Como comprar essencial facas
Existem inúmeras faca opções em cada ponto do preço a considerar, bem como grandes conjuntos com chamativo componentes, assim como você a determinar o melhor investimento para suas necessidades? Consultamos chefs sobre este ponto-eles aconselharam prestar atenção especial ao material e Peso das facas, bem como como você planeja usar e o que espera gastar com isso.
O direito de faca material
Qualidade de facas normalmente vêm em um dos três diferentes materiais:
- aço de Alto carbono
- aço Inoxidável
- Uma composição dos dois
“aço de Alto carbono possui uma borda afiada, mas vai ferrugem e poço se não tomar cuidado, de aço inoxidável não possui uma borda tão bem, mas é mais fácil de cuidar, e um composto tem o melhor dos dois mundos em durabilidade e facilidade de atendimento”, diz Frank Proto, diretor de operações culinárias no Instituto de Culinária da Educação.No entanto, se você estiver com um orçamento apertado, Burke diz que os compradores não devem subestimar (as facas de cerâmica muitas vezes mais acessíveis). “As facas mais afiadas que tenho agora são de Cerâmica e você pode colocá-las na máquina de lavar louça”, diz ele. “Eles mantêm sua vantagem-e eles são bonitos em cores brilhantes!”
o peso das facas
as facas não são uma situação de “tamanho único” — como se sente em sua mão é mais importante do que muitos imaginam. “Você sempre quer facas cujo peso e tamanho são um pouco comparáveis aos da pessoa que as usa”, diz Burke. “Uma pessoa pequena não vai se sentir confortável com, ou lidar com precisão, uma faca grande e pesada, e é importante que você se sinta confortável com as facas que você usa.Prescott enfatiza que encontrar a faca certa é extremamente pessoal. Além disso, você terá menos probabilidade de pegá-lo todos os dias se não encontrar um que seja ótimo para você. “Deve caber como uma luva”, diz ele. “Eles são muito pesados? Demasiado leve? Vindo de alguém que usou uma faca ‘ruim’ para cortar cebolas por quatro horas e lidou com as feridas de batalha da bolha, você quer uma faca que seja confortável e divertida para você usar.”
como as facas são construídas
dependendo do tipo de faca que você compra, a lâmina pode ser construída de duas maneiras: como uma peça de aço, estendendo-se da borda da lâmina e através da alça, ou pode ser carimbada.
- uma faca forjada é formada a partir de uma única barra de aço, que é aquecida e depois batida em forma — é tipicamente mais pesada, observa Prescott.
- uma faca estampada é composta por uma lâmina e uma alça, a primeira cortada de um grande pedaço de aço, afiada, tratada termicamente para maior durabilidade e presa a esta última. Essas facas tendem a ser menos caras e não tão fortes quanto as forjadas.
“no final do dia, ambas as opções são ótimas-é realmente sobre como a faca se sente em sua mão, e tudo se resume à preferência pessoal”, diz ele.
como as facas fortes podem obter
quão forte é uma faca depende do material e da construção da lâmina. “Facas forjadas à mão tendem a ser mais fortes por causa da maneira como são tratadas termicamente. Facas menos caras raramente passam por esse processo”, diz Proto. “Essas facas não são tão comuns e são mais caras porque tendem a ser feitas de metal de melhor qualidade, bem como feitas à mão.”Existem dois tipos de aço normalmente usados em facas:
- o aço carbono é geralmente um aço muito mais duro. “Também tem a capacidade de manter uma borda mais nítida por mais tempo”, diz McFarland. “Mas é propenso a ferrugem se não for cuidado adequadamente.”
- a borda do aço inoxidável é mais fácil de afiar porque não é tão dura. Isso também significa que a borda embota mais rápido. Também é mais fácil cuidar e menos provável de enferrujar, de acordo com McFarland.
“eu sempre uso facas feitas com aço de alto carbono. Geralmente há uma marcação na lâmina que indica isso”, diz ele. “O aço de alto carbono pode ser um pouco mais caro, mas será uma faca muito mais nítida e segura. Vai durar muito mais tempo e você pode obter marcas que não custam um braço e uma perna.”
McFarland também recomenda verificar a classificação da escala Rockwell da faca, que é uma maneira de medir a dureza do aço. “Você costuma vê-lo indicado na borda de uma lâmina com as iniciais (HRC)”, diz ele. “Procure algo na faixa de 40-50. Isso garantirá que você tenha um bom aço que manterá uma borda afiada.”
o custo das facas
as facas são um investimento e as facas de longa duração não são necessariamente baratas. Uma faca de maior qualidade que custa mais normalmente mantém uma borda melhor e dura mais porque é feita de um aço de maior qualidade, acrescenta Proto, enquanto suas contrapartes menos caras são feitas de aço mais barato que embota mais rápido.
