todas as informações nutricionais são apenas estimativas. Os valores variam entre as marcas, por isso encorajamos você a calculá-los por conta própria para obter resultados mais precisos.
ambos os métodos de armazenamento são úteis, mas você precisa se perguntar quanto sobra e quanto tempo até planejar usá-lo.
para pequenas quantidades, a refrigeração é melhor. Para grandes lotes, o congelamento é melhor. Se você planeja consumi-lo dentro de alguns dias, guarde-o na geladeira. Se você não tiver certeza se vai terminar ou para refeições posteriores (nos últimos dois dias), o congelamento é o melhor.
este é um dos principais ingredientes do molho. Sim, você pode congelá-los; no entanto, você deve preparar as gemas antes de iniciar o processo de congelamento.
sabe-se que as gemas engrossam por conta própria, o que torna o congelamento um pouco complicado; no entanto, você pode usar sal ou açúcar para ajudar a eliminar o problema de espessamento.
1.) Separe as gemas do resto do ovo e coloque-as em uma tigela.
2.) Bata suavemente na forma líquida.
3.) Para pratos salgados, Adicione ½ de uma colher de chá de sal para cada xícara de gemas.
4.) Se estiver fazendo sobremesas, substitua o sal por açúcar e adicione 1 ½ colher de chá de açúcar (ou xarope de milho) para cada xícara das gemas usadas.
5.) Coloque a gema em uma bandeja de cubos de gelo e congele. Não se esqueça de rotular a data.
6.) Use dentro de quatro meses a partir da data de colocação.
dica: sal ou açúcar ajuda a evitar que as gemas se tornem gelatinosas.