você pode qualquer variedade de tomates. À direita, são esmagados tomates amarelos
aqui trabalhamos com o procedimento do USDA para conservas caseiras de tomate triturado simples.
o tomate esmagado significava aqui é puro, tomate esmagado não adulterado, sem nenhum outro vegetal fresco ou seco de qualquer outro tipo, ou líquido, adicionado a ele. Não seria seguro fazê-lo com este procedimento abaixo.
todos os tomates triturados enlatados em casa devem ser acidificados ou não são seguros para consumo.
descascar os tomates é obrigatório por segurança.
os frascos também devem ser processados: você tem sua escolha de processamento de banho-maria, processamento de canner de vapor ou enlatamento de pressão. Todos esses métodos são equivalentes testados em laboratório e nenhum deles é mais seguro do que o outro.
quantidades de tomates frescos necessárias
os números são orientações aproximadas. Os resultados variam de acordo com a variedade de tomate usado, etc.
em média, como uma diretriz muito, muito áspera, para tomates frescos, espere precisar de cerca de 1 kg por frasco de 1 litro (2 ¼ a 2 ¾ lbs por frasco de litro americano) de tomate triturado.
- 10 kg (22 lb) de tomates = 7 litros (NOS quartos) esmagado tomate
- 6 kg (14 lbs ) de tomates = 9 x ½ litros (US pintas) esmagado tomate
- 1 alqueire tomates = 24 kg (53 lb) = 17 a 20 litros (US litros) de tomate esmagado
A receita
Jar opções de tamanho: Meia-litros (1 litro) OU 1 litro (1 litro)
método de Processamento: banho de Água ou de vapor de conservas ou de pressão de conserva
Rendimento: varia
Headspace: 2 cm (½ polegada)
tempo de Processamento: Para banho de água ou de vapor de conservas as vezes são como se segue. Metade litros de capacidade (litros) de 35 minutos; l (litros) 45 minutos
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Esmagado tomates
Aqui nós trabalhamos pelo USDA procedimento para conservas caseiras simples tomate esmagado. O tomate esmagado aqui é puro, tomate esmagado não adulterado, sem nenhum outro vegetal fresco ou seco de qualquer outro tipo, ou líquido, adicionado a ele.
Ingredientes
- tomates
- suco de limão(engarrafado, OU o ácido cítrico)
- sal(opcional)
Instruções
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Lave os tomates em água doce, potável de água. Remova as hastes e retire os pedaços superiores, apare as peças machucadas.
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descasque os tomates: ferva os tomates por 1 a 3 a 5 minutos (dependendo dos tomates) em água quente, depois mergulhe-os em uma panela, pia ou tigela grande de água muito fria. As peles vão sair facilmente. (Sim, eles devem ser descascados, para reduzir a carga bacteriana. )
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pegue 6 dos tomates, corte em quartos e adicione a uma panela grande em fogo alto.
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esmague-os com um espremedor de batatas ou outra ferramenta semelhante.
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após alguns minutos de aquecimento, os tomates amolecem e liberam um pouco de suco.
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mexa a panela com frequência e mantenha o fogo alto. Corte mais alguns tomates e adicione-os e esmague-os imediatamente. Quando a panela voltar a ferver, repita gradualmente o processo com os tomates restantes, cada vez que esperar até que a panela volte a ferver para que os tomates recém-fatiados sejam atingidos com fogo total imediatamente após fatiar e adicionar.
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não há necessidade de esmagar os tomates ainda mais, eles vão quebrar por conta própria.
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quando todo o tomate estiver, deixe ferver descoberto por mais 5 minutos. Mexa para evitar queimaduras.
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obrigatório. Acidificar frascos. Para cada frasco de meio litro/ litro, adicione 1 colher de sopa de suco de limão engarrafado ou ¼ colher de chá de ácido cítrico. Para cada litro / quart jar adicione 2 colheres de sopa de suco de limão engarrafado ou ½ colher de chá de ácido cítrico.
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opcional: ½ colher de chá de sal por meio litro/ litro; 1 colher de chá por litro/litro jar.
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coloque o tomate esmagado quente em potes.
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Deixe 2 cm (½ polegada) headspace.
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limpe jar jantes.
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coloque as tampas.
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processo em banho-maria ou canner de vapor.
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processe meio litro (pintas) por 35 minutos; litros (quart) frascos por 45 minutos. Aumente o tempo conforme necessário para sua altitude.
usando um moinho de alimentos para tomate esmagado opção
Nota: Não use este método se quiser a aparência de tomates esmagados mais grossos.
