conservas de peixe defumado começa com o processo de fumar. E aqui eu recebo ajuda de Bill em Smoker-Cooking.com. peixe que foi fumado da maneira padrão vai acabar sendo muito seco após conservas de pressão, então você vai querer encurtar o processo.

um peixe levemente defumado apropriado para conservas também precisará ser processado imediatamente. Não é seguro comer como está. Aqui está uma página se você estiver preservando peixes que não são defumados. Os procedimentos são ligeiramente diferentes.

primeiro, compartilharei as sugestões de Bill para fumar seu peixe e, em seguida, entrarei nas instruções de conservas abaixo.

que tal conservas de peixe fumado num canner de banho de água? Como todos os outros projetos de conservas de carne, o peixe defumado deve ser enlatado em um canner de pressão, não em um canner de banho-maria, para ser Seguro.

esta página inclui:

• Conservas De Peixe Defumado: Estendida, Passo-a-Passo de Direções
• Como Fumaça de Peixe
• Salga Seu Peixe
• Fumar o Peixe
• de Conservas de Peixe Fumado
• Receita Cartão

de Conservas de Peixe Defumado: Extended, Passo-a-Passo de Direções

Guest Post do projeto de lei de SmokerCooking: Estas instruções sobre como fumaça de peixe para canning são compartilhados por Smoker-Cooking.com. Confira esta página para alguns de salmão fumado receitas. Obrigado, SmokerCooking!

como fumar peixe

quando você está enlatando peixe defumado, o processo é diferente do que quando você está fazendo pronto para comer peixe defumado. Os peixes defumados em preparação para o canner são parcialmente cozidos. O calor do processo de conservas leva o peixe ao estágio desejado de cozimento.

Use apenas peixe fresco e de boa qualidade para o canner. Limpe o peixe, removendo todos os vestígios de sangue. Remova as escamas ou descasque o peixe, se desejar.

filete os lados do peixe da espinha dorsal. Pequenos ossos podem ser deixados ou removidos conforme desejado.

usando um frasco de cerveja como guia, corte o filé em pedaços que caberão verticalmente nos frascos de conservas, mas cerca de uma polegada mais curto que a altura do frasco. Tente manter as peças perto da mesma espessura para que cozinhem uniformemente quando fumadas.

salgar o peixe

Antes de fumar o peixe, ele precisa ser salgado em água salgada. Use uma concentração de 1 xícara de sal em 7 xícaras de água por cada 3 a 4 quilos de pedaços de peixe. Peças mais finas, até 1/2 polegada de espessura ficar na salmoura 5 a 10 minutos. Mais de 1/2 polegada obter 30 a 45 minutos de tempo de salmoura. A salmoura de água salgada é importante porque evita a deterioração.

retire o peixe da salmoura, seque com toalhas limpas e deixe secar ao ar em um rack de resfriamento até que a superfície externa seque um pouco. Quando parece mal brega, está pronto para o fumante.

fumar o peixe

a temperatura do fumante precisa ser baixa o suficiente para que o peixe possa estar no fumante por tempo suficiente para obter o sabor desejado, sendo minimamente cozido. Uma temperatura na faixa de 140 a 160 graus Fahrenheit é o peixe ideal indo para o canner.

os populares fumantes Big Chief e Little Chief operam a cerca de 170 graus em um dia calmo de 70 graus ou mais, o que seria bom para fumar peixe para conservas. Se estiver mais frio lá fora e o fumante correr mais frio, tudo bem também. O tempo de fumar será um pouco mais longo.

encha a panela com a quantidade desejada de sua madeira favorita. Siga a recomendação dos fabricantes de fumantes quanto à quantidade de madeira para obter melhores resultados. Uma madeira favorita para fumar salmão é amieiro. Fume o peixe até que esteja pronto para o canner.

como você sabe quando seu peixe defumado está pronto para o canner? Em vez de ir pela temperatura interna, como você faria para pronto para comer peixe defumado, é determinado pela perda de peso.

a perda de peso é a perda de umidade e, à medida que o peixe seca, sua textura se torna mais adequada para conservas. Para uma boa qualidade, peixe defumado enlatado úmido, uma perda de peso de 10% é o que você está procurando. Se um peixe mais seco é preferido, atire para uma perda de peso mais próxima de 12,5%.

para determinar a porcentagem de perda de peso, comece pesando o peixe antes de fumar. Pequenas balanças de cozinha são boas de usar. As etapas para determinar a porcentagem de perda de peso são:

1. pese um pedaço de peixe antes de fumar e registre o peso.
2. depois de um tempo no fumante, retire a peça e pese-a novamente.
3. subtraia o peso da Etapa 2 do peso da Etapa 1. Esta é a perda de peso.
4. divida o peso perdido pelo peso inicial.
5. multiplique por 100 para obter a porcentagem de perda de peso.

aqui está um exemplo.

1. 8 onças – (pré-peixe fumado peso)
2. 7 onças – (peso depois de fumar)
3. 8 menos 7 = 1 onça (perda de peso)
4. 1 onça dividido por 8 onças = 0.125
5. 0.125 x 100 = 12.5% (total da perda de peso)

Este peixe fumado poderia ser ligeiramente seco depois de canning.

uma coisa a lembrar sobre conservas de peixe defumado é que quanto mais oleoso o peixe, mais úmido ele ficará. Um peixe oleoso, como o bom salmão, ficará mais úmido quando seco para 12,5% de perda de peso do que um peixe menos oleoso. Os peixes com menor teor de óleo geralmente têm textura mais seca após o enlatamento.

Conservas De Peixe Defumado

os peixes devem ser preparados em 1/2 pintas ou pintas.

lembre-se, o peixe defumado deve ser processado em um Canner de pressão.

