toda primavera e verão me encontrarão em fazendas de coleta em u, mercados de agricultores e até mesmo meu próprio jardim estocando produtos para desidratar e selar a vácuo. Eu faço isso há anos porque economiza muito dinheiro, a comida é cultivada e colhida localmente na estação, o que também reduz minha pegada de carbono.

enquanto a própria desidratação de alimentos prolonga significativamente a vida útil dos alimentos, a vedação a vácuo de alimentos desidratados manterá sua nutrição e sabor por 30 anos ou mais. Em última análise, dependerá do tipo de alimento, como ele é armazenado e quanta umidade está em seu produto.

desidratadores de alimentos e seladores a vácuo já são uma ferramenta valiosa no arsenal do prepper. Combinar os dois para alcançar melhores resultados faz muito sentido. Você pode até criar e armazenar refeições desidratadas para caminhadas, insetos ou outras emergências.

6 Razões para selar a vácuo seus alimentos secos

parece muito trabalho extra para um pequeno ganho. Afinal, secar e desidratar prolonga muito a vida útil dos alimentos sem qualquer ajuda adicional. Mas há muitos benefícios em selar alimentos desidratados a vácuo, mesmo que você não o deixe descansar por décadas a fio.

1. melhor retenção de nutrientes.Seus alimentos não manterão todas as suas vitaminas e minerais, mas não os perderão no ritmo que outros métodos de preservação. A desidratação interrompe a perda inicial, mas a embalagem a vácuo garante que eles permaneçam colocados.
2. melhor sabor por mais tempo.
   o sabor da comida também está bloqueado. Os alimentos desidratados mantêm os sabores sob controle, pois tudo o que você perde é a água. A vedação a vácuo não deixa esse sabor sair após o fato, e os alimentos nunca ficam obsoletos.
3. lanches pré-embalados leves estão prontos para uso.
   eu tenho um estoque de mistura de trilha de serviço único e espera brusca se eu precisar. Se eu quiser fazer uma caminhada, ou se eu precisar de rações enquanto eu mudar a família rapidamente em uma emergência, não morreremos de fome.
4. ocupa menos espaço e armazena melhor.Eu vi muitas outras pessoas embalarem a vácuo seus produtos secos em frascos de pedreiro, e eu entendo. É prático e fácil de organizar. O problema é que eles ocupam muito espaço e, uma vez que um frasco é aberto, o relógio de frescor começa a funcionar. Em vez disso, pense em criar um sistema de bin bem organizado, cheio de pacotes de uso único.
5. impede que os alimentos fiquem rançosos.
   você sabe que gosto. Todos temos. Alimentos secos como nozes e arroz integral têm ácidos graxos saudáveis que podem ficar rançosos com o tempo. A embalagem a vácuo desses alimentos impede que o oxigênio cause ranço.
6. Use suas sobras aleatórias.
   eu compro ervas frescas como coentro e salsa, mas só uso cerca de ¼ do cacho de cada vez. Agora eu seco as folhas e as separo em ¼ sacos de cacho para eu jogar com arroz, sopas e caçarolas. O mesmo funciona para outros vegetais e frutas também.

Segurança Alimentar

manter seus alimentos desidratados saborosos e nutritivos não são os únicos benefícios para a vedação a vácuo. O alimento da selagem do vácuo igualmente impede que a umidade e o ar entrem. Se você já foi pego em uma situação em que seu porão inunda ou sua bolsa de bugout é mergulhada no rio, a comida que está devidamente selada sobreviverá.

alimentos que não estão expostos à umidade e ao oxigênio o tornam resistente a bactérias transportadas pelo ar que causam a deterioração dos alimentos. É simples o suficiente para secar sua comida para os níveis mais secos. Ainda assim, se você está preocupado com a quantidade de umidade deixada em um saco selado, pacotes dessecantes de qualidade alimentar podem ajudar a remover quaisquer sobras.

o botulismo é uma ameaça real e não se importa com o oxigênio. Mesmo apenas um sabor de comida contaminada com o veneno pode causar paralisia ou até a morte. É raro, mas é por isso que o manuseio adequado de alimentos é tão importante.

o botulismo trabalha com umidade em ambientes sem oxigênio. As bactérias e seus esporos podem ser mortos com bastante facilidade. As toxinas que eles criam são um pouco mais difíceis de matar, e não é recomendado que você tente, de acordo com o CDC e o Centro Nacional de preservação de alimentos em casa. Se você vir umidade no interior de um pacote de alimentos selado a vácuo, jogue-o fora.

a regra é que, a menos que você processe sua comida como se estivesse enlatando, você deve esperar que sua comida contenha esporos vivos. É por isso que geralmente armazenamos alimentos frescos na geladeira ou no freezer. Se ele pertence na geladeira ou freezer antes da embalagem a vácuo, ele ainda deve ir na geladeira ou freezer após a selagem a vácuo.

