enquanto tentávamos encher nossos freezers com um pouco mais de veado antes do final da temporada aqui na Tasmânia, conseguimos embalar alguns silvicultores em etiquetas de proteção de culturas.

os silvicultores são cangurus cinzentos Orientais. Eles são os maiores marsupiais da Tasmânia e, quando autorizados a superpovoar, podem causar danos significativos à terra. No entanto, eles são totalmente protegidos em todo o estado, então você precisa de tags especiais para poder levá-los.

a fazenda em particular que caçamos tem um grande problema com os silvicultores, de modo que o agricultor recebeu uma série de etiquetas de proteção de culturas para reduzir a população na área.

apesar de ser tomado como uma forma de controle de pragas, tentamos utilizar o máximo possível do animal. Parte da carne foi ao fazendeiro para alimentar seus cães de trabalho e o resto voltou para casa conosco para nosso próprio consumo.

o canguru não é muito diferente da maioria das outras carnes vermelhas, com os devidos cuidados e preparação. É ótimo em caril, caçarolas, carne picada, salsichas e pode ser um substituto para a carne vermelha em muitas outras receitas.

Jess montou um pequeno tutorial sobre o método que usamos para remover o osso da garupa. Depois de remover o osso, molhamos a carne para dar tempo para amolecer.

Aqui estão algumas dicas e truques rápidos se você achar que sua carne de jogo tem um sabor muito forte e ‘gamey’ :

• colocação de tiro – a preparação correta da carne começa no tiro. Quanto mais rápido e limpo a morte em qualquer espécie de animal, melhor será o sabor da carne. Garantido! Quanto mais tempo um animal está estressado ou sofre, mais adrenalina, cortisol e outros hormônios desagradáveis são liberados nos músculos (ou seja, a carne) desse animal. Tome o seu tempo, certifique-se de ter um descanso sólido e apontar para o mais rápido (e mais humano) matar. Para nós, isso é quase sempre um tiro no peito voltado para os sinais vitais.
• resfrie a carcaça e remova a pele o mais rápido possível. Remova as entranhas enquanto estiver no campo-você pode assistir a este tutorial de David Dunne sobre como fazer o campo vestir um cervo.
• idade molhada sua carne de caça selvagem por 5-7 dias.