Reúna as suas conservas de suprimentos:

• pressão canner
• potes de conserva
• canning selos e anéis
• jar levantador e de conservas de funil
• toalhas e panos de prato

Ingredientes:

Levemente o peixe fumado

Procedimento:

Corte o peixe em jar-peças de comprimento.

para esta receita, use mais água em seu canner de pressão do que o normal. Adicione 4 quartos de água ao canner de pressão. Isso é importante de acordo com as recomendações do USDA. Ele muda os tempos de aquecimento e resfriamento.

para esta receita também você não vai aquecer a água no canner antes do processamento. Normalmente, você quer o canner quente, mas não fervendo quando os frascos vão no canner. Mas não para peixe defumado. Nesse caso, a água da torneira entra no canner e os frascos entram nessa temperatura da água. E deve ser apenas água fria. Você não precisa deixar a água esquentar primeiro. Isso está de acordo com o Centro Nacional de preservação de Alimentos Domésticos, por isso é um método testado de conservas específicas para peixes defumados.

coloque os peixes em potes quentes, deixando espaço livre de 1 polegada. Limpe as jantes e coloque as tampas de conservas. Coloque as tampas e processe de acordo com as instruções de conservas de pressão. (Lembre-se, esta receita usa mais água em seu canner.)

pintas de processo ou meias pintas 1 hora e 50 minutos. Não pode isso em quarts. Não existem métodos testados para quarts. Não se esqueça de ajustar sua pressão para sua altitude usando o gráfico abaixo.

cartão de receita

De Conservas De Peixe Fumado

Sharon Peterson

De Conservas De Peixe Defumado

Curso de Prato

Cozinha Americana

Ingredientes

• Peixes (salmão, azul, cavala, truta)
• Sal

Instruções

• Comece por preparar seus frascos e a obtenção de água no aquecimento canner. Você quer o canner quente, mas não fervendo, quando os frascos estão prontos para serem processados. Se você é novo no uso de um canner de pressão, consulte este artigo para obter instruções completas de conservas de pressão. Isso inclui informações mais detalhadas e instruções passo a passo sobre como funciona um canner de pressão.

fumar o peixe

• Limpe os peixes, removendo sangue, escamas e peles (se desejar).
• filete os lados do peixe da espinha dorsal.
• corte o filé em pedaços.
• peixe salmoura em água salgada (1 xícara de sal em 7 xícaras de água por 3-4 libras de peixe).
• deixe pedaços de até 1/2 ” de salmoura grossa por 5-10 minutos e deixe pedaços maiores salmoura por 30-45 minutos.
• retire o peixe da salmoura, seque com papel toalha.
• deixe secar ao ar em rack até que a superfície externa seja pouco pegajosa.
• encha a panela fumante com madeira favorita, seguindo as recomendações do fabricante.
• fume o peixe a cerca de 14-0-160 graus F até estar pronto para o canner (determinado por 10% de perda de peso).

Conservas De Peixe Defumado

• corte o peixe em pedaços do comprimento do frasco.
• Use 4 quartos de água fria da torneira no canner de pressão! (isso é diferente de muitas receitas de conservas de pressão.)
• embalar peixe em jarra quente, deixando 1 ” headspace.
• limpe o aro e coloque em seu selo e anel. Coloque o frasco no canner. Prossiga para encher todos os frascos. Processo de acordo com as instruções abaixo.

processamento

processamento com um Canner de pressão coloque os frascos no canner quente. Prossiga para encher todos os frascos colocando-os no canner quente preparado. Coloque a tampa no canner deixando os pesos fora. Deixe ferver. Observe o vapor começar a sair do tubo de ventilação na tampa. Deixe o vapor ‘desabafar’ por 10 minutos e coloque os pesos. Use o peso adequado para sua altitude (verifique o gráfico abaixo) é quando a pressão começará a aumentar. Quando a pressão atingir a pressão necessária para a sua altitude (verifique o gráfico abaixo), é quando você começará seu tempo. Processo para o tempo integral indicado, ajustando o calor conforme necessário para manter a pressão correta durante todo o tempo. Quando o tempo de processamento for concluído, desligue o calor. Não remova os pesos ainda. Deixe o canner sentar-se imperturbável até que a pressão volte a zero. Não tente acelerar o processo de resfriamento. Remova o peso e aguarde 5 minutos. Abra a tampa para permitir que o vapor escape. (com cuidado, não deixe bater seu rosto ou braços!) Deixe a configuração da tampa em cima do canner ligeiramente entreaberta e aguarde 5 minutos. Retire a tampa do canner e retire os frascos. (opcionalmente, você pode esperar mais 5 minutos, se os conteúdos parecem estar borbulhando tão duro que está saindo dos jarros) Colocar os frascos a poucos centímetros de distância em uma toalha grossa e deixe esfriar em temperatura ambiente tranqüilo. São sugeridas 12 horas. Quando os frascos estiverem frios, remova as bandas de metal, Verifique os selos e guarde os frascos em um local fresco e escuro. processamento: Instruções de Processamento (Raw Pack) processe pintas ou meias pintas apenas por 1 hora e 50 minutos, ajustando a altitude de acordo com o gráfico abaixo. Ajustes de Altitude Para Pressão Canner Medidor ponderado por Altitude 0-1, 000 pés-10 libras 1.001 – 8.000 pés-15 libras Altitude-Dial Gauge 0-2, 000 pés-11 libras 2.001 – 4.000 pés-12 libras 4.001 – 6.000 pés-13 libras 6.001 – 8.000 pés-14 libras adaptado de: o Centro Nacional de preservação de alimentos em casa

: 5/27/2021

Palavra-chave de conservas de torta de maçã de enchimento, Conservas caseiras, peixe defumado

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