armazenar alimentos desidratados selados a vácuo

expor alimentos à luz, ar, calor e umidade reduzirá a qualidade de seus alimentos armazenados. Qualquer um desses elementos por si só irá destruir lentamente todas essas vitaminas e minerais preciosos em sua comida, se não destruí-la inteiramente. A vedação a vácuo manterá o ar e a umidade fora, mas e os outros dois?

luz e calor são problemas de colocação de armazenamento. Quanto mais fria e escura a sua área de armazenamento, mais tempo a sua comida vai durar. Armazenar seus alimentos em uma lixeira ou usar sacos Mylar manterá a luz e o oxigênio sob controle, mas a embalagem não pode controlar a temperatura.

manter os alimentos a uma temperatura de 60F(15C) ou mais frio é ideal. Um porão legal, uma geladeira e até um freezer são excelentes. Na minha opinião, manter seus alimentos cuidadosamente embalados em um freezer ou geladeira é um exagero e contra o ponto de todo esse exercício.

então, o que você pode fazer se não tiver um local de armazenamento a frio?

basta encontrar o lugar mais legal que puder. O prazo de validade dos alimentos secos embalados a vácuo armazenados em temperaturas mais quentes pode não ser de 30 anos completos. No entanto, ainda será consideravelmente mais longo do que desidratar sozinho.

Quais Alimentos Desidratados Posso Selar A Vácuo?

carnes desidratantes e seladoras a vácuo

naturalmente pensamos em carnes secas quando pensamos em carnes desidratadas, mas a lista não termina aí. Aprendi que a desidratação e a embalagem A Vácuo De Carnes e peixes podem funcionar muito bem se tiverem um baixo teor de gordura ou tiverem a gordura removida. Tive muita sorte com a secagem de carne moída e frango enlatado. Outras carnes para experimentar são carnes deli, presunto, salsichas e carnes enlatadas.

Frutas, Legumes e nozes

praticamente qualquer vegetal ou fruta pode ser desidratado e embalado a vácuo. As exceções são alimentos ricos em gordura, como abacates, porque eles não desidratam.

algumas frutas e vegetais requerem um pouco de trabalho extra antes de poderem passar pela desidratação, como branqueamento ou um mergulho de ácido cítrico, então tome cuidado lá.

a maioria das nozes não deve ser colocada em um desidratador, pois a combinação de calor e ar pode causar ranço. Pule o desidratador e vá direto para o selador a vácuo.

itens de despensa de vedação A Vácuo

este é um acéfalo para mim, só porque eu já faço isso, mas não é o mais convencional. Eu sempre compro coisas a granel que não uso com frequência, mas preciso ter em mãos. Tome a pipoca como exemplo. Eu compro uma garrafa grande na Costco, e essa garrafa me dura 5 anos. Mas a pipoca em si não dura tanto tempo. No final do segundo ano após a abertura, seus grãos aparecem muito pequenos e não são tão saborosos.

itens de despensa de Embalagem A Vácuo em pacotes menores significa que eles permanecerão frescos para sempre. Seguindo o exemplo da pipoca, embalo a vácuo meia xícara por saco porque sei que é o quanto ganho a cada vez. Outros itens que eu armazenar fornecimento de um mês em cada pacote.

os produtos secos para considerar a maneira de estocar incluem farinhas, fubá, arroz, ingredientes para assar ou mesmo macarrão.

fazendo suas próprias refeições desidratadas embaladas a vácuo

esta é uma área que estou ansioso para explorar, principalmente porque eu gosto de cozinhar, e eu gosto de comer, e quando isso acontecer, eu estarei postando minhas descobertas. O que eu aprendi até agora é que alguns alimentos simplesmente não desidratam bem o suficiente para trabalhar para mochila, mas muitos definitivamente fazem.

existem dois métodos para este tipo de cozimento com o seu desidratador. Algumas refeições funcionam melhor quando você as Cozinha com antecedência e as desidrata depois, como chilis e guisados. Outras refeições são melhores se todos os ingredientes estiverem desidratados separadamente e combinados em sua embalagem final, como pratos de arroz e macarrão.

lembre-se de que existem muitos tipos diferentes de Refeições em caixa Pré-embaladas nas prateleiras das mercearias que podem ser replicadas. Com a adição de produtos como ovos em pó e laticínios desidratados, um verdadeiro gênio da refeição poderia criar e embalar seu próprio macarrão e queijo ou batatas com casca em caixa.

Chef Glenn em BackPackingChef.com tem uma riqueza de receitas, instruções e insights sobre desidratar e criar refeições para mochileiros.