Por Kiko Denzer
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Construa seu próprio forno de terra a lenha, com este forno fácil de fazer você pode assar pães crocantes, pizzas saborosas e até carnes assadas.
Cozer e Assar Carnes em Fornos a Lenha
Melhor Pão Usando Fornos a Lenha
as Carnes para Cozinhar Com Fornos a Lenha
Como Construir Seu Próprio forno à Lenha Terra Forno
vocês gostam de fazer tortas de lama quando você era criança? Mesmo se você não fez, você ainda pode construir este forno Ao ar livre fácil que funciona, bem como um modelo de alvenaria ou cerâmica custom-built. Custo? Quase nada. Material? A Terra Sob seus pés-um dos melhores materiais de construção do planeta. E as habilidades que você precisa são apenas as que você nasceu com.
siga os passos descritos abaixo e você vai desfrutar de pão crocante, mastigável e ricamente aromatizado, pizza e outras guloseimas assadas em nenhum momento.
preparando-se para fazer seu forno de terra a lenha
Colete sua pá, um carrinho de mão e/ou alguns baldes, uma fita métrica, pedaços de madeira, uma lona de plástico e utensílios de cozinha (para esculpir).
para começar, prepare uma base para o forno. Se você vai usar muito o forno, você vai querer construir o chão do forno na altura da cintura. Use o que você tem — rochas, concreto quebrado, troncos, barris de metal velhos ou mesmo Serras. Se você não se importa de trabalhar baixo, construa no chão.
o piso do forno a lenha
vinte a 27 polegadas é um bom tamanho para o piso do forno, mas para determinar suas necessidades exatas, faça uma maquete do que você deseja assar e calcule quanto espaço leva. Faça o piso do forno definindo tijolos vermelhos ou de fogo padrão em uma cama nivelada de areia lisa e compactada, de 4 a 6 polegadas de profundidade. Tijolos usados são ótimos, mas devem estar livres de argamassa velha. Defina o primeiro nível e sólido. Segure o próximo nível de tijolo e logo acima da areia; beije suavemente seu lado longo para o lado longo do anterior. Coloque-o plano e firme. Não mexas. Se um tijolo se levantar um pouco orgulhoso, toque-o para baixo para torná-lo nivelado com o resto.
Faça uma forma
dê forma a uma pilha de areia úmida nos tijolos do chão. (Isso pode ele qualquer tipo de areia, ou mesmo solo superficial solto. O formulário será coberto com sua mistura de lama e, em seguida, removido para formar o interior do forno.) A forma deve ser alguns centímetros maior que a metade da largura do piso do forno.
mantenha um nível no topo; meça a distância até o chão para calcular a altura interior do seu forno. Multiplique por 63% (0.63) para determinar a altura adequada para a porta do forno. Escreva este número para baixo!
Lama De Mistura para o seu forno Ao Ar Livre
bom solo de construção de forno geralmente é encontrado abaixo da camada superficial do solo. Contém argila que, como cimento, mantém as coisas juntas. Use-o direto do chão ou misture com areia. Se você não tem onde cavar, procure canteiros de obras, cortes de estradas ou margens de rios. O subsolo de argila deve parecer pegajoso, escorregadio e um pouco gorduroso (em contraste, o lodo e a matéria orgânica parecem farinhentos e quebradiços). Molhado, você deve ser capaz de enrolá-lo em cordas de cobra e dobrá-lo facilmente. A mistura é geralmente uma parte do subsolo de argila e em qualquer lugar de uma a três partes de areia afiada (também conhecida como construtores ou areia de alvenaria); o subsolo de argila pura também funciona, mas tende a encolher e rachar mais. Faça um ou dois tijolos de teste misturando areia e solo. Secos, os tijolos devem ser densos e duros com poucas ou nenhuma rachadura.
uma lona facilita a mistura de lama nas costas (mínimo de 6 por 8 pés; maior é mais fácil). Para misturar, duas pessoas devem segurar cantos opostos da lona e rolar, mas não levantar, a mistura de um lado para o outro. Você também pode pisar a lama enquanto usa botas ou, melhor ainda, misturá-la com as mãos e os pés descalços. Se você mexer na mistura, certifique-se de que ela esteja livre de detritos afiados.
adicione água um pouco de cada vez, depois pule e faça a torção, quebrando a argila e esmagando a areia nela. Dance até que comece a se aglomerar como massa para peçasapenas.