é por isso que Prescott aconselha aderir a esses poucos essenciais e investir na melhor qualidade que você pode pagar. “Contanto que você cuide deles adequadamente, eles durarão uma vida inteira. Vale a pena o investimento”, diz ele.
como você usa facas
além de uma faca de chef, Faca de corte e faca serrilhada, existem inúmeras opções no mundo da faca que podem se tornar esmagadoras quando você está tentando comprar a faca perfeita. Antes de fazer qualquer compra, pare e considere o que você realmente precisa na cozinha. “Se você é vegetariano, por exemplo, evite desossar facas”, diz Prescott. “Eu sempre sugiro ir com compras de facas individuais em vez de comprar os conjuntos a granel ‘estilo bloco’. Dessa forma, você pode personalizar sua coleção de facas para atender às suas necessidades individuais.”
a melhor faca para cada cozinheiro doméstico
de uma amada faca de chef econômica a uma faca santoku que vale a pena usar, estas são as facas domésticas essenciais em pontos de preço nos quais nossos especialistas recomendam investir. E lembre — se, você não precisa construir sua coleção de facas durante a noite-algumas peças-chave valem mais do que um conjunto enorme com uma grande variedade de facas medíocres.
como comprar uma faca de chef
esta faca multifuncional é o que você usará para quase todas as tarefas da cozinha, diz Prescott. Originário da Alemanha e da França, a faca de um chef pode variar em comprimento de seis a 12 polegadas e tem uma lâmina larga que se curva para cima para formar uma ponta. De cortar carne a cortar legumes, a faca de um chef versátil é obrigatória, mas é fundamental que você encontre uma que seja confortável de usar por longos períodos de tempo. “Eles são ótimos para cortar’ rocker-style ‘e são tipicamente mais pesados do que seus homólogos de estilo japonês”, diz Prescott, aludindo à faca Santoku, que cobrimos abaixo.
Best all-around chef’s knife: Wüsthof
Wüsthof Gourmet Chef’s Knife
a versátil faca de chef de aço de alto carbono da Wüsthof é um cavalo de batalha de cozinha que será indispensável para os próximos anos com uma lâmina robusta de oito polegadas. “Esta é a primeira faca que você precisa comprar. Uma boa faca de chef é a faca básica e durará toda a vida”, diz Jakob Esko, chef executivo do Ritz-Carlton, Half Moon Bay. “O calcanhar da lâmina é grosso e não será danificado pelo uso pesado. Esta foi minha primeira faca e eu ainda a uso hoje.”
melhor faca de chef acessível: Victorinox
Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife
da alça antiderrapante para fácil manobra para o peso confortável, esta faca de chef de oito polegadas é prática e confiável. Além disso, a lâmina de aço inoxidável tem a conveniência de ser Lava-louças para uma opção de baixa manutenção que ainda oferece precisão nítida. “Tenho afinidade com a marca Victorinox”, diz Jereme McFarland, do Bourbons Bistro. “Meu chef de pastelaria atualmente usa uma faca de Chef Victorinox de oito polegadas que é incrivelmente acessível. Eles são conhecidos por sua durabilidade e por quanto tempo mantêm sua borda afiada.”
melhor faca do chef high-end: Mac
Faca Do Chef Mac MTH-80
esta faca leve do chef japonês é uma das favoritas em cozinhas com uma lâmina de dois milímetros de espessura e oito polegadas. Feito de aço, a lâmina afiada resistente a manchas apresenta covinhas para maior facilidade ao cortar alimentos potencialmente pegajosos. “Eu tenho principalmente facas Mac, a lâmina é excelente e afiada e a alça é um bom ajuste”, diz Esko. “A Mac também usa Talheres De Aço Cromo molibdênio vanádio de alto carbono resistentes à ferrugem, com tungstênio e nunca tive problemas de corrosão.”
como comprar uma faca santoku
a faca santoku é a versão japonesa de uma faca multifuncional, e é semelhante a uma faca de chef. Usado para uma variedade de tarefas na cozinha, desde cortar carnes até cortar nozes, uma lâmina santoku normalmente varia de cinco a oito polegadas de comprimento. “Este estilo tem uma lâmina larga sem ponta, uma espinha traseira maçante que se curva para baixo para encontrar a lâmina dianteira de gumes retos,” diz Prescott. “É mais fino e leve de segurar do que a faca de um chef e permite um corte mais refinado (e minha preferência pessoal na cozinha).”
melhor faca santoku ao redor: Shun
Shun Classic Hollow-Ground Santoku Knife
com uma alça de ébano pakkawood e lâmina afiada de Aço Damasco, esta faca japonesa é igualmente bonita e durável. Com uma lâmina mais Curta a sete polegadas, Esta opção é a clara favorita da Esko. “Esta é uma faca de bom preço e a espessura da lâmina é fina para que possa ser mantida extremamente afiada”, diz ele.
melhor faca santoku acessível: Victorinox
Victorinox Fibrox Pro Santoku Knife
Victorinox’s Fibrox Pro santoku knife oferece uma lâmina ágil de aço inoxidável a um preço agradável. Esta faca de sete polegadas prega o corte essencial, corte em cubos, picar e oferece a facilidade adicional de ser seguro para lavar louça.
