construindo um poço de blocos de concreto para fumar um porco está levando o porco inteiro de volta aos métodos da velha escola. Honestamente, como um nerd de churrasco, não há nada mais gratificante do que todo esse processo.
hospedamos meu amigo Michael Letchworth (parceiro da Sam Jones BBQ em Ayden, NC) para vir ao Texas e nos guiar por esse processo que o lendário Skylight Inn emprega desde 1947.
assista a esse processo e cozinhe em todo o nosso vídeo de porco: https://youtu.be/vu4us4TBYJ8
ingredientes:
- 1 Porco Inteiro (esse vídeo tinha um 135lb porco), split
- 1 Galão de Leste da Carolina do Norte Molho de CHURRASCO
- 1 pacote de Morton sal iodado
Poço de Suprimentos
- 64 blocos de cimento
- (8) 4 x 1/2″ aço vergalhões
- (2) 2 x 10 onduladas para telhados (sub medições para cobrir o poço)
Outras Ferramentas Necessárias
- Gravar barril (sub 10 mais blocos para queimar a madeira, como mostrado no vídeo acima)
- Pá
- Termômetro de Leitura Instantânea
- Alto calor luvas
- Cutelo
Prepare O Porco
divida o osso traseiro & cabeça com um sawzall para que fique plano.
Construa o poço do bloco
para um porco de tamanho comparável – empilhe 2 linhas de 5 blocos de comprimento, empilhadas 4 de altura. Conecte-os com 2 linhas de 4 empilhadas 4 de altura. Coloque o vergalhão acima do terceiro conjunto de blocos nos lados longos a cerca de 10″ de distância. Você terá que colocar a 3ª linha de blocos ligeiramente inseridos para que o vergalhão alcance.
assista a este vídeo para o processo de construção:
https://www.youtube.com/watch?v=vu4us4TBYJ8
Prepare as brasas
queime a madeira até as brasas em um barril de queima. Complemente com carvão vegetal, se necessário.
cozinhe O Porco
coloque a pele do Porco de lado para cima através do vergalhão. Muitas pessoas usam fio de frango ou cercas em cada lado do porco para ajudar a lançá-lo. No entanto, como discutido no vídeo, simplesmente usamos apenas vergalhões, para permitir mais espaço para a pele se expandir e borbulhar durante o processo de crispagem. Este é um método muito antigo. É certamente ok para usar fio e faz para uma aleta mais fácil.
polvilhe a pele com cerca de um copo de água da torneira para molhá-la. Polvilhe com cerca de 3/4 do recipiente de sal. Isso ajudará a torrar a pele na porção final do cozinheiro.
polvilhe algumas brasas pelas bordas longas do poço.
Continue este processo até que os presuntos atinjam 125 graus internos.
vire o porco. Nós usamos luvas de calor elevado que vieram a meio caminho até nossos braços. Eu recomendo toalhas para cobrir mais do seu braço se você seguir este caminho. Caso contrário, é difícil alcançar todo o caminho sob os presuntos.
Continue escavando em carvões até que os presuntos estejam 185 graus internos.
carvões de pá diretamente sob o porco durante os últimos 15-20 minutos do cozinheiro para borbulhar e torrar a pele.
puxe & pique a carne de porco
puxe a carne para um bloco de corte. Traga também pedaços da pele crocante. Usando um cutelo, pique toda a carne juntos. Adicionar a pele dá-lhe um pouco crocante em cada mordida.
molho a gosto usando este molho de churrasco de porco inteiro do leste da Carolina do Norte.