Embale uma bola dura (50 a 100 tapinhas) e solte-a da altura do peito. Deve manter-se Unido. Se não, adicione um pouco de água. Se estiver muito molhado, adicione a mistura seca. Ou você pode Continuar e apenas permitir mais tempo de secagem, o que for mais fácil de fazer.
Construa seu forno a lenha
Cubra seu formulário de areia com folhas de jornal molhado para evitar que as paredes de lama grudem no formulário de areia, alisando as folhas fiat. Em seguida, cubra-o com uma camada de lama de 3 a 4 polegadas de espessura. Para manter uma espessura uniforme, use a largura da sua mão como um medidor, mantenha uma borda limpa e quadrada na camada à medida que ela se inclina para cima e sobre a forma e incline o topo da camada de lama para dentro conforme você sobe (veja o diagrama na galeria de imagens). Pressione a lama contra si mesma, não contra a forma de areia, e não se preocupe com a porta, você cortará isso mais tarde.
quando terminar, pegue uma placa plana e embale o material até que fique solidamente contra a forma. Se grudar no tabuleiro, sua mistura pode ter sido um pouco úmida e precisará de mais tempo de secagem antes de puxar a forma de areia. Depois que a primeira camada secar, você pode adicionar mais camadas e um gesso de acabamento fino, se desejar.
remova a forma de cúpula de areia do forno
se sua cúpula de areia tiver 18 polegadas de altura, sua porta deve ter 63% da altura, ou 11 1/4 polegadas. A largura da porta deve ser de um terço a metade do diâmetro interno do forno. Arranhe uma linha na lama onde a porta estará, corte um buraco do tamanho de uma mão para começar e cave um canal estreito na forma.
Antes de remover a forma de areia, as paredes de lama devem estar secas o suficiente para resistir à dentadura quando você enfia o dedo nelas. Se o seu dedo amolgar facilmente a lama, espere e deixe a lama ficar dura de couro. (Isso pode levar dias ou semanas, dependendo do clima.)
em seguida, esculpe o resto da porta e desenterre o resto da forma de areia. Lembre-se de parar quando você acertar a camada de jornal. Refine a porta para que seja suave e uniforme e, portanto, a borda interna da porta tenha a altura certa. Use uma colher, ou pedaço liso de madeira ou pedra, para esfregar, integrar e polir o material até que pareça certo.
Faça seu forno Ao ar livre bonito
o acabamento básico pode ser feito esfregando o exterior do forno liso com um pedaço de madeira moída, uma espátula ou colher de metal ou uma rocha polida. Formas e acabamentos mais complexos requerem mais material de lama com adições como palha, estrume, cal e pigmentos de terra. Faça seu forno em uma escultura, um mural Hemisférico, um banco ou um edifício inteiro, ou mantenha-o simples e abstrato.Um forno encharcado de chuva leva muito tempo para aquecer, então construir um telhado-tão simples ou complexo quanto você escolher — protegerá seu forno do clima. Mas não cubra o forno com tinta ou cimento! Um forno de barro precisa respirar-a umidade presa irá destruí-lo.
fazer a porta do forno Ao Ar Livre
para fazer sua porta, corte um modelo de papel para caber na abertura e use-o para cortar a porta. A porta não precisa se encaixar perfeitamente, pois você pode cobri-la com um pano molhado, o que também evita que a porta fique carbonizada e adiciona umidade para assar. (Você também pode mergulhar a porta em água ou forrar a parte de trás com metal ou papel alumínio.)
para usar o forno, construa um fogo nele e deixe a fumaça sair da abertura da porta. Quando o forno estiver totalmente seco e for queimado por duas a três horas, você notará que a fuligem preta no interior da cúpula desapareceu; esse é o sinal de que o forno está pronto para uso. Retire as brasas e comece a assar, colocando a porta no lugar para segurar no fogo.Kiko Denzer é uma escultora e construtora de fornos que vive em Oregon. Seu livro, Build Your Own Earth Oven, fornece detalhes sobre a construção e o uso de fornos de terra a lenha, incluindo a seleção de solos, técnicas de queima, isolamento, chaminés, escultura e rebocos de acabamento sofisticados, bem como fotos e referências do forno. Construa seu próprio forno de terra está disponível em nossa loja online.
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Publicado em Outubro 1, 2002
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