se você deseja desfrutar de um caranguejo azul neste verão, pode ser difícil colocar as mãos em alguns. Todo o caranguejo de casca dura e o preço de mercado de carne de caranguejo escolhido tem sido tão alto que os restaurantes estão aumentando seus preços de menu, e alguns, como Clyde e Woodmont Grill, tiraram completamente os bolos de caranguejo de seus menus.Greg Casten, proprietário da Empresa de frutos do mar por atacado ProFish, com sede em DC, especula que o início frio da temporada de pesca e a proibição do visto de trabalhador do coronavírus h2-B impediram os pescadores de caranguejo migrantes de começar cedo na Baía de Chesapeake. Embora o clima tenha aquecido e as restrições de visto tenham sido relaxadas, os pescadores de caranguejo não conseguiram pegar caranguejo suficiente para atender à alta demanda do consumidor. O ProFish está atualmente pagando entre US $35 e US $44 por libra de Maryland Jumbo lump crabmeat, dependendo da seleção de tamanho. Casten diz que o preço de mercado é o dobro do que ele viu em sua história vendendo caranguejo.
Bart Farrell, vice-presidente de alimentos e bebidas em Clyde Restaurante do Grupo, diz que este não foi apenas um dos “mais pobres caranguejo estações”, na Baía de Chesapeake, mas há uma escassez de caranguejo no outro primeiro-caranguejo-colheita de locais como a Venezuela e o Golfo do México. Ele viu o preço de mercado da carne de caranguejo Jumbo caroço fresca disparar 300 por cento nas últimas semanas. Como resultado, Clyde removeu bolos de caranguejo – seu vendedor número um-de seus menus. “Não poderíamos, em boa consciência, elevar o preço ao ponto necessário para compensar o impacto tanto no custo quanto na pesca”, diz Farrell.
Bethesda Crab House é um dos muitos restaurantes que aumentaram seus preços de menu para compensar o alto preço de mercado. Yen Lee, Gerente Geral da Bethesda spot, disse que estava pagando de US $ 18 a US $20 por meio quilo de carne de caranguejo jumbo de Maryland há alguns meses. Agora, o custo é de quase US $60. Apesar de aumentar o custo de uma dúzia de caranguejos médios para US $110, Lee não vê seu negócio tendo problemas em manter os clientes entrando pela porta. “Há sempre uma alta demanda por caranguejos azuis”, disse ele. “Eu só tenho que gastar um pouco mais para o bom produto.”
por outro lado, o chef Alex McCoy, do pop-up the Lucky’s Crab House No Union Market, ainda está cobrando seu preço normal de US $50 por pessoa, apesar de pagar cerca de US $240 por um alqueire de caranguejos médios e grandes. Ele acha que pode manter o restaurante a esse preço, mas pode ser difícil para ele se os preços do Caranguejo subirem ainda mais. “Você está pagando US $ 100 por uma dúzia de caranguejos na maioria das casas de caranguejo agora, então eu não me sinto bem tentando cobrar às pessoas US $150 ou US $ 200 por tudo que você pode comer”, diz ele. A Lucky está servindo aos clientes uma combinação de caranguejos médios e grandes, bem como uma variedade de lados para manter os preços razoáveis.
Casten acha que é uma possibilidade de que os preços do caranguejo não podem cair tão cedo, e que pode demorar um pouco até que alguns restaurantes ofereçam caranguejo novamente. “Provavelmente será um pouco mais exclusivo ter um bolo de caranguejo”, diz ele.
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Antes de se tornar um editor-assistente, Damare Baker começou como um editorial companheiro para Washingtonian. Ela já escreveu para Voice of America e The Hill. Ela é formada pela Universidade de Georgetown, onde estudou Relações Internacionais, coreano e jornalismo.