“F0” é definido como o número de equivalentes minutos de esterilização a vapor em temperatura 121.1 °C (250 °F) entregue a um recipiente ou uma unidade de produto, calculada por meio de uma z-valor de 10 °C. O termo F valor-ou “FTref/z” é definida como o número equivalente de minutos para uma determinada temperatura de referência (Tref) para um determinado controle de microrganismos com o estabelecido um valor de Z.
Z-value é um termo usado em cálculos de tempo de morte térmica microbiana. É o número de graus que a temperatura deve ser aumentada para atingir dez vezes (ou seja , 1 log10) redução do valor D. O valor D de um organismo é o tempo necessário em um determinado meio, a uma determinada temperatura, para uma redução de dez vezes no número de organismos. É útil ao examinar a eficácia das inativações térmicas em diferentes condições, por exemplo, na culinária e preservação de alimentos. O valor z é uma medida da mudança do valor D com temperatura variável e é uma versão simplificada de uma equação de Arrhenius e é equivalente a z = 2.303 RT Tref/E.
O valor de z de um organismo em um determinado meio é a mudança de temperatura necessária para o valor D para alterar por um fator de dez, ou dito de outra forma, a temperatura necessária para a destruição térmica de curva para mover um ciclo de registo. É o recíproco da inclinação resultante do gráfico do logaritmo do valor D versus a temperatura na qual o valor D foi obtido. Enquanto o valor D dá o tempo necessário a uma certa temperatura para matar 90% dos organismos, o valor z relaciona a resistência de um organismo a diferentes temperaturas. O valor z permite o cálculo da equivalência de dois processos térmicos, se o valor D e o valor z forem conhecidos.
exemplo: se for necessário um aumento de 10 °C (18 °F) para mover a curva um log, nosso valor z é 10. Dado um valor D de 4,5 minutos a 150 °C, o valor D pode ser calculado para 160 °C reduzindo o tempo em 1 log. O novo valor D para 160 °C dado o valor z é de 0,45 minutos. Isso significa que cada aumento de temperatura de 10°C (18 °F) reduzirá nosso valor D em 1 log. Por outro lado, uma diminuição de 10 °C (18 °F) na temperatura aumentará nosso valor D em 1 log. Portanto, o valor D para uma temperatura de 140 °C seria de 45 minutos.