Prepare os tomates conforme acima, lavando-os, mas não há necessidade de descascar ou casco. Corte ao meio, coloque alguns na panela e amasse enquanto os aquece. Continue lentamente adicionando, aquecendo e amassando conforme a técnica acima. Quando estiverem todos e amolecidos, retire do fogo, deixe esfriar um pouco (como medida de segurança.)
quando seguro para manusear, coloque tomates cozidos e macios através do food mill, que removerá as peles, cascos e sementes. Reaqueça, cozinhe 5 minutos, pode conforme acima.
importante: passe pelo moinho de alimentos depois de ferver, não antes, ou você pode experimentar tomates se separando em sólidos e líquidos nos frascos porque a moagem de tomates crus pode liberar a enzima que causa essa separação (que o método heat as you go inactiva.)
Banho De Água Fervente ou enlatamento a vapor
a mistura de tomate triturada deve entrar em frascos bem quentes. O enlatamento a vapor não pode ser usado como uma opção se o tempo de processamento em sua altitude for superior a 45 minutos, devido à preocupação de que alguns modelos de canalizador a vapor simplesmente ficassem sem água.
| Jar tamanho | 0 a 300 m (0 – 1000 pés) | 300 915 m (1,001 – 3.000 ft) | 916 – 1,830 m (3,001 – 6.000 pés) | 1,831 m (6.000 pés) e, acima de |
|---|---|---|---|---|
| ½ Litros (1 litro) | 35 minutos | 40 minutos | 45 minutos | 50 minutos |
| 1 litros (1 litro) | 45 minutos | 50 minutos | 55 minutos | 60 minutos |
Pressão de conservas de processo
O USDA também oferece uma pressão de conservas de processo.
Nota: O Livro Completo Ball / Bernardin Replica as direções de conservas de pressão do USDA, mas sugere aumentar o espaço livre para conservas de pressão para 3 cm (1 polegada). Kingry, Judi e Lauren Devine. Bola / Bernardin Livro Completo de preservação de casa. Toronto: Robert Rose. 2015. Página 376.
a mistura de tomate triturada deve entrar em frascos bem quentes. As diretrizes abaixo são para medidor ponderado. Veja também se desejar: tempos de discagem.
| Jar tamanho | Tempo | 0 a 300 m (0 – 1000 pés) pressão | Acima de 300 m (1000 pés) de pressão | |
|---|---|---|---|---|
| ¼ de litro, ½ litro ou 1 litro (½ NÓS litro, 1 litro ou 1 litro) | 15 minutos | 10 kg | 15 lb | |
| ¼ de litro, ½ litro ou 1 litro (½ NÓS litro, 1 litro ou 1 litro) | 10 minutos | 15 kg | não recomendado |
informações de Referência
Como e porquê descasque os tomates.
tomates separando em frascos
mais informações sobre conservas de tomate em geral.
como processo de banho de água.
como vapor pode.
quando conservas de banho de água ou conservas de vapor, você deve ajustar a pressão para a sua altitude.
como pressionar pode.
quando a pressão de conservas, você deve ajustar a pressão para a sua altitude.
notas de receita
manter a planície de tomate triturada como esta, mesmo sem sal, é realmente uma grande vantagem, porque lhe dá a máxima versatilidade quando você vai usá-lo para sopas, ensopados, caçarolas, chiles, etc.
você pode, no entanto, se você escolher, adicionar com segurança tempero na forma de ervas secas. Na verdade, se você quisesse dar ao seu tomate esmagado um giro latino-americano, Você poderia usar suco de limão engarrafado no lugar do suco de limão engarrafado (mantendo as quantidades iguais.)
a razão pela qual você deseja cortar e aquecer à medida que avança, pouco a pouco, é neutralizar rapidamente com o calor uma enzima que é liberada pelo corte que, de outra forma, causará sólidos e separação de líquidos nos frascos. Não é um procedimento desatualizado, na verdade é uma resposta brilhantemente simples para um problema antigo. Para obter mais informações, consulte separação de tomates.
se você fez o tomate esmagado um dia antes até o estágio de conservas, mas depois o chamou por dia e o armazenou na geladeira, leve-o de volta à fervura em uma panela antes de iniciar o procedimento de conservas.
o sal é completamente opcional. Está lá como tempero e não acrescenta nada à segurança. Em vez do sal, você pode usar um sub sal não amargo e sem turvação. Descobrimos que o Herbamare isento de sódio tem um bom desempenho a esse respeito.
Receita de origem
tomates Esmagados. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Guia completo para conservas domésticas. Boletim de informações sobre agricultura nº 539. 2015. Página 3-7.
modificações feitas:
- none
Nutrição
Por 250 ml / 1 copo: 64 calorias
Ler Mais
informações Gerais sobre conservas de tomate.Acidificação de produtos de tomate: Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Guia completo para conservas domésticas. Boletim de informações sobre agricultura nº 539. 2015. Página 3-5.
estes tomates triturados enlatados foram feitos de tomate Roma, um tomate Tipo Pasta.