melhor faca santoku high-end: Shosui Takeda
Takeda Nas Funayuki Faca Santoku
Prescott favorito Takeda faca é de aço revestido com aço inoxidável e viajou com ele em todo o mundo como uma impressionante cavalo de batalha perfeito para quase qualquer cozinha tarefa que ele vem enfrentando. “Eu absolutamente me apaixonei por facas do Ferreiro Japonês shosui Takeda”, diz ele. “Eles são obras de arte, incrivelmente bonitas e afiadas como todo o inferno.”
como comprar uma faca de pão
esta faca serrilhada tem pequenos dentes ao longo da lâmina para ajudar a cortar crostas duras sem esmagar o pão, explica Proto. Mas seu uso para esta faca vai passar pelo pão-a borda serrilhada afiada corta outros alimentos com superfícies duras, mas interiores macios, como tomates. “A faca de pão que é muito mais do que uma faca de pão”, diz Prescott. “De esculpir assados a cortar melão ou berinjela — e sim, cortar pão — uma faca serrilhada geralmente pode ser um salva-vidas na cozinha.”
melhor faca de pão ao redor: Wüsthof
Faca de pão Wüsthof Grand Prix II
a faca de pão Wüsthof Grand Prix II de oito polegadas é a melhor escolha do Proto porque é bastante compacta, fina e afiada. A lâmina serrilhada de aço de alto carbono resiste a manchas e corrosão, mantendo sua borda intocada. “É bom na minha mão, é durável e é esteticamente agradável”, diz ele.
melhor faca de pão acessível: Victorinox
Victorinox Fibrox Bread Knife
para Esko, há apenas uma faca de pão que importa: a faca de pão serrilhada Victorinox de Dez polegadas. “É sem dúvida a melhor faca serrilhada do mercado”, diz ele. Por um preço um pouco mais alto, ele prefere a versão com uma alça de madeira para uma aderência mais confortável. De qualquer forma, é a lâmina que fornece resultados que Esko raves over. “Geralmente, os dentes das facas de pão são muito afiados, tornando-os adequados apenas para cortar pão”, diz ele. “Este Victorinox é tão suave, é a melhor faca para cortar alimentos com diferentes camadas de resistência. Eu não chamaria necessariamente isso de faca de pão, pois é perfeito para tantas tarefas diferentes.”
melhor faca de pão high-end: Misono
Misono Molibdênio Faca de Pão
Com um alto-carbono, aço inoxidável, lâmina que vem em dois tamanhos, Misono do Aço Molibdênio Série faca de pão é uma opção superior para Jonathan McDowell, a culinária diretor de Slater Hospitalidade. Da alça de madeira composta resistente à água à sofisticada serração, esta faca é para mais do que apenas cortar pão e cortará tomates, melões e outros alimentos delicados sem esmagá-los. McDowell considera isso uma parte essencial de seu kit devido a essa versatilidade. “Eu Amo como esta é uma faca de pão mais longa, mas muito leve”, diz ele.
como comprar uma faca de corte
a faca de corte é uma faca pequena e de lâmina curta, usada para cortar, descascar, picar e picar intrincados, diz McDowel. As lâminas retas variam tipicamente de dois a quatro polegadas e são ideais para o corte mais delicado, o camarão deveining, o aparamento e o corte do fruto em formas diferentes. “É uma pequena faca feita sob medida para trabalhos mais finos e necessários na cozinha que exigem um toque mais delicado, como morangos descascados”, acrescenta Prescott.
melhor faca de aparas ao redor e acessível: Victorinox
Victorinox Faca de emparelhamento reto
é claro de muitos de nossos especialistas, as facas de aparas da Victornox não são apenas econômicas, elas também são confiáveis. Com opções de comprimento e lâmina reta ou serrilhada, essas facas multifuncionais são ideais para cortes e descascamentos intrincados. “Para aparar facas, a menos cara é uma das melhores opções e eu nunca me afastaria da faca básica Victorinox”, diz Esko. “Tem um ótimo design, lâmina afiada e é barato. Nas cozinhas, as facas de aparas tendem a desaparecer, então essa é mais uma razão para selecionar esta.”
melhor faca de aparas high-end: JCK Natures
JCK Natures Raiun Series Faca de emparelhamento
a 3,5 polegadas, a faca de aparas da série Raiun da JCK Natures é uma opção japonesa de luxo. Da alça de madeira vermelha profunda à lâmina afiada à mão de Aço Damasco, esta bela faca causa uma primeira impressão elegante. Pelo preço e qualidade geral, McDowell recomenda esta faca para profissionais culinários e aqueles novos na cozinha que estão dispostos a gastar em uma ferramenta de investimento para ajudar com cortes intrincados e deveining camarão.
Mais compras guias e recomendações
- O melhor, de ferro fundido, utensílios de cozinha, de acordo com chefs e especialistas em
- Melhores protectores contra oscilações de tensão e cabos de energia 2020
- 16 Melhores buquês de flores disponíveis para entrega Dia da Mãe 2020