Dr Vlok Ferreira
Gerente Técnico Nacional ruminantes, Rcl Foods
o gado Wagyu é uma raça geneticamente única. O marmoreio ocorre no músculo (gordura intra-muscular) do animal, e não no perímetro do músculo (gordura subcutânea). Quando é um cruzamento 50/50 entre um Wagyu e um Angus, o Wagyu contribui com seu marmoreio intenso e o Angus contribui para o tamanho e o crescimento. 75% da genética Wagyu melhorará ainda mais o marmoreio e o sabor da carne.
é o que eles comem que importa…e por quanto tempo
o gado Wagyu atinge seu intenso marmoreio relativamente tarde na vida – mês 28-36. O gado tradicional é normalmente abatido entre 12 e 18 meses. O ganho de peso deve ser menor do que o normal 1,7 kg/dia para 2,0/dia em um confinamento. Existem tantos métodos para o acabamento de grãos quanto os agricultores. O Wagyu usa um método de alimentação e crescimento mais longo e lento. Quando tudo é dito e feito, a resposta depende de você. Capim alimentado ou grão alimentado. A escolha é sua. É bom ter uma escolha, não é!
o local de digestão do milho pode desempenhar um papel no marmoreio. O grão que ignora a fermentação do rúmen é digerido e absorvido no trato intestinal pequeno do gado. Acredita-se que o amido absorvido pelo intestino aumente o conteúdo de marmoreio com mais eficiência. O amido no milho recém-colhido digere principalmente no rúmen. À medida que o milho amadurece ao longo do tempo (>4 meses após a colheita), mais amido digere no intestino delgado. Este processo de” maturação ” em silagem de milho e milho melhora até 12 meses de idade. O amido na costeleta de canjica é bom e digere principalmente no rúmen e, portanto, não é recomendado.O processamento de grãos (moagem, descamação a vapor e o amido fino na costeleta) também pode afetar negativamente o marmoreio, pois esse tipo de amido digere principalmente no rúmen. O milho inteiro tem menos amido de rúmen disponível. Mais amido ignora o rúmen e é digerido e absorvido no intestino delgado.
na Kansas State University research mostrou que quando a quantidade de grãos do destilador (12% de gordura) foi aumentada na dieta, o resultado foi reduzido marmoreio. O % de gordura na costeleta de canjica é 9,0% mais ou menos e 3,0% no milho, portanto, o milho resultará em um marmoreio melhorado do músculo. Uma menor ingestão diária de gordura melhorou positivamente o marmoreio na carne.
o nível de proteína na dieta também pode afetar o marmoreio. Um aumento no teor de proteína da dieta pode aumentar a digestão e absorção do amido no intestino delgado. Aumente a proteína de matéria seca para 16% em uma base de DM em bezerros jovens após o desmame até que o peso seja de pelo menos 300 kg. Pode então ser reduzido para 14% de proteína em uma base de DM. A combinação de maior proteína e amido / grão em dietas, juntamente com 40% de feno ou grama velada, levará a mais marmoreio. Quanto mais consistentemente você pode gerenciar seu gado minimizando o estresse e padronizando sua abordagem à nutrição e gestão, maior a probabilidade de a indústria de Wagyu na África do Sul ter sucesso. Consistência de gestão e nutrição afeta a consistência do produto final.
a gordura marmorizada desenvolve-se em tenra idade em bovinos de corte. Alimentar alimentos com maior energia para bezerros jovens ajudará a aumentar a quantidade de marmoreio. A alimentação rasteira é a maneira mais fácil de fazer isso, conforme mostrado por pesquisas da Geórgia. Portanto, para aumentar o creep-fed de marmoreio (22% bruto