você já derramou uma boa xícara de café quente e adicionou um pouco de leite de amêndoa apenas para ver o leite de amêndoa coalhar e transformar seu café em uma bagunça? Vamos explicar por que isso acontece e como corrigi-lo.
o leite de amêndoa coalha no café devido a uma combinação de calor e ácido. O café é muito mais quente que o leite e é mais ácido, o que faz com que as proteínas do leite de amêndoa coagulem, “coagulando” o leite. Isso ocorre em amêndoas e outros leites à base de plantas também.
como os dois culpados de coalhar leite de amêndoa e calor e ácido, reduzir a potência do ácido e do calor impedirá que ele coalhe.
Como evitar que o leite de amêndoa de gelar no café
1) Aqueça o leite de amêndoa antes de adicioná-lo para o café
Calor por si só, não causa o leite de amêndoa para coalhar: pelo contrário, é uma combinação de calor e ácido que faz.
em vez de adicionar leite de amêndoa frio ao seu café, aqueça-o no microondas ou no fogão antes de misturá-lo com o café.
desta forma, há menos choque de temperatura para coalhar as proteínas.
você também pode espumar o leite de amêndoa para um café mais cremoso e borbulhante.
2) Temperamento o leite de amêndoa com um pouco de café
Se você já fez uma de creme, você estará familiarizado com o processo de têmpera, onde você gradualmente aumentar a temperatura para evitar codificar os ovos quando você coloca o creme de leite quente sobre eles.
você pode usar o mesmo princípio com o leite de amêndoa: antes de adicionar leite de amêndoa frio ao café quente, transmita em uma pequena quantidade de café quente em leite de amêndoa e mexa muito rapidamente para aumentar a temperatura do leite de amêndoa. Assim que o leite estiver quente, adicione-o ao seu café.
3) Corte a acidez do seu café antes de adicionar leite de amêndoa
neutralizar o café(ou reduzir sua potência) antes de adicionar qualquer coisa pode ajudar a evitar a coagulação do leite de amêndoa.
para reduzir a acidez do café, você pode adicionar qualquer um dos seguintes:
- uma pitada de sal
- um pouco de bicarbonato de sódio
- esmagado cascas de ovo
Qualquer uma destas substâncias vai elevar o pH do café para um menos potente nível. Agora, quando você adiciona leite de amêndoa, não há mais ácido para coagular as proteínas!
4) Use um café com baixo teor de ácido
existem muitos ótimos cafés com baixo teor de ácido disponíveis que têm um ótimo sabor. Fizemos uma lista deles aqui. Nosso favorito é o LifeBoost coffee, que é super saboroso e o melhor café com baixo teor de ácido que já tivemos.
a única desvantagem é que é um pouco caro.
pelo que vale a pena, você ainda pode ter que temperar o leite um pouco antes de usar um café com baixo teor de ácido. Afinal, os cafés com baixo teor de ácido são de baixo teor de ácido, não livres de ácido.
5) Coloque as mãos no leite de amêndoa de qualidade barista
a última solução para o leite de amêndoa coalhado é usar o leite de amêndoa de qualidade barista. Esses leites de amêndoa têm Estabilizadores adicionais que impedem que ele coagule ao entrar em contato com o café quente.
por que o leite coalha no café?
o leite de vaca normal não coalha no café, a menos que já tenha começado a ficar ruim. O leite normal não é tão ácido: o teor de ácido só aumenta quando as bactérias se instalam no leite e começam a decompor os açúcares, produzindo ácido como subproduto.
se você adicionar leite ao café e coalhar, o leite provavelmente estará à beira de estragar.
por que o leite de aveia coalha no café?
o leite de aveia coalha no café devido às mesmas razões que o leite de amêndoa coalha no café. Leite de aveia, leite de amêndoa e, de fato, todos os leites à base de plantas coalham no café se o leite estiver frio e adicionado ao café quente.
conclusão
evitar que o leite de amêndoa coagule seu café é bastante simples. Lembre – se: mitigar o calor e/ou o ácido e você está pronto para ir. As mesmas correções podem ser usadas para qualquer tipo de leite à base de plantas.
última atualização em 2021-12-08 / links de afiliados / imagens da Amazon Product